你想嚐嚐剩下的肉醬嗎？科學家呼籲英國人吃“被遺忘的肉類”，包括舌頭、心臟和腎臟，以拯救地球

如果我們要拯救地球，肝臟、心臟、舌頭和腎臟必須成為英國人的主食。

這是阿伯里斯特威斯大學科學家的說法，他們聲稱這種“被遺忘的肉”可能是英國的下一個大食品。

內臟價格便宜，富含維生素和礦物質，一直是英國人飲食的常規組成部分。

傳統菜餚包括用豬頭（被稱為“肌肉”）製成的陶罐，以及豬腸（在烹飪前編成辮子的豬腸）。

然而，近幾十年來，這些菜餚已經不再受歡迎。

參與該項目的研究人員之一希安·麥金托甚博士解釋說：“如果不使用這些營養豐富的‘被遺忘的肉類’，這些營養豐富的‘被遺忘的肉類’會導致我們食物鏈中的營養物質大量流失，但如果將其作為均衡飲食的一部分，它們可以用來支持人類的營養健康。”

“如果更經常地食用這些肉類，還可能帶來環境效益並減少食物浪費。”

那麼，您會被剩下的肉醬所誘惑嗎？

研究人員與威爾士肉類促進會 (HCC) 合作，了解內臟受歡迎程度下降的原因以及可以採取哪些措施來提高其受歡迎程度。

作為工作的一部分，該團隊測量了人們對羊肝菜餚味道的反應，包括沙拉醬、臘腸和肉醬。

HCC 期貨政策和企業發展執行董事埃勒里·托馬斯 (Ellery Thomas) 博士表示：“消費者喜歡這種味道，並熱衷於了解更多有關食譜和烹飪方法以及它可以提供的價值。”

“通過探索優化使用營養豐富、價值被低估的羊肉的方法，我們的目標是提高供應鏈的可持續性、減少浪費並帶來新的營銷機會。”

儘管內臟曾經很受歡迎，但今天的英國食肉動物通常只吃肌肉組織。

然而，重新引入這些被遺忘的肉類會產生許多積極影響，包括環境和健康效益。

斯旺西大學社會心理學博士生田納西·蘭德爾（Tennessee Randall）在《對話》最近發表的一篇文章中解釋說：“吃更多的廢物可以減少為食物而宰殺的動物數量，從而減少肉類工業產生的溫室氣體。”

“屠宰廢物還具有潛在的健康益處。

“它富含蛋白質、維生素、礦物質和必需脂肪酸，通常比我們平時吃的肉含有更多的營養成分。”

“例如，100 克肝臟可提供每日建議鐵量的約 36%，但吃等量的碎牛肉可提供約 12%。”

雖然有明顯的好處，但說服人們吃內臟並不容易。

“沒有嘗試過內臟的人通常會對吃內臟感到厭惡，並常常認為它被污染了，”蘭德爾女士解釋道。

“其他人則感到沮喪，因為他們不知道如何準備一頓美味的飯菜讓他們的孩子也吃。”

解決方案可能是在熟悉的膳食中使用它們的內臟，而不是直接供應舌頭、腎臟或心臟。

最近對 390 名英國肉食者進行的一項研究表明，富含內臟的肉末在意大利肉醬麵、肉丸、漢堡和牧羊人派等菜餚中很受歡迎。

吃內臟的另一個主要好處之一是價格。

被遺忘的肉類的成本通常比更常見的肉類的成本低得多。

然而，蘭德爾女士指出，這可能會助長人們對內臟質量較低的誤解。

“事實上，多吃動物可以支持健康飲食，並且可以成為可持續飲食的更可行的建議，特別是對於喜歡吃肉的男性來說，”她補充道。