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一些常見的廚房習慣弊大於利。尤其是在安全性和效率方面。
專業廚房遵循嚴格的標準是有原因的。食品雜誌《美食與美酒》強調了廚師們認為家庭廚師應該避免的幾個日常錯誤。
從準備食物到清潔，以下有四種需要放棄的習慣以及該怎麼做。
1. 一切都用一塊切菜板。
交叉污染是每個廚房的一個主要問題。
食源性疾病的 5 種來源以及如何預防
使用同一塊切菜板切生肉和蔬菜會傳播細菌並增加食源性疾病的風險。
共用工具的交叉污染會傳播細菌並導致食源性疾病。 （艾斯托克）
梅奧診所指出，食品在製備的任何階段都可能受到污染。它警告說，不乾淨的廚房工具和表面可能會傳播危險的細菌。
紐約健康專家克里斯汀·盧西塔此前對福克斯新聞數字頻道表示：“交叉污染不僅僅發生在肉類中。”
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專家建議對原料蛋白質和農產品使用單獨的切菜板。並在使用之間用熱肥皂水徹底清洗表面。
2.鈍刀
鈍刀可能看起來更安全，但實際上會增加受傷的風險。
鈍刀會在廚房造成更多傷害。這是因為它需要更大的力道並且更容易打滑。 （艾斯托克）
不鋒利的刀片需要更大的力量來切割食物。根據《美食與美酒》報道，這可能會導致滑倒、跌倒和發生事故。
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專家表示，定期磨刀和維護刀片有助於降低割傷風險並提高整體烹飪效率。
3.依靠衛生紙
許多家庭廚房的衛生紙很快就用完了。但這並不總是最有效的選擇。
專業廚房通常依靠可重複使用的毛巾來清潔表面。
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旅行時清潔是防止細菌傳播的關鍵。
家庭廚房經常使用過多的衛生紙。而可重複使用的布和旅行時的清潔效果更佳。 （艾斯托克）
盧西塔補充說，在多個區域使用相同的布料也會帶來風險。
「從櫃檯到食物準備區，不要使用相同的（清潔）布，」她說。
4.沒有事先準備食材。
在沒有準備好原料的情況下就開始烹飪可能會導致錯誤和不必要的壓力。
事先準備原料有助於防止遺漏步驟。烹調不均勻和燒焦的食物 （艾斯托克）
專業廚房依賴一種稱為「mise en place」的流程，即在烹飪開始之前將所有東西切碎、測量和準備好。該刊物稱
在沒有準備好原料的情況下開始食譜可能會導致錯過步驟。烹調不均勻或食物燒焦 這是因為注意力在任務之間轉移。
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提前多花幾分鐘準備可以幫助廚師在生火時保持專注。並協助確保流程更順暢、更有效率。
克里斯汀·羅塞爾 (Christine Rousselle) 貢獻了報導。
