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人們可以吃的營養最豐富的食物之一也是最便宜的食物之一。但大多數美國人忽視了這一點。
內臟，包括腎臟、肝臟和心臟，也稱為內臟。據克利夫蘭診所稱，它們富含蛋白質，同時通常比優質切塊含有更多的維生素和礦物質。
根據美國國立衛生研究院的數據，3 盎司牛肝（有時被稱為「天然多種維生素」）平均含有 70.7 微克維生素 B12。美國農業部 (USDA) 表示，等量的頂級沙朗牛排通常含有 2.41 微克維生素 B12。
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然後還有內臟肉的價值因素。根據一些估計，可能比菲力牛排、肋眼牛排、紐約牛排和其他受歡迎的肉類便宜 50% 到 90%。
例如，USDA Choice 牛肝在 Instacart 上的售價為每磅 3.39 美元，而 USDA Choice 牛沙朗的售價為每磅 14.29 美元。
上圖所示的肝臟、砂囊和心臟等內臟肉比常見的肉類提供更多的營養。 （圖片弗拉基米爾·米羅諾夫/蓋蒂）
華盛頓特區的註冊營養師羅克薩娜·埃薩尼 (Roxana Ehsani) 告訴福克斯新聞數字頻道：“根據不同的類型，切開的器官或內臟，例如，與更廣泛食用的肉類相比，肝臟含有更高濃度的維生素 A、維生素 B、銅、葉酸和鐵。”
“它們可能比廣泛食用的肉類含有更高的膽固醇和飽和脂肪。”
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在第二次世界大戰前的幾年裡，內臟肉是美國飲食的主食。戰爭期間，人們被鼓勵吃內臟並將切下的肉留給士兵。根據許多消息來源
內臟在其他國家很常見。它的招牌菜有牛肚、哈吉斯、鵝肝和肉醬，使用所謂的「各種切法」作為主要原料。
牛肚或牛胃是世界許多地方的流行食物。 （康妮法蘭西／蓋蒂圖片社）
這是因為該國對內臟肉的需求減少了。隨後牛肉生產商開始向外國客戶出口。
內臟肉占美國牛肉出口總量的22%。根據 2025 年密西根州立大學擴展報告，到 2024 年將產生近 11 億美元的收入。
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由於多種原因，這台機器在美國已經失寵。根據《外賣》報道，其中包括二戰後繁榮時代的貧窮和戰時配給的連結。
這段時期大規模肉類加工業的發展也被認為是內臟消失的原因之一。
鵝肝由鴨或鵝的肥肝製成，是法國特產。 （勞瑞帕特森/蓋蒂圖片社）
人們開始不再接觸殺死整隻動物。內臟肉的製備方法也是如此。
與肌肉相比，內臟還需要更多的人力來處理。和新技術當時，效率是主要關注點。
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吃內臟肉，有時被稱為“從鼻子到尾巴”或“祖先的”飲食，似乎再次流行起來。美國衛生與公眾服務部 (HHS) 部長小羅伯特·F·甘迺迪 (Robert F. Kennedy Jr.) 建議肝臟是一種選擇。 “非常便宜”
甘迺迪領導的「讓美國再次健康」(MAHA) 運動也提倡消費營養豐富的天然食品、蛋白質和紅肉。
圖中的烤牛肝是「祖傳」飲食的一個例子。 （艾斯托克）
不習慣的當代消費者可以透過緩慢添加來品嚐不熟悉的內臟肉的更豐富的味道和質地。埃薩尼建議，每週一次在用餐時食用。
“您可以嘗試按照您熟悉的食譜將一半內臟肉與一半碎牛肉混合，例如在製作意大利麵肉醬時，”Ehsani 說。
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“你可以添加新鮮或乾的香草和香料來調味這些肉。”
