十月的涼爽天氣需要在爐子上煮一鍋紅辣椒，讓廚房充滿溫暖以及淡淡的煙熏和香料的味道。有一種辣椒適合每個人——它可以適合肉食者或素食者，可以是豆類辣椒，也可以是塊狀蔬菜辣椒。不是肉食動物？沒問題——只需將豆子的量加倍即可。想要更多內容嗎？添加一顆豐盛的豆子使肉汁變稠。不太熱衷於炎熱？選擇甜椒而不是辣椒。
這個食譜是當你想吃辣椒時的典範。基調是濃郁的番茄湯底，並加入了西南香料的味道。一杯健康的濃啤酒可以強化肉湯，提供強勁的骨乾和一點味道。大麥粒使湯變稠，增加口感和額外的營養。
隨意嘗試各種成分。牛肉可以用草飼野牛代替，這種野牛比牛肉更瘦，並且富含蛋白質和 omega-3。或者改用豬肉、碎火雞或雞肉。 （如果您選擇清淡的肉，請用淡啤酒代替。）對於素食版本，完全省略肉並添加額外的黑豆或其他豆類，例如腰子。大麥可以用其他穀物代替，例如法羅或藜麥。
牛肉、黑豆和辣椒
膳食： 4至6
原料
2湯匙橄欖油
1磅碎牛肉或野牛
粗鹽和現磨黑胡椒
1 個中等大小的黃洋蔥，切碎
1 個大波布拉諾辣椒，去籽並切成方塊
1 個大紅辣椒，去籽並切成方塊
3 瓣蒜，切碎
1/4 杯 番茄醬
2 至 3 個阿多波辣椒，切碎，加汁
2茶匙鳳尾魚辣椒粉
2 茶匙 孜然粉
1茶匙幹牛至，最好是墨西哥的
1茶匙甜辣椒粉
1 罐（28 盎司）意大利番茄汁
8盎司烈性啤酒，如吉尼斯啤酒
1 片月桂葉
2湯匙深紅糖，或根據需要
1 1/2 杯預煮黑豆或 1 罐（15 盎司）黑豆，瀝乾並沖洗
1杯煮熟的大麥（可選）
裝飾
切片墨西哥辣椒，新鮮香菜葉，碎科蒂亞奶酪，切碎的紅洋蔥。
路線
在大型荷蘭烤箱中用中高溫加熱 1 湯匙油。將肉放入鍋中，用鹽和胡椒調味。煮肉，直至其釋放出汁液並開始變成棕色，偶爾攪拌，直到汁液幾乎蒸發，大約需要 8 分鐘。這個過程不要著急。將肉轉移到盤子上。
在碗中加入一湯匙油。加入洋蔥，用中火炒 2 至 3 分鐘，直至洋蔥變軟但顏色不變。加入辣椒，炒至淺色，大約 2 分鐘。加入大蒜，攪拌約 30 秒直至散發出香味。加入番茄醬、阿斗波辣椒、辣椒粉、小茴香、牛至和辣椒粉，攪拌煮約一分鐘。
將牛肉連同積聚的汁液一起放回鍋中。加入西紅柿、黑啤酒、月桂葉、紅糖和 1 茶匙鹽。煮沸，然後將熱量降至中低。部分蓋上鍋蓋，小火煮 30 分鐘，偶爾攪拌並用木勺將西紅柿打碎。嚐一下調味料，如果需要的話可以添加更多的糖或鹽。
加入黑豆和大麥，繼續煮至熱透，再煮 10 分鐘。
將辣椒倒入盤子中。淋上裝飾即可食用。
Linda Balslev 是一位屢獲殊榮的作家、食譜作者、菜譜開發者和 TasteFood 博客的作者。
