超加工食品會使心髒病和中風的風險增加 47%。

先前的研究表明，食用大量超加工食品的人更有可能患上代謝綜合徵。這種情況包括超重和肥胖、高血壓、膽固醇水平異常和胰島素抵抗。大量攝入 UPF 還與高敏 C 反應蛋白水平升高有關，這是一種炎症標誌物，是未來心血管疾病 (CVD) 的有力預測因子，心血管疾病主要包括心髒病發作和中風。然而，迄今為止，直接檢驗超加工食品攝入量增加是否與心血管疾病風險增加相關的數據有限。

為什麼現在與心髒病的聯繫很重要？

隨著超加工食品的消費量持續增加，心血管疾病仍然是美國和全世界死亡的主要原因之一，了解兩者之間的關係變得越來越重要。對這種關係的深入了解可能會影響醫生如何為患者提供諮詢以及如何制定公共衛生政策以保護更廣泛的人群。

國家研究檢驗證據

佛羅里達大西洋大學查爾斯·E·施密特醫學院的研究人員利用美國國家健康與營養檢查調查 (NHANES) 的數據調查了這種可能的關聯。他們發表在《美國醫學雜誌》上的研究結果表明，大量食用超加工食品可能會導致嚴重的心血管後果。

“我們的研究結果基於 4,787 名美國成年人的全國代表性樣本，結果表明，UPF 攝入量最高的人患心血管疾病的風險要高出 47%，”資深作者、理查德·多爾爵士醫學和預防醫學教授、FAU 施密特醫學院高級學術顧問 Charles H. Henkins 醫學博士、FACPM、FACC 說。 “這些發現對未來的研究以及臨床護理和公共政策具有重大影響。”

研究是如何進行的？

研究小組分析了 2021 年至 2023 年間收集的 4,787 名 18 歲及以上成年人的 NHANES 數據。所有參與者都有至少一天的詳細飲食記錄，並提供了有關他們是否患有心髒病或中風的信息。參與者記錄了他們在兩天內消耗的所有食物，使研究人員能夠計算出每個人來自超加工食品的總熱量的百分比。使用廣泛使用且經過驗證的營養分類系統，根據 UPF 攝入量水平將個體分為四組，從最低到最高。

心血管疾病風險增加 47%

該研究將心血管疾病定義為自我報告的心髒病發作或中風病史。研究人員調整了他們的分析，考慮到年齡、性別、種族和民族、吸煙狀況和收入等因素。參與者的平均年齡為55歲，其中55.9%為女性。經過這些調整後，與最低攝入量組相比，超加工食品攝入量最高組的個體患心血管疾病的風險在統計學上和臨床上顯著增加了 47%。

與煙草和公共衛生挑戰的相似之處

研究人員認為，人們對超加工食品相關健康風險的認識不斷增強，可能會遵循與上個世紀煙草類似的模式。正如吸煙的危害花了幾十年才被廣泛接受一樣，減少對超加工食品的依賴可能需要很長時間。這部分是由於主導食品市場的大型跨國公司的影響。此外，許多人獲得健康食品的機會有限，這凸顯出需要更廣泛的公共衛生解決方案。

亨金斯說：“解決 UPF 不僅僅涉及個人選擇，還涉及創造一個讓健康選擇變得容易的環境。” “臨床指導和公共衛生教育對於讓營養食品變得容易獲得和負擔得起至關重要。”

與結直腸癌和其他疾病的聯繫

研究人員還指出，美國結直腸癌的發病率不斷上升，特別是在年輕人中。許多結直腸癌危險因素與心血管疾病危險因素重疊，包括飲食模式。

“UPF 消費量的增加可能是一個促成因素，此外還有其他飲食和生活方式的影響，這些因素會影響一系列常見和嚴重的胃腸道疾病，”該研究的共同作者、FAU 施密特醫學院醫學系教授兼系主任 Allison H. Ferris 醫學博士、FACP 說。 “提高認識是預防的第一步。”

給患者和醫生的指導

雖然仍需要大規模隨機試驗來證實這些發現，但研究人員強調醫療保健提供者現在就可以採取行動。他們建議建議患者減少超加工食品的攝入量，同時改變其他生活方式並採取適當的藥物治療。

研究合著者包括弗吉尼亞理工學院暨州立大學的本科生賈娜·威利特 (Jana Willett)；程武陽，醫學博士、哲學博士，生物統計學教授；約翰·鄧恩 (John Dunn)，FAU 醫學生； Tim Day 博士，人口健康系教授兼系主任；和 Katrina Benson，FAU 學生，均來自 FAU 施密特醫學院；凱文·薩根 (Kevin Sagan) 是蓋辛格聯邦醫學院的醫學生。