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餐廳販售靈感源自古羅馬的披薩。而且它的味道可能不像現代食客所期望的那樣。
匈牙利布達佩斯的夢幻島比薩店銷售限量版餡餅，其中含有古羅馬的成分。
這意味著沒有西紅柿這種新世界植物。而且沒有馬蘇里拉起司。
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相反，餡餅含有表皮、壓碎的橄欖和魚露（古羅馬流行的一種發酵魚露）。
它的底料是由古老的穀物製成的，包括單粒小麥和斯佩爾特小麥，麵團中加入了發酵的莧菜汁來幫助麵團發酵。
比薩店提供限量版比薩餅，靈感來自古羅馬的原料。不包括番茄和馬蘇里拉起司。 （照片 Bela Szandelszky/美聯社；DeAgostini/Getty Images）
派還附有油封鴨、烤松子、乳清乾酪和葡萄醬。
Neverland Pizzeria 創始人 Josep Zara 表示，他的靈感來自於 2023 年在龐貝古城出土的一幅壁畫，該壁畫看起來像是一片佛卡夏麵包。撒上香料、石榴籽和棗子。
“我們必須分離出所有來自美國的成分。”
「我們坐下來想像我們可以使用這些成分做什麼。並且不使用西紅柿和馬蘇里拉奶酪，」扎拉告訴美聯社。
“我們必須分離出所有來自美國的成分。”
考古學家發現了在地下保存了 5000 年的古老麵包。
行政主廚蓋爾蓋利·巴多西 (Gergely Bárdossy) 表示，原料清單有限意味著團隊嚴重依賴實驗。
「確實，在羅馬時代，沒有供水系統等基礎設施。這對我們來說很困難，因為 80% 以上的披薩麵團都是水，」巴爾多西告訴美聯社。
有限的配料表意味著廚房嚴重依賴實驗。據主廚介紹 （貝拉桑德斯基/美聯社照片）
“我們必須在水流出來之前想出一些可行的辦法。”
對於現代食客來說，這道菜類似於一小塊麵包。紐約專門研究地中海的烹飪考古學家麗莎·羅伯茨說，它是由小麥、蜂蜜和橄欖油製成的。
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「裝飾物可能包括用橄欖油和香草製成的香蒜乳酪，以及石榴籽、棗子、梨子和李子等當地種植的水果，」她告訴福克斯新聞數位頻道。
“如果我今天在紐約或洛杉磯看到這種披薩，我會認為它是現代廚師吃披薩的一種新方式，就像早餐或早午餐披薩一樣。”
Neverland Pizzeria 的創始人表示，2023 年在龐貝古城發現的一幅壁畫激發了這道菜背後的想法。 （阿拉米）
羅伯茨說，羅馬人以熱愛擁抱「一切」而聞名。她將發酵調味料比喻為魚露或味噌。
「古代作家認為它既是一種成分，也是一種藥物，」她說。
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“在義大利和西班牙，現代使用的是鳳尾魚。對於美國人來說，泰國魚露的味道最接近，但鹹度較低。”
羅伯茲指出，如果鹹味甜的組合聽起來很陌生，那麼它已經融入了美國的飲食文化。
“大多數人想要更基本的披薩，所以它不適合日常食用。”
她舉了西瓜裹火腿、鳳梨披薩的例子。楓糖培根就是一個流行的例子。
「我用味噌、蜂蜜、橄欖油和檸檬做了沙拉醬，上面放了香草冰淇淋，」她說。
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這道菜被認為是披薩的“遠祖”，是在一千多年後才創造出來的。羅伯茨說。
「這道菜屬於一種叫做 Xenia 的傳統。在古代世界，食物是作為歡迎禮物贈送的，」她說。
「我們必須在水用完之前想出一些可行的辦法，」比薩店的主廚蓋爾蓋利·巴爾多西 (Gergeli Bardossi) 說。正如上面的照片所示，右上，另一位廚師在一家餐廳施展他的魔法。 （貝拉桑德斯基/美聯社照片）
「在維吉爾的《埃涅阿斯紀》中，埃涅阿斯和他的同伴用扁平的小麥餅作為可食用的‘桌子’，在上面放上水果和其他食物。他們自己吃麵包。這表明麵包既可以用作菜餚，也可以作為膳食的一部分。”
至於披薩的受歡迎程度，巴多西表示，它吸引了「小眾」群體。
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「大多數人想要更基本的披薩，所以它不適合日常飲食，」他告訴美聯社。
“這很特別。”
美聯社提供了報告。
