科學家發現了使芒果保鮮時間更長的理想溫度

現在，海南大學的研究人員發現了為什麼在 12°C (54°F) 的溫度下儲存芒果可以顯著提高其新鮮度，同時又不會造成冷害。他們的研究發表在 熱帶植物研究發現，低溫可以減緩成熟、保留果實結構並活化芒果的天然抗氧化防禦能力。

這些發現有助於改善熱帶水果的冷鏈運輸，同時減少浪費並延長保質期。

芒果成熟時溫度如何變化？

在許多熱帶地區，芒果的運輸溫度通常在 26 °C (79 °F) 至 30 °C (86 °F) 之間。儘管這些溫暖的環境令人舒適，但它們會加速呼吸和成熟過程，導致水果更快軟化和變質。

科學家早就知道冷藏可以減緩這個過程。然而，當氣溫過低時，芒果等熱帶水果對冷害很敏感。先前的觀察表明，12°C的溫度可以很好地保存「泰農一號」芒果，但研究人員並沒有完全了解其有效性背後的生物學原因。

為了調查這一點，研究小組對 12°C 下儲存的芒果和 30°C 下儲存的水果進行了 24 天的比較。

研究人員測量了什麼

科學家使用了廣泛的測試來追蹤儲存溫度如何影響芒果的品質。他們監測了水果的顏色、硬度、重量損失、糖含量、酸度、呼吸速率和活性氧（ROS）水平，活性氧是與細胞損傷相關的不穩定分子。

該研究還檢測了維生素 C、酚類和黃酮類化合物等抗氧化化合物。研究人員測量了 APX、SOD、PAL 和 POD 等保護酶的活性，同時也分析了與抗氧化防禦系統相關的基因表現。

顯微成像使研究團隊能夠檢查芒果果肉細胞隨時間的變化。

冷藏保存芒果品質

在前 12 天，儲存在 12°C 和 30°C 的芒果看起來非常相似。但在第十六天之後，顯著的差異開始出現。

在 30°C 下儲存的水果很快就會變黃，而在 12°C 下儲存的芒果可以更長時間地保持其顏色，因為葉綠素分解顯著減慢。溫暖水果中的糖含量在下降之前會迅速上升，而在 12°C 下儲存的芒果則表現出更緩慢、更穩定的上升趨勢。

30°C 時酸度消失得更快。同時，在 12°C 下保存的芒果保留了更多的酸度，這有助於保持風味平衡。

水果的物理狀況表現出更大的差異。芒果在 30°C 儲存時重量損失超過 17%，而水果在 12°C 儲存時重量損失不到 4%。在冷藏條件下硬度下降也慢得多。

研究人員觀察到細胞層面的顯著結構差異。 12°C 的芒果即使在 24 天後仍保持完整的細胞壁和澱粉顆粒。相較之下，在 30°C 下儲存的水果會出現細胞壁過早變薄、澱粉消耗以及最終細胞崩潰的情況。

抗氧化防禦有助於芒果抵抗腐敗

研究發現，12°C 儲存可減少丙二醛 (MDA) 和活性氧的積累，這兩者都與氧化壓力和細胞退化有關。

同時，寒冷的氣溫有助於維持較高的維生素 C、酚類和類黃酮。在 12°C 下儲存的芒果中，保護性抗氧化酶在較長時間內保持更活躍。

遺傳分析顯示抗氧化相關基因（包括 MiAPX1、MiAPX2、MiSOD1 和 MiSOD2）的活性增加。研究人員表示，這些基因有助於增強水果的自然防禦系統並維持氧化還原平衡，減少儲存期間的細胞損傷。

相關分析還表明，較高水平的 ROS 和 MDA 與軟化和失水增加有關。相反，較強的抗氧化活性與較低的氧化壓力和更好的水果保存有關。

芒果運輸和儲存的影響

研究結果為芒果產業和冷鏈物流系統提供了實務指導。將儲存溫度保持在 12°C 左右可以使芒果更早收穫、運輸更遠的距離、並在更接近最終市場的地方成熟，同時減少腐敗和品質損失。

該研究獲得了海南省農墾隊聯合創新項目（批准號：HKKJ202432）、國家重點研發計劃項目（批准號：2023YFD2300803-7）和海南大學芒果產業技術體系建設項目的資助。