你會成為素食主義者來拯救地球嗎？
如果您想減少碳足跡，一項新的研究可能會最終促使您一勞永逸地放棄肉類。
格拉納達大學的專家表示，採用植物性飲食是減少環境影響的最有效方法之一。
他們的研究表明，完全以植物為基礎可以將碳排放量減少一半，並顯著減輕對自然資源的負擔。
在這項研究中，研究小組使用了健康的地中海飲食作為基準，富含水果、蔬菜、全穀物和瘦肉蛋白，以及適量的魚、家禽和肉類。
這與素食飲食相比較，素食飲食中所有動物食品都被植物性替代品取代，如豆腐、大豆蛋白、豆豉、大豆酸奶、種子或豆類。
該團隊為兩者制定了四個星期的每日菜單，包括早餐、上午小吃、午餐和晚餐——旨在每天提供 2,000 卡路里——併計算了它們的環境足跡。
格拉納達大學的諾埃利亞·羅德里格斯·馬丁博士說：“我們發現，從地中海飲食轉向植物性飲食可以減少 46% 的二氧化碳排放，同時減少 33% 的土地使用量和 7% 的用水量，還減少了與全球變暖有關的其他污染物。”
它可能不是對每個人來說都是最美味的，但科學家發現，採用植物性飲食對地球來說要好得多（檔案照片）
與雜食飲食相比，素食替代品與較低的二氧化碳排放量和其他溫室氣體水平有關。
分析發表於 營養前沿報告顯示，“從搖籃到家庭”的雜食飲食每天排放的溫室氣體相當於 3.8 公斤二氧化碳當量。
素食者的體重下降至每天 2.1 公斤，減少了 46%。
用水量也發現了類似的模式，從雜食飲食到素食替代品下降了百分之七，而耕地佔用也下降了三分之一。
該研究還分析了素食飲食的差異，例如包含魚和海鮮或雞蛋和乳製品的素食飲食。
這兩種選擇對環境的影響也比動物性選擇要小，而且它們都提供了所有必需的營養素。
羅德里格斯-馬丁博士補充道：“我們的分析表明，三種素食菜單營養均衡，只有維生素 D、碘和維生素 B12 需要更多關注。”
“總體而言，這些指標清楚地突出了植物性飲食與雜食性基線相比的環境和健康優勢。
“植物性食品越多，環境足跡就越小。”
素食示例：這款意大利面由大豆蛋白製成，搭配香蒜醬、胡蘿蔔、茄子和鷹嘴豆
動物源性食品的碳足跡較高，主要是由於產生甲烷和一氧化二氮等溫室氣體。
牛和羊等動物在消化過程中會產生甲烷，動物糞便和飼料中使用的肥料會釋放一氧化二氮。
研究人員表示，對於那些想要幫助地球但又不准備完全放棄動物食品的人來說，這些發現仍然具有相關性。
“你不需要完全吃素才能有所作為，”羅德里格斯-馬丁博士說。
“即使朝著更加植物性飲食邁出一小步，也能減少排放並節省資源。”每頓含有更多植物的膳食都有助於我們邁向更健康的人類和更健康的地球。
近年來，英國轉向純素飲食的人數大幅增加，2023 年至 2025 年間增加了 2.4 倍。
現在，大約 4.7% 的人口認為自己完全是素食主義者。
今年早些時候發表的另一項研究表明，每週只吃 255 克雞肉或豬肉就不會損害地球。
這相當於整個星期只吃兩塊雞胸肉或一塊豬排。
專家表示，這對於牛肉、小牛肉、羊肉或鹿肉的愛好者來說也是個壞消息，因為如果你想保持在地球範圍內，紅肉是完全禁止的。
負責任醫學醫師委員會的科學家們還揭示了通過遵循植物性飲食可以節省的確切金額。
根據他們的計算，改用低脂植物性飲食每天可以節省 1.44 英鎊（1.80 美元）。
一年下來，這節省了 525 英鎊（657 美元）的驚人費用。
與此同時，科學家和 HelloFresh 的一份報告表明，牧羊人餡餅和炸魚薯條之類的食物可能很快就會從英國的晚餐菜單中消失，取而代之的是更環保的選擇，如海帶麵條和蘑菇“肉丸”。
均衡飲食應該是什麼樣的？
根據英國國民醫療服務體系 (NHS) 的說法，膳食應以土豆、麵包、米飯、麵食或其他澱粉類碳水化合物為主，最好是全穀物。
• 每天至少吃5 份各種水果和蔬菜。新鮮、冷凍、乾製和罐裝水果和蔬菜均計入在內
• 基本膳食以土豆、麵包、米飯、麵食或其他澱粉類碳水化合物為主，最好是全穀物
• 每天30克纖維：這相當於吃以下所有食物：5份水果和蔬菜、2塊全麥餅乾、2片厚全麥麵包和1個大的去皮烤土豆。
• 吃一些乳製品或乳製品替代品（例如大豆飲料）並選擇低脂和低糖的選擇
• 吃一些豆類、豆類、魚、蛋、肉和其他蛋白質（包括每週兩份魚，其中一份應該是油性的）
• 選擇不飽和油和塗抹醬並少量食用
• 每天喝6-8杯水
• 成人每天應攝入少於6 克的鹽和少於20 克的飽和脂肪（女性）或男性30 克。
來源： NHS 伊特韋爾指南
