一份基於政府檢查文件的新報告顯示，沙門氏菌在美國雜貨店的雞肉和火雞產品中廣泛存在。但由於病原體的分類方式，聯邦政府無權對此採取太多措施。
Farm Forward 是一個倡導農業工人權利和人道農業實踐的組織， 發表報告 本週的審查審查了美國農業部五年來對美國主要家禽加工廠進行的每月檢查。研究發現，在許多工廠，包括那些加工和銷售 Foster Farms、Costco 和 Perdue 等品牌家禽的工廠，沙門氏菌含量通常超過聯邦政府設定的最高標準。
“美國農業部有意允許主要品牌的商店出售數百萬包受沙門氏菌污染的雞肉，”該組織執行董事安德魯·德科里奧利斯 (Andrew DeCoriolis) 說。
據美國疾病控制與預防中心稱，每年約有 130 萬美國人因食用受沙門氏菌污染的食物而患病。大多數人只會出現輕微症狀，但也有一些人會出現腹瀉、噁心和嘔吐。每年有近 19,000 人住院，估計有 420 人死於受污染的食物。
據 A 稱，雞肉和火雞佔所有沙門氏菌病例的近四分之一 2021 年政府報告 論食病。
美國農業部食品安全檢驗局每月檢查家禽加工廠。新報告顯示，從2020年到2024年，美國有五家家禽工廠每月都超出了沙門氏菌污染的最高允許限度。這些工廠包括巴特鮑爾旗下密蘇里州迦太基的一家火雞工廠、嘉吉肉類解決方案公司旗下弗吉尼亞州代頓的一家火雞工廠，以及科赫食品公司旗下位於佐治亞州坎寧市的一家雞肉工廠。 Costco的雞肉產品Lincoln Premium Poultry在59次檢查中，有54次超標。
“Lincoln Premium Poultry 非常重視其產品的安全性，”該公司董事總經理傑西卡·科爾特曼 (Jessica Kolterman) 在一封電子郵件中表示。 “當美國農業部的報告更新和發佈時，它們將表明我們已經加強了我們的地位……我們將繼續改善我們的運營。”
Butterball 發言人表示，該公司“認真對待食品安全，並遵守美國農業部和食品安全檢驗局的所有檢查法規和協議。”該發言人表示，這些設施受到嚴格和持續的監督，他們“不斷審查和改進我們的食品安全計劃，以確保我們達到或超過政府標準。”
嘉吉、珀杜和科赫食品沒有回應置評請求。福斯特農場向該行業的貿易組織全國養雞委員會提出了問題。
“消費者不應該驚慌，”養雞委員會發言人湯姆·索珀說。他表示該報告“不科學”，並將“農場前進”描述為“一個激進組織，其既定目標是結束商業養雞業”。
索珀和加州家禽聯合會主席比爾·馬托斯表示，家禽在160度的高溫下烹飪是安全的，刀具、切菜板和其他可能接觸生肉的物品都經過消毒和清潔。
馬托斯說：“如果處理和烹飪得當，所有雞肉都可以安全食用。”他指出，“加州居民每年吃的雞肉比任何其他州都多……每人 110 磅！”
該報告還指出，聯邦政府對沙門氏菌可接受水平的標準過高，這可能使美國家禽消費者面臨風險。
對於絞碎的雞肉，美國農業部允許從工廠採集的 25% 的樣品受到污染。對於絞碎的火雞，為 13.5%。受污染雞肉部位的比例不應超過樣品的15.4%，而整雞的比例為9.8%。
“我不知道，但對我來說，如果沙門氏菌過多，很多人就會生病，這似乎是合乎邏輯的，”國家食品安全律師事務所 Marler Clark 的律師 Bill Marler 說。
當檢查員參觀工廠時，他們不會評估肉中的細菌含量，也不會確定產品中存在的細菌菌株。他們只測試細菌的存在——要么存在，要么不存在。
加州大學戴維斯分校的家禽科學專家馬勒和莫里斯·貝茨基表示，沙門氏菌有數百種菌株（或血清型）。其中大多數被認為是無害的，但其中約 30 種已知對人致命。
貝茨克說，因此，美國農業部的檢查無法清楚地了解那裡的情況。
“當我聽說某種東西含有沙門氏菌時，我會說，‘好吧，第一個問題：我想知道它是什麼血清型。那是什麼血清型？’ “因為這是真正相關的信息，”他說。
當檢查人員發現某工廠的沙門氏菌含量超出標準時，除了記錄下來之外，他們無能為力。該機構無權執行這些標準。
馬勒說，20 世紀 90 年代，4 名兒童死亡，數百人因食用 Jack in the Box 餐廳出售的受大腸桿菌污染的碎牛肉而患病，該機構決定將這種細菌歸類為摻假品。這一指定意味著美國農業部可以停止銷售受污染的產品，或關閉未通過檢查的工廠。
他說，牛肉行業最初因擔心虧損而退縮，這正是最初發生的情況。
美國農業部開始進行零售測試，“有一段時間，似乎每週都會有一次產品召回——你知道……這裡有 50、100、一千磅，那裡有 100 萬磅，甚至有 1000 萬磅，”他說。但最終，公司開始測試他們的產品，“並提出乾預措施來消除它們。你知道嗎？與漢堡包相關的大腸桿菌病例數量減少了。”
他說現在他只是偶爾看到這樣的案例。
“我看著這一點，想，‘好吧，如果你從雞肉中去除沙門氏菌，你可能也會減少這些病例，’”他說。
佩茨基說，沙門氏菌很難清除。可將其引入野生動物群中，如鳥類、大鼠、小鼠等野生動物。它也存在於雞的腸道、皮膚、羽毛和腳上，並在排便、排尿、在共用床上走動等時在雞之間傳播。
然而，馬勒相信他可以控制它。
“是的，這很難，”他說。 “但是你可以做很多事情。這可能會讓人們生氣，但你可以消除沙門氏菌群。他們在歐盟一直這樣做。”
歐盟認為沙門氏菌是一種摻假品，並要求生產商通過生物安全、檢測、疫苗接種、召回，有時還進行疏散來減少和控製沙門氏菌。
他說：“現實情況是，如果沙門氏菌污染成本高昂，如果存在召回，並且人們因生產使人生病或致人死亡的食品而感到尷尬，他們就會想要改變自己的行為。”
