這種簡單的飲食改變每天可以減少 330 卡路里的熱量，而無需少食多餐

布里斯託大學研究人員在美國頂尖營養學家的幫助下進行的一項研究發現，只吃未加工食品的參與者比只吃 UPF（超加工食品）的參與者消耗的食物重量多 50%。然而，他們每天的熱量攝入量平均低了約 330 卡路里。

平衡營養和能量的內在能力

該研究結果發表在《美國臨床營養學雜誌》上，為人們如何做出飲食決定提供了新的見解。研究結果支持這樣的觀點，即人類可能具有內置的“營養智能”，有助於指導均衡飲食。當食物以自然形式食用時，這種本能似乎最有效，但可能會受到現代快餐環境的干擾。

主要作者、布里斯託大學實驗心理學教授傑夫·布倫斯特羅姆（Geoff Brunnstrom）表示：“令人興奮的是，當人們面對未經加工的選擇時，他們會直覺地選擇平衡享受、營養和飽腹感的食物，同時仍然減少總體能量攝入。我們的食物選擇不是隨機的——事實上，當食物以自然狀態呈現時，我們似乎會做出比我們之前想像的更明智的決定。”

重溫加工食品的獨特體驗

該研究包括對由美國國立衛生研究院長期研​​究員 Kevin Hall 博士領導的具有里程碑意義的臨床試驗數據進行的新分析。最初的研究表明，完全由超加工食品組成的飲食會導致暴飲暴食和體重增加。新的分析仔細研究了為什麼只吃天然食品的人會消耗更多的某些食物，而攝入的總熱量卻更少。

採用未加工飲食的參與者不斷地用水果和蔬菜填充食物，有時一次吃幾百克。他們傾向於避免高熱量食物，如牛排、意大利面和奶油。因此，吃天然食品的人攝入的食物總體重量增加了 57%。

水果和蔬菜填補營養缺口

研究人員還評估了飲食的營養程度。他們發現，水果和蔬菜的種類和數量提供了必需的維生素和礦物質，如果參與者僅僅依賴高熱量的天然食品，這些維生素和礦物質就會缺失。

“如果參與者只吃高熱量食物，我們的研究結果表明，他們會缺乏許多必需的維生素和礦物質，並最終導致微量營養素缺乏，”該研究的合著者、《多力多力多力多力效應和渴望的終結》一書的作者、醫學博士馬克·沙茨克 (Mark Schatzker) 解釋道。 “這些微量營養素的缺口是由低熱量的水果和蔬菜填補的。”

研究人員認為，這種行為反映了他們所謂的“微量營養素減少”的過程。簡而言之，人們似乎優先考慮富含維生素和礦物質的食物，例如水果和蔬菜，即使這意味著減少攝入能量密集的食物。

為什麼超加工食品會改變這個方程式？

超加工食品產生了截然不同的結果。雖然它們經常被描述為提供“空熱量”，但研究發現它們可以滿足微量營養素的需求，這主要歸功於維生素強化。例如，法式吐司和煎餅等高熱量食物已被證明是維生素 A 的主要來源之一。在未經加工的飲食中，維生素 A 主要來自胡蘿蔔和菠菜，它們提供的熱量要少得多。

研究合著者、布里斯託大學高級研究員阿尼卡·弗林博士說：“這引發了一種令人擔憂的可能性，即UPF一下子提供高能量和微量營養素，這可能會導致熱量過剩，因為它們有效地破壞了熱量和微量營養素之間的有益平衡。”

她補充說，天然食品通過鼓勵營養豐富、低熱量食品和高能量食品之間的競爭來恢復這種平衡。這有助於引導人們食用水果和蔬菜，而不是麵食和肉類等食物。

加工食品和現代飲食行為

研究結果進一步揭示了高度加工食品的廣泛消費如何影響行為和決策。研究人員表示，暴飲暴食本身可能不是主要問題。

Brunnström教授說：“暴飲暴食不一定是主要問題。事實上，我們的研究清楚地表明，吃全食的消費者實際上比吃加工飲食的消費者吃得更多。但食物的營養成分會影響選擇，而UPF似乎會促使人們選擇更高熱量的選擇，即使攝入量少得多，也可能導致能量攝入增加，從而增加肥胖。”

小改變可以塑造更健康的選擇

布里斯託大學的相關研究表明，即使很小的調整也會影響決策。在另一項研究中，只需改變每週菜單上更健康、更環保的膳食順序，就會有更多的食客選擇它們。

這項研究得到了國家健康與護理研究所 (NIHR) 和布里斯托爾生物醫學研究中心 (布里斯托爾 BRC) 的支持。