當空氣變得清新、白天變短時，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更能帶來安慰了。這款扁豆羽衣甘藍湯樸實、芳香、深層滋養，在節日的美味細微差別中提供了一個受歡迎的停頓，並在碗中提供片刻的舒適和溫暖。
富含蛋白質和纖維的紅扁豆構成湯底，可快速煮成濃郁健康的肉湯，而捲心菜則增添口感和綠色活力。姜、薑黃、香菜和小茴香等金色香料的混合物為每一勺注入溫和的熱量和增強免疫力的營養成分。其結果是湯感覺清爽且深感滿足，營養與舒適的完美結合。
做一大鍋供整個星期品嚐；它可以很好地重新加熱，並且隨著味道的融合而變得更好。它還可以很好地冷凍，當您想吃美味的自製食物時，它是您度過舒適夜晚的可靠伴侶。只是要小心，不要把紅扁豆煮過頭，它們很細膩，最好帶著一點質感來享用。
紅扁豆和羽衣甘藍燉菜
份量：4至6人份
原料
- 1湯匙橄欖油
- 1 個中等大小的黃洋蔥，切碎
- 1 個大胡蘿蔔，切碎
- 2 根芹菜莖，切碎
- 3 瓣蒜，切碎
- 1 湯匙 新鮮生薑，去皮並磨碎
- 2茶匙咖哩粉
- 1茶匙孜然粉
- 1 茶匙 香菜粉
- 1/2 茶匙薑黃
- 1/4 茶匙 辣椒
- 4杯蔬菜湯或雞湯
- 2杯洗淨並浸泡的紅扁豆
- 1 罐（15 至 18 盎司）或罐碎番茄
- 1湯匙包裝深紅糖
- 1湯匙新鮮檸檬汁
- 粗鹽
- 1/2 茶匙現磨黑胡椒
- 2杯（包裝好的）撕碎的羽衣甘藍
- 1/4 杯新鮮香菜葉和嫩莖，切碎，再加上更多的裝飾
路線
在一個大鍋中用中火加熱油。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，炒約 3 分鐘，直至洋蔥變軟、胡蘿蔔和芹菜顏色鮮豔。
加入大蒜和姜，炒香，大約15秒。加入咖哩粉、小茴香、香菜、薑黃和辣椒，攪拌烘烤香料約 30 秒。
加入肉湯、扁豆和西紅柿。用中低火煮約 15 分鐘，蓋上部分蓋子，直至扁豆變軟但不糊狀。當扁豆煮熟時，湯會變稠。如果需要，可以添加更多肉湯或水來稀釋。
加入紅糖、檸檬汁、1 茶匙鹽和黑胡椒。嚐嚐調味料，根據自己的口味添加更多的鹽。
加入羽衣甘藍和香菜，攪拌約 5 分鐘，直至羽衣甘藍葉枯萎。倒入盤子中，並用額外的香菜裝飾。
Linda Balslev 是一位屢獲殊榮的作家、食譜作者、菜譜開發者和 TasteFood 博客的作者。
