自製香脆杏仁瓦片餅乾三大秘訣　掌握技巧不再失敗

想要做出香氣濃郁、口感酥脆的杏仁瓦片餅乾，卻總是不夠脆、咬起來軟軟的嗎？其實問題可能出在製作的細節上。這款看似簡單的點心，想要做到酥脆可口，需要掌握幾個關鍵技巧。以下就為大家介紹一份經典配方與三個不失敗的訣竅，讓你在家也能輕鬆烘焙出像專業甜點店一樣的美味杏仁瓦片。

要製作杏仁瓦片餅乾，首先準備以下材料：

無鹽奶油先隔水加熱融化備用，這樣後續拌合時才不會影響蛋白的質地。

將蛋白打入大碗中，加入細砂糖與融化的奶油，用打蛋器或矽膠刮刀輕輕拌勻。接著，加入過篩後的低筋麵粉，繼續拌至完全沒有粉粒即可。

這個步驟的關鍵是「不需要打發蛋白」，否則會讓餅乾烤起來變得膨鬆，不再薄脆。先加入奶油也能讓蛋白不容易打發，確保成品酥脆。

拌好的麵糊中加入杏仁片，用刮刀以切拌方式輕柔混合，確保每片杏仁都均勻裹上麵糊。混合完成後，讓麵糊靜置約 30 分鐘至 1.5 小時。

這段靜置時間非常重要，不僅能讓杏仁片更入味，也能幫助麵糊中的麵粉充分吸收濕氣，讓烤出來的餅乾口感更加酥脆。記得攪拌時手法要輕柔，避免將杏仁片弄碎。

烤盤上鋪烘焙紙，使用兩支叉子（先沾水可避免沾黏）將適量麵糊攤平。重點是儘量將麵糊鋪得越薄越好，特別是餅乾邊緣，這樣烤出來才會香脆。

同時將烤箱預熱至攝氏 150 度，將鋪好麵糊的烤盤送入烤箱，先烘烤約 10 分鐘，再依據表面上色的狀況適度延長時間。整體烘烤時間可能會視厚薄不同而有所調整。

低溫慢烤是製作酥脆瓦片的關鍵，溫度若太高容易使餅乾外焦內軟，反而影響口感。透過緩慢烘乾水分，才能做出口感清脆、保存性佳的杏仁餅乾。

烤好的杏仁瓦片餅乾應立即取出放在網架上冷卻，冷卻後會變得更脆。建議放涼後密封保存，以避免回潮變軟。

這款餅乾不僅製作簡單、材料好取得，而且香氣迷人、適合當作日常點心或節慶禮盒。只要掌握「不打發蛋白」、「薄鋪麵糊」、「低溫慢烤」三大要訣，你也能在家做出令人驚艷的杏仁瓦片餅乾。

下次想送朋友手作小禮物，不妨試試這道食譜，用香脆的餅乾傳遞溫暖心意吧！