上個月，出於絕望，我第一次在布魯斯快閃店吃晚餐。
我本來和一位朋友計劃很早到達洛杉磯目前的一家免預訂餐廳，希望能在沒有預訂的情況下搶到幾個座位。然後：呃。我忘記了我有一個下午晚些時候的醫生預約。在我單身之前，我們在不同的社區尋找可能性。
“王爾德之夜沒有其他名字。”
“在 Hermon’s。據報告，在酒吧等了 90 分鐘。”
“現在輪到范德爾了。差不多是同樣的事情。”
我恍然大悟：我的同事 Stephanie Breijo 上週寫了一篇文章，介紹了三位廚師——Brittany Ha、Hannah Grubba 和 Alex Riley——在 Horses 失業後聯合創辦的快閃店，該店於 12 月突然關門。布魯斯是哈的小兒子的名字。直到二月份，這三人每週三個晚上都接管了唐人街 Triste 咖啡館的小型開放式廚房。
這是您現在需要嘗試的洛杉磯快閃店
雖然已經預訂了晚上的房間，但我們同意去那裡碰碰運氣。在站滿了人之前，我們拿下了最後兩張凳子。
首先上來的是排成一圈的鮪魚生牛肉片，鮪魚片散發著紅寶石般的光芒，就像透過彩色玻璃窗的陽光一樣。菊苣葉撒上克菲爾和戈爾貢佐拉乾酪，酸甜的味道抵消了苦味。貽貝拌入鮮亮的香草肉湯中，搭配一堆令人麻醉的精緻馬鈴薯。
美味的小斑點帕斯蒂納在富含帕爾馬乾酪的布羅多中煮熟，用藏紅花磨碎，最後塗上厚厚的黃油。也許米蘭燴飯是靈感來源，但最終的結果卻嘗起來像是非常鹹、奢華的燕麥片。這很奇怪，但也很棒。
Brittany Ha（2021 年 11 月在 Horses 上拍攝的照片）現在與廚師 Hannah Grubba 和 Alex Riley 一起經營 Bruce 快閃店。
（史蒂芬妮·布雷霍/洛杉磯時報）
為了慶祝情人節，格魯巴將酥皮做成了天鵝形狀，準備了正方形，並在裡面填滿了香蕉布丁作為甜點。太有趣了。
我們品嚐了最後一口酥皮，再次驚嘆於洛杉磯快閃文化所帶來的特殊好處。
烹飪的基調——小酒館相鄰和創造性解放——圍繞著 Horses 的菜單風格，怎麼可能不呢？這些人才讓餐廳得以安然渡過醜聞，而這些醜聞都是創辦人的錯，而不是自己的錯。任何人都不應在沒有警告的情況下失去收入來源。然而，一線希望是，布魯斯平台讓這座城市開始更認識這些被剝奪了玷污、複雜名字的廚師。
特里斯特咖啡館的布魯斯享受了一些特別的待遇：哈、格魯巴和萊利的視線集中，低著頭，憑直覺練習在彼此周圍移動。工作人員為我們倒了一杯艾米利亞-羅馬涅產區的氣泡酒，或是左邊汝拉產區的一些礦物質但不太氧化的葡萄酒。
位於青蛙鎮賈斯汀酒吧 (Justine’s Wine Bar) 內的布魯斯 (Bruce) 快閃店供應椒鹽蝦。
（比爾艾迪生/洛杉磯時報）
二月已經結束，值得慶幸的是，布魯斯在整個三月的每週四和週五都在青蛙鎮的賈斯汀酒吧找到了第二個家。
這些廚師有一個秘訣：令人垂涎的、經驗不足的專業人士協同烹飪他們自己製作的各種食物，吸引與之產生共鳴的顧客。搬遷不會打亂節奏。
在賈斯汀·埃爾南德斯 (Justine Hernandez) 的酒吧里，酒吧里貼滿了令人羨慕的天堂鳥主題壁紙，我又開始了另一頓金槍魚布魯斯晚餐——這頓飯的醬汁是較厚的片，醬汁讓人想起維泰羅托納托 (vitello tonnato) 和軟卡波納塔 (caponata) 的玉米餅。鮪魚後來以慕斯狀蜜餞的形式再次出現，裡面塞滿了小泡辣椒，偶爾加入新鮮的牛至，讓金槍魚充滿活力。切達乾酪塊覆蓋了芹菜心和酪梨沙拉，切得形狀不明顯，直到配料達到味道為止。一種蒜泥蛋黃醬，用麥芽和咖哩粉調味，配上高爾夫球大小的脆薯條。
3 月 12 日布魯斯快閃店期間賈斯汀酒吧內的場景。
（比爾艾迪生/洛杉磯時報）
這裡的服務生對飲品搭配有著同樣的本能：義大利式或法式、燧石式或草本式或柑橘花香式。
菜單每週都會更換，所以創建配件並不明智，但我希望再次享受椒鹽蝦配刺山柑、蒜末和烤紅辣椒的乾淨、簡單的口感。將半個檸檬擠在盤子上，壓在所有東西上。
一個轉移板？異想天開的明亮帕斯蒂納，也許藏紅花的味道更濃鬱、更有薑味。
再次，格魯巴甜點的樂趣：一杯樸素的凍糕，裡面裝滿了天鵝絨般的血橙冰糕和馬斯卡彭奶油（是的，它嘗起來像城市奶油），健康的檸檬牛奶蛋糕，一塊馬薩拉香味的半弗雷多和烤焦糖米飯。
布魯斯多汁、思想自由的蜂群思維將如何演變？我希望是在他自己的餐廳裡。但就像洛杉磯的快閃店一樣，我們必須繼續關注 Instagram 才能找到答案。
來自 Pop-up Bruce 的芹菜心和切達乾酪沙拉。
（比爾艾迪生/洛杉磯時報）
本週在諾瑪
不，為了回答現在的問題，我會做很多 不是 在洛杉磯諾瑪用餐
在一個充滿戰爭、被人工智慧污染、因社群媒體令人上癮的過度刺激而支離破碎的世界裡，這是強有力的證明，沒有什麼可以正確地分散食品界對本週以諾瑪為中心的新聞週期的注意力。
其核心是朱莉婭·莫斯金 (Julia Moskin) 在《紐約時報》上精心撰寫的揭露性報道，其中詳細描述了主廚雷內·雷澤皮 (René Rezepi) 對 35 名前僱員實施身心虐待的指控，細節令人心痛。她的故事發生在諾瑪前員工賈森·伊格納西奧·懷特(Jason Ignacio White)之前，他曾負責發酵實驗室，上個月開始在Instagram上發布其他曾在哥本哈根餐廳工作過的人的虐待指控。
Stephanie Breijo 本週堅持不懈地追蹤此事，報道了 Redzepi 對網上指控的初步回應、該住所決定（與 Suhauna Hussain 共同撰寫）繼續其為期 16 週、每人 1,500 美元的經營活動，贊助商撤回了對他前往遠在洛杉磯的 Redze 快閃餐廳的決定的支持。非營利MAD。
我的審查同事詹·哈里斯（Jenn Harris）寫了為什麼它不會通過。古斯塔沃·阿雷利亞諾 (Gustavo Arellano) 反思了諾瑪的目標如何與洛杉磯文化發生衝突。
故事仍然保留在遊戲中。還有更多需要分析的內容。這點沒什麼好笑的，但幽默是一劑良藥：請閱讀《舊金山標準報》中勞倫·薩裡亞 (Lauren Saria) 對諾瑪 (Noma) 的聰明看法。
