少油版魚香茄子：健康美味，鹹香下飯的家常做法

魚香茄子是一道深受喜愛的川菜，擁有獨特的鹹香與微辣風味，搭配白飯特別下飯。然而，傳統做法通常需要過油，容易吸收過多油脂。今天我們介紹一種少油版本的做法，不僅保留原有的美味，還更加健康，適合家庭日常料理。

將茄子先對半剖開，再切成長條狀。茄子容易氧化變色，因此建議切好後立即烹煮，以保持鮮豔的色澤。傳統做法通常會先將茄子過油，以防止變黑，但我們這次改用少油快炒，減少油脂攝取，更加健康。

在鍋中倒入適量橄欖油，放入茄子翻炒至稍微變色後取出備用。

在鍋中加入少許油，放入絞肉翻炒至變色，接著加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬與辣椒末繼續翻炒，讓香氣完全釋放。

接著，加入醬油、胡椒粉、糖與米酒調味，持續拌炒，讓食材充分吸收調味料的風味。

將炒好的茄子倒回鍋中，加入適量的開水（約淹過茄子的一半高度），讓茄子慢慢吸收湯汁。小火燜煮至湯汁稍微收乾，使茄子的口感更加軟嫩。

此時倒入太白粉水，稍微勾芡，使醬汁更加濃郁且附著於食材上。

關火前，依個人口味加入適量的香油與白醋，提升整體風味，使魚香茄子更具層次感。最後撒上蔥花，即可盛盤享用。

✔ 減少油量：不過油的做法能減少油脂攝取，適合日常飲食，更健康清爽。
✔ 適時補水燜煮：茄子能吸收湯汁的美味，燜煮能讓口感更柔軟入味。
✔ 起鍋前提味：香油與白醋是魚香茄子的靈魂，能帶出獨特的層次感，建議不要省略。

這道少油版魚香茄子，不僅美味可口，而且更加健康，無論是搭配白飯還是單獨享用，都是一道讓人欲罷不能的家常料理！