酥油、奶油或芝麻油：頂級心臟科醫生解釋哪些脂肪最適合您的心臟

酥油和奶油真的對心臟有害嗎？還是適量才是關鍵？隨著人們對膽固醇與心臟病之間關係的認識不斷提高，許多人正在重新考慮他們每天攝取的脂肪。無論是老式酥油、奶油還是芝麻油，每種脂肪對心臟健康的影響都不同。該國頂級心臟病專家認為，問題不在於脂肪本身，而是脂肪的類型和數量，甚至是你做飯時使用的東西。

醫生解釋了飽和脂肪和反式脂肪如何影響膽固醇水平、誰應該關心，以及為什麼重複使用和煎炸油可能比我們想像的更危險。

幾十年來，脂肪一直被認為是心臟病的主要驅動因素。但心臟科醫生表示，這並不像讓所有脂肪都變「壞」那麼容易理解。它是消耗脂肪的類型、一次吃的量以及長期的飲食習慣。

「脂肪不是敵人。問題在於人們吃太多、消耗太多、經常攝取脂肪並選擇任何種類的脂肪，」果阿馬尼帕爾醫院介入心臟病顧問顧問喬蒂·庫斯努爾博士解釋道。

酥油與心臟健康

大多數印度廚房中的酥油含有大量飽和脂肪。過量食用會提高有害膽固醇（LDL）的水平，這是心臟病的原因。

「酥油含有大量的飽和脂肪酸，隨著時間的推移大量食用它也可以對增加壞的低密度脂蛋白膽固醇水平產生積極的影響，」庫斯努爾博士說。 「對於膽固醇正常且沒有造成任何傷害的現有心臟病的人來說，通常每天少於一茶匙的量是合適的，」她補充道。

當酥油以傳統方式緩慢烹飪時，它含有少量的短鏈脂肪酸和富含共軛亞麻油酸 (CLA) 的脂溶性維生素。但當我們將酥油作為所有膳食中烹飪脂肪的基礎時，問題就會出現。

她證實，心臟會對這些長期的飲食模式做出反應，而不是對偶爾的浪費做出反應。

奶油：偶爾的款待

黃油的工作原理與酥油相同，但在商業銷售時可能會出現一些問題。

「奶油的作用類似於酥油，但會導致更多的健康問題，」科斯瑙爾博士說。 「商業奶油可能含有乳固體，有時還含有反式脂肪。經常食用會導致患有糖尿病、肥胖或有心臟病家族史的人的膽固醇升高得更快，」她補充道。

從心臟科醫生的角度來看，黃油應該是偶爾的零食，而不是日常主食。

為什麼芝麻油（芝麻）很特別？

芝麻油不是酥油或奶油，但它富含不飽和脂肪和抗氧化劑。它們含有對抗發炎和氧化壓力的化合物，這是心臟病的兩大支柱。

「芝麻油含有大量不飽和脂肪和抗氧化劑，少量使用可能會對血脂水平產生積極影響，」科斯瑙爾博士說。 「對於心臟健康，包括血壓，高油酸葵花籽油可能是更好的日常選擇，特別是對於涉及在中等溫度下烹飪的應用，」她說。

但即使是健康的油也應該明智地使用。

煙點的重要性

高知 Aster Medcity 介入性心臟病學高級顧問 Sandeep R. 博士解釋說，烹飪方法在脂肪如何影響心臟方面發揮著重要作用。

「每種油，無論是熱帶油、非熱帶油、酥油還是黃油，都有煙點。當油被加熱到煙點時，它的結構就會發生變化，」他說。

反式脂肪如果加熱過多，就會分解並變成不健康的化合物，例如反式脂肪。 「油炸和重複使用油是零容忍的，」桑迪普博士警告。 “長時間重新加熱油會使它們從健康脂肪變成不健康脂肪。”

了解好脂肪和壞脂肪

膳食膽固醇存在於飽和脂肪和反式脂肪酸中，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯。相反，不飽和脂肪（包括 omega-3）可以減少發炎、降低壞膽固醇 (LDL) 並提高好膽固醇 (HDL)。

「人們需要攝取 10% 的脂肪才能保持良好的心臟健康，」桑迪普博士說。

患有糖尿病、高血膽固醇或有心臟病家族史的人應該減少其數量，並且可能需要保持在這一限制以下。

從哪裡取得健康脂肪

不飽和脂肪和 omega-3 脂肪酸是必需的，因為人體無法自行製造它們。您可以在非熱帶植物油、堅果、豆腐和海魚中找到這些營養素。

但 Sandeep 博士表示，“酥油和黃油不能被視為 omega-3 的可靠來源，因為它們含有大量飽和脂肪”，儘管酥油含有維生素 A、D、E 和 K。

一些食物，如紅肉、糖果和含糖甜點，尤其是冰淇淋、糕點、起司和奶油，提供飽和脂肪，但可以限量食用。

最後，心臟科醫生表示，飲食的平衡和節制比完全禁止任何類型的食物更重要。