您對地球上最豐富的蛋白質 Rubisco 了解多少？

「每家關注這種蛋白質的食品公司都會說，『我們喜歡它，我們想使用它，我們想要很多它，』這就是問題所在，」科馬尼茨基說。

Rubisco 是葉子中的主要蛋白質，但僅佔葉子含量的 3% 左右。紐西蘭坎特伯雷大學研究蛋白質化學的高級講師 Grant Pearce 表示，相較之下，豆類和大豆含有約 80% 的蛋白質。您必須收穫大量葉子才能獲得足夠的 Rubisco 來製造蛋白質產品。

種植和培育大量植物本身可能不是問題，但這也意味著在收穫 Rubisco 後要處理大量液體和果肉廢物。此外，從葉子中提取核糖核酸也是一項挑戰。科馬尼茨基說，這種蛋白質「非常好」地隱藏在植物細胞內，因此提取它很困難。你必須打破細胞壁和葉綠體膜，每一步都會帶來額外的成本。他說，最終，Rubisco 的加工成本比其他蛋白質更高，公司失去了興趣。