芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸，不僅有助於保護心血管健康，還能與牛奶或豆類食品搭配，成為補鈣的理想選擇。然而，市售芝麻醬的品質參差不齊，許多產品可能含有增稠劑或其他添加物，使消費者難以辨識其優劣。自己動手製作芝麻醬，不僅食材純淨，口味更可隨喜好調整，讓飲食更安心。

挑選原料與保存方式

自製芝麻醬的關鍵在於選擇高品質芝麻，建議購買產地可信賴的產品，並搭配如花生油或橄欖油等優質植物油，以降低烘焙過程中的雜質與苦味。自製芝麻醬可依個人口味調整鹹甜度，甚至降低油、鈉、糖的含量。

為確保芝麻醬的品質，建議使用玻璃瓶存放，並先以熱水燙過、倒蓋瀝乾後再裝入芝麻醬，冷藏保存，一個月內食用完畢。

三步驟快速製作芝麻醬

步驟一：低溫烘焙芝麻

1. 將生白芝麻放入鍋中，以攝氏120度低溫乾炒約5分鐘，炒至金黃色即可起鍋，放涼備用。

2. 若希望芝麻醬的油脂含量較高，可先將50c.c.沙拉油加熱至攝氏120度，再放入生白芝麻油炸約30-45秒後撈起，放涼備用。

步驟二：攪拌研磨

1. 將放涼的熟白芝麻放入果汁機或調理機內，高速攪拌10分鐘，每攪拌30秒需停10秒，避免高溫導致芝麻燒焦產生苦味。

2. 若芝麻粉過乾，可加入1湯匙開水幫助攪拌，每次停機時可使用湯匙將芝麻粉壓平，確保研磨均勻。

步驟三：調整油量與濃稠度

1. 續攪拌約20分鐘，每30秒停10秒，若發現過於乾燥，可依次加入5c.c.花生油，直到芝麻醬出現光澤並呈現糊狀。

2. 花生油的添加量可依個人喜好調整，也可改用橄欖油、大豆油等植物油。

黑芝麻醬的製作方式

黑芝麻醬的製作方式與白芝麻醬相同，但因黑芝麻味道較濃郁，建議以4:1的比例搭配白芝麻（例如生黑芝麻200g搭配生白芝麻50g），並加入約30g植物油，讓成品口感更加滑順。