研究人員發現了為什麼果糖不能像葡萄糖一樣充飢

莫內爾化學感官中心的科學家發現，果糖和葡萄糖透過腸道和大腦之間不同的途徑與大腦溝通。他們的研究結果表明，這些差異可能會影響食物和飲料的偏好，並有助於解釋為什麼一些甜味產品特別有吸引力。

該研究發表在 6 月 10 日的期刊上 神經元她發現了一種特定的訊號通路，可以讓果糖與大腦溝通。在小鼠實驗中，研究人員發現，在減少與飢餓相關的神經元活動方面，此途徑的效果遠不如葡萄糖所使用的途徑。

「這項工作加深了我們對現代飲食，尤其是高果糖或高果糖玉米糖漿如何與與食慾相關的神經系統相互作用的了解，」首席研究員、莫內爾大學成員 Amber Alhadeff 博士說。

果糖和葡萄糖如何影響與飢餓相關的神經元

為了研究糖如何影響大腦，研究人員記錄了小鼠接觸果糖和葡萄糖後的神經活動。

研究團隊發現，果糖會增加腸道荷爾蒙 PYY 的含量。然後，這種荷爾蒙透過迷走神經發送訊號，導致 AgRP 神經元的活動適度下降，而 AgRP 神經元在刺激飢餓感方面發揮關鍵作用。當研究人員破壞這條路徑時，果糖就不再能夠影響這些神經元。

葡萄糖產生了完全不同的反應。研究人員表示，他們並不依賴相同的 PYY-Y2 迷走神經通路。相反，葡萄糖強烈抑制 AgRP 神經元的活動，從而對與飢餓相關的大腦訊號產生更大的影響。

糖的類型影響飲食偏好

儘管果糖和葡萄糖對食物攝取產生相似的短期影響，但小鼠最終形成了與每種糖對 AgRP 神經元的抑製程度一致的偏好。

研究人員還研究了高果糖玉米糖漿（HFCS），這是一種廣泛使用的甜味劑，由果糖和葡萄糖製成。小鼠表現出對 HFCS 的偏好，且甜味劑比單獨果糖更能抑制 AgRP 神經元活動。

研究人員表示，這種對與飢餓相關的神經元的更強影響可能有助於解釋為什麼含有高果糖玉米糖漿的食物和飲料特別有吸引力。

挑戰關於卡路里和飢餓的假設

這些發現對長期以來的假設提出了質疑，即 AgRP 神經元主要追蹤熱量攝入，無論這些熱量來自何處。

相反，結果表明這些與飢餓相關的神經元可以區分不同的糖，並透過不同的生物途徑做出反應。儘管果糖和葡萄糖提供相同量的能量，但小鼠的大腦對它們的處理方式不同。

該研究強調了感知體內營養物質的複雜性，並表明即使是簡單的糖也會對腸道、大腦和行為產生獨特的影響。

這項研究得到了美國國立衛生研究院 R01DK131558、DP2AT011965、R01DK116004、F31DK13558 和 S10OD030354 的資助；美國心臟協會。紐約幹細胞基金會；克林根斯坦基金會；西蒙斯基金會、皮尤慈善信託基金、賓州糖尿病、肥胖和新陳代謝研究所；赫斯特獎學金，莫內爾化學感官中心。