研究人員發現8種常見食品添加物與高血壓和心臟病有關

• 一項針對 112,395 人的大型研究非常詳細地追蹤了飲食，包括參與者消耗的特定食品添加劑。
• 研究人員發現了八種常用的食品防腐劑，它們與高血壓或心血管疾病的風險增加有關。
• 在食用大量防腐劑的人中觀察到最強的關聯，這表明更多的接觸可能會帶來更大的健康風險。

該雜誌發表的一項新研究表明，經常食用含有常見防腐劑的食物的人可能面臨更大的高血壓和心血管疾病風險。 歐洲心臟雜誌。

該研究由 INSERM（法國國家健康與醫學研究所）研究主任 Mathilde Touvier 博士和博士生 Anaïs Hasenbühler 領導。他們都是巴黎北部索邦大學和法國巴黎城市大學營養流行病學研究小組的成員。

一項大型研究檢視了食品防腐劑和心臟健康

食品防腐劑廣泛用於工業加工食品中，以延長保質期並維持產品品質。儘管先前的實驗室和實驗研究表明其中一些添加劑會影響心血管健康，但來自人類的證據有限。

Hasenbuhler女士說：「數十萬種工業加工食品中都使用了食品防腐劑。實驗研究表明，某些防腐劑食品添加劑可能對心血管健康有害，但我們沒有足夠的證據證明這些成分對人類的影響。據我們所知，這是第一項調查多種防腐劑與心血管健康之間聯繫的此類研究。」

該調查是正在進行的 NutriNet-Santé 研究的一部分，調查對象包括來自法國各地的 112,395 名志願者。參與者每六個月報告三天內他們吃喝的一切。

研究人員隨後對這些食品和飲料中的成分進行了詳細評估，包括防腐劑添加劑。參與者的健康狀況平均被監測七到八年，以確定他們是否有高血壓或心血管疾病。

幾乎所有參與者都接觸過防腐劑。在研究的前兩年中，99.5% 的人至少食用了一種食品防腐劑。

防腐劑攝取量越高，健康風險越大

分析發現，食用大量非抗氧化防腐劑的參與者比食用少量防腐劑的參與者患高血壓的可能性高出 29%。他們罹患心血管疾病（包括心臟病、中風和心絞痛）的風險也高出 16%。

抗氧化劑攝取量最高的人患高血壓的風險增加 22%。

非抗氧化防腐劑用於防止黴菌和細菌等微生物的生長。抗氧化防腐劑有不同的用途，有助於防止氧化，使食物不會變成棕色或酸敗。

八種防腐劑與高血壓有關

研究人員也分別檢查了 17 種最常用的防腐劑。其中八項與高血壓風險增加特別相關：

• 山梨酸鉀 (E202)
• 焦亞硫酸鉀 (E224)
• 亞硝酸鈉（E250）
• 抗壞血酸 (E300)
• 抗壞血酸鈉 (E301)
• 異抗壞血酸鈉（E316）
• 檸檬酸 (E330)
• 迷迭香萃取物 (E392)

在這些添加劑中，抗壞血酸 (E300) 也與心血管疾病密切相關。

研究人員呼籲進一步評估

托維爾博士補充說：“這項研究的觀察設計存在一些固有的局限性。然而，結果是基於非常詳細的數據，並且我們考慮了可能增加或減少心血管疾病風險的其他因素。文獻中的實驗研究一致表明，防腐劑可能會導致體內氧化應激或影響胰腺的工作方式。”

「這些研究結果表明，我們需要由歐洲食品安全局 (EFSA) 和美國美國食品和藥物管理局 (FDA) 等主管部門重新評估這些食品添加劑的風險和益處，以便更好地保護消費者。同時，這些研究結果支持當前的建議，即青睞未加工和最低限度加工的食品，並避免使用不必要的添加劑。

研究團隊繼續研究食品添加劑和超加工食品如何影響發炎、氧化壓力、血液代謝標記和腸道微生物群組成。這些研究可能有助於解釋食品添加劑與疾病風險增加之間的生物機制。