當你走進埃爾德里奇街某座帶有塗鴉壁畫的小建築的大門時，你的眼睛可能會讓你相信一場壽司盛宴即將舉行。畢竟，下東區的前身是 Bar Uchū，一家米其林星級餐廳，前面有一個壽司櫃檯，後面有一個懷石料理吧。房間仍然體現了您對高科技日本概念的期望：簡約、優雅、明亮，並採用對比鮮明的白色和淺色檜木。但當您坐在豪華扶手椅上時，一種截然不同的體驗就開始了。您來這裡不是為了壽司主廚搭配，而是為了雞尾酒主廚搭配。
沒有人對這個人施加任何壓力。 Greg Boehm 的最新項目 雞尾酒王國酒店集團與東京的合作 打開線路盡可能粗略地調用： 雞尾酒主廚發辦。 Boehm 負責紐約熱門餐廳 Katana Kitten、Mace、Superbueno 和 The Cabinet，以及現在無處不在的假日快閃酒吧 Miracle，他與妻子 Jessica Boehm 以及 Bar Libre 的 Yujiro “Kiyo” Kiyosaki 和 Kazugaoaki 共同開發了雞尾酒 Omakase 概念。體驗是這樣的。
您在 12 個座位的 L 形吧台坐下，就會收到一條溫暖的毛巾和一杯迎賓飲料。對於開幕之夜來說，這有點過分了。然後，您可以從三個選單中進行選擇：無酒精、低酒精度或「酒精」。在一個小時的時間裡，您可以品嚐到由主吧 Mathew Resler 和諮詢飲料總監 Jillian Vose 與 Bar Libre 合作調製的四款雞尾酒。無酒精菜單自然地與所有非酒精飲料保持一致，低酒精度菜單從無酒精飲料開始，然後是三種低酒精飲料，烈酒菜單從零酒精到低酒精再到兩種全濃度雞尾酒。每道菜都附有一份小吃。這並不是嚴格意義上的配對。更像是一種小吃來完善您的飲酒體驗。所有飲料菜單中的小吃都相同，其中一種選擇是素食或非素食。
根據 Boehm 的說法，這些菜單每兩週就會改變一次，就像壽司 omakase 菜單隨季節變化一樣。菜單的第一版以 Ember Highball 開始，這是一種煙熏、甜而酸的無酒精飲料，含有正山小種茶、雪松、當地蜂蜜和梅子蘇打水。有一些有點像燒烤醬的東西，但它既有趣又清爽，足以被認為是更好的。這道菜搭配了一個煮得很完美的大豆果醬蛋——廚師菲利普·基爾申-克拉克(Phillip Kirschen-Clark)在這次經歷中的所有嘗試都很成功，但果醬蛋是如此的成功，以至於筆者還想再吃六個。
第二低酒精度雞尾酒是飲料冠軍。含有杜松子酒、柑橘和蘇打水的黏果漿紫蘇酸酒明亮而草本，帶有一絲甜味與酸度和泡騰的平衡，既清爽又有趣。伴隨著豐盛的烤味噌蛤和鮮味。第三種飲料是壽司薩澤拉克，這是一個罕見的弱點。菜單描述讓我很興奮：燒酒、黑麥威士忌、海苔、開胃酒、大豆和蕎麥麵、博尼塔苦酒、苦艾酒和芳香甜瓜。那裡發生了很多事情，不幸的是黑麥已經佔據了主導地位。不錯，但沒有承諾野味之旅。
一杯水楢內格羅尼配上梅子，為主廚搭配畫上圓滿的句號——它就像一款經典的內格羅尼，帶有金巴利的苦味，最後帶有橡木味、微甜的花香。最大的一口是這裡：曲醃製的“超級脆”雞肉，然後是一些酸紫蘇糖梅醬，我希望它們被包裝起來並出售。想想在你嘴裡融化的高品質酸補丁孩子。
除了美味的紫蘇酸酒和荷包蛋之外，閱讀此描述的任何人可能都會跳出一件事：一小時內喝四杯？是的，你沒看錯，就是這樣 迅速地。這些雞尾酒被伯姆稱為“東京大小”，每杯約三到四盎司。它們看起來並沒有比典型的紐約酒吧飲料小多少，我開始感到有點打擊，因為在我喝了三口以上的最後一杯之前，一杯新飲料就會掉在我面前。 （誠然，我是個酒量很慢的人。）這不是那種讓你流連忘返、花時間聊天的體驗——你必須集中註意力才能繼續前進。
這不一定是壞事。整個 omakase 僅需 55 美元，根據飲料和小吃的數量、質量以及優雅的氛圍，這只是我預期的一半。格雷格·博姆 (Greg Boehm) 和傑西卡·博姆 (Jessica Boehm) 表示，他們一直在努力維持在這個價位，以便讓這種體驗變得平易近人（當然，這都是相對的），雖然我不介意為更大的接待處多花一點錢，但我認為這可能只需要為客人進行一些翻新。你不會安頓下來度過一個漫長而悠閒的夜晚。這是一個獨立的活動，在一個小時內，您將沉浸在四種不同的飲料中，這些飲料需要注意它們的成分和口味，以及隨附的小吃。當您的時間到了時，您可以去 Bar 7 享受更輕鬆的體驗，這是一家隱藏的七座酒吧，位於預訂空間和步行空間的後面，您可以在那裡點飲料和單點食物。
在過去的一年裡，人們一直在談論 Omakase 雞尾酒的流行趨勢，紐約 Clemente Bar 和 Atomix 等餐廳的菜單上都提供了 Omakase 選項。但雞尾酒 Omakase，正如其名稱所暗示的那樣，因其對此類體驗的完全奉獻而脫穎而出。
「多年來我一直去東京參觀雞尾酒吧，」伯姆說。 「我在東京一年喝的雞尾酒比世界上其他任何地方的總和還多。酒吧的體驗令人難以置信，是世界上其他任何地方都無法享受到的。」伯姆將此歸功於對熱情好客、精確調酒以及更小、更平易近人的雞尾酒的日益重視，這些雞尾酒可以讓您在一晚內喝更多的飲料並光顧更多的酒吧。
伯姆夫婦也喜歡主廚搭配壽司，並開始思考如何透過正宗的主廚搭配將東京雞尾酒吧的體驗帶到紐約。當 Boehms 夫婦與他們在東京最喜歡的酒吧之一 Bar Libre 以及 CKHG 合作夥伴 Greg Nolen 合作時，這個概念開始演變。
當他們在尋找空間時，他們特別尋找以前的壽司吧來鎖定這種氛圍 – 博姆說，除了恢復原來的木地板和重新定位後吧台以製作飲料（而不是壽司）等細節外，他不必對他們選擇的位置進行太多改變。酒吧的一部分懸掛著一個巨大的木製天篷，呈圓形且旋轉。伯姆喜歡它反映調酒師調酒的方式。房間有效地表達了日本的 omakase 靈感，但當您喝第一杯酒時，您會感受到雞尾酒吧的氛圍。
菜單每兩週輪換一次，這不僅僅是對主廚發壽司的季節性的認可。它還向遊客承諾，他們可以不斷回來並每次發現新的東西。如果沒有它，很難想像有人在嘗試過無酒精、低酒精度和烈性酒後需要多次這樣做——或者最多三次。雖然一小時的時間很短，價格為 55 美元，但感覺就像是按比例縮小的、由飲料驅動的 omakase 體驗，很容易就會超過兩個小時，感覺更像是一場盛大的特殊場合活動。伯姆希望人們能夠將雞尾酒主廚搭配融入任何類型的夜晚，無論是晚餐前、晚餐後還是演出前，或者是他們回家照顧保姆之前唯一要做的事情。
「現在喝雞尾酒的人更多地尋求一種完整的體驗，」博姆說。 「他們當然想要一杯美味的雞尾酒，但在我們這個時代，喝四杯酒和四口食物，而不是喝一杯，更多的是這種選擇你自己的旅行體驗……人們可以將其融入他們忙碌的生活方式。」短短一小時的價格為 55 美元，而且每次都會有新飲品的誘惑，我可以想像自己時不時地將雞尾酒計劃中加入我的雞尾酒。我可能會讓我的伴侶知道在時間到之前我不會說話。
