揭曉：根據科學，如何在今年聖派翠克節倒一品脫吉尼斯啤酒

一品脫清爽的吉尼斯啤酒是慶祝聖派翠克節的傳統而美味的方式。

但要獲得完美的活潑氣泡和濃稠奶油般的泡沫是一門藝術，即使是最好的調酒師也面臨著考驗。

現在，科學家們揭示了倒出完美品脫黑啤酒的確切方法。

他們一致認為，著名的「兩階段選角」不僅僅是一種行銷噱頭。

然而，專家表示，在倒水之間休息一品脫水並沒有神奇的完美時間，因為確切的時間取決於經驗豐富的女服務員的敏銳眼光。

愛丁堡大學的化學物理學家安德魯·亞歷山大博士告訴《每日郵報》：“第一步暫停衝過液體的氣泡，讓它們消退並上升到頂部，最終進入頂部的泡沫中。”

“暫停時間太長是好的，因為在第二步中可以添加更多泡沫，但停留時間太長，你會惹惱你的客戶！”

“我認為無論哪種方式，都有足夠的空間來容納一品脫外觀漂亮且泡沫頭具有‘良好感覺’的吉尼斯啤酒。”

獲得完美吉尼斯黑啤酒的秘訣是了解濃烈嘶嘶聲的獨特物理原理。

這種黑色物質不像碳酸啤酒那樣排出二氧化碳，而是從氮氣中獲得微氣泡。

由於過多的氣體溶解在液體中，二氧化碳產生了起泡的泡騰啤酒。

「您自己就會知道，當液體遇到灰塵或其他氣泡時，溶解的氣體會從液體中逸出，導致氣泡不受控制地釋放，」亞歷山大博士說。

另一方面，氮氣在液體中的溶解量要少得多，因此在初次澆注後不會形成新的氣泡。

「基本上，當液體從水龍頭流出時，一品脫中的氣泡就已經存在於液體中，」亞歷山大博士說。

這些氮氣泡比不受控制的二氧化碳產生的氣泡小得多，從而賦予吉尼斯黑啤酒獨特的奶油質地。

將這些精緻的氣泡壓扁成光滑、均勻、堅固的泡沫是區分完美倒酒和劣質品脫的關鍵。

根據金氏紀錄，完美的倒酒由三個階段組成。

首先，以 45 度角握住杯子，並將噴嘴放在杯子附近，對準傳統吉尼斯盃上的金色豎琴邊緣。

亞歷山大博士說，這個相對陡峭的角度至關重要，因為它有助於減少「不受控制的氣泡釋放」。

防止氣體過早逸出可確保氣泡在接觸舌頭時形成，而不是消失在玻璃杯中。

確保玻璃盡可能乾淨，因為玻璃表面上的灰塵或其他污垢的小「成核點」周圍會形成氣泡。

這將為您提供一品脫口感豐富、口感圓潤、均勻的黑啤酒。

第一次倒時，應均勻地倒滿，直至到達豎琴頂部後停止，然後將杯子傾斜直立，放在一邊等待。

由於氮氣泡非常小，它們在玻璃杯中上升的速度非常緩慢，這意味著它們需要一點額外的時間才能移動到啤酒的頂部並形成泡沫。

在此期間，您還可以看到著名的「氣泡鏈」沿著玻璃邊緣衝回。

研究表明，這是由於吉尼斯玻璃杯傳統的「鬱金香」形狀，它會產生熱流，當氣泡進一步上升到中間時，將氣泡從玻璃側面拉下來。

啤酒沉澱後，您應該拿起玻璃杯並慢慢倒出，保持品脫直立在水龍頭下。

吉尼斯還建議慢慢地執行此部分，向前推動水龍頭而不是拉動它，以確保限制流量。

這將使您能夠輕輕地填充玻璃，使固體泡沫現在具有延伸到邊緣上方的輕微圓頂。

吉尼斯倉庫表示，兩次倒酒之間的等待時間應持續約 60 至 80 秒，但專家的答案差異很大。

特拉華大學流體力學研究員倫納德·施瓦茨教授先前告訴《每日郵報》，理想的時間是五分鐘。

施瓦茨教授說：“最後，你想要一個半英寸的奶油狀尖端，實現這一目標的最佳方法是通過兩次或多次單獨的傾倒。”

“比較好的等待時間大概是三到五分鐘。”

同樣，許多調酒師選擇等待的時間比建議的一分半鐘長得多。

都柏林 Gravediggers 酒吧的酒館老闆 Ciaran Kavanagh（通常被描述為提供世界上最好的吉尼斯黑啤酒）將兩部分的倒酒描述為「非常重要」。

「第一杯酒應該到達玻璃上豎琴標誌的頂部，」與兄弟尼爾一起經營 Gravediggers 的基蘭告訴《每日郵報》。

「大約 2.5 分鐘後，品脫應該沉澱下來——顏色深，泡沫厚——然後將其添加到玻璃杯的邊緣，讓其沉澱並飲用。”

然而，亞歷山大博士並不相信有一個完美的時機。

相反，他建議調酒師根據自己的評估來決定酒頭何時足夠穩定以進行第二次倒酒。

他說：“調酒師可以利用更好的判斷來獲得正確的泡沫頭尺寸。” “如果他們不太忙，他們可以在上面雕刻三葉草。”

除了分成兩部分倒出之外，Guinness 還建議飲用溫度為 42.8°F (6°C)——對於啤酒來說是一個相對較低的溫度。