在墨西哥，秋天有它自己的聲音、顏色和香氣。幹樹葉的沙沙聲、萬壽菊花的橙色……還有皮隆西洛、肉桂和丁香的明顯香氣，預示著廚房裡已經出現了南瓜焦糖。
這是一種不起眼的甜點，由耐心和記憶製成，幾個世紀以來一直讓墨西哥廚房變得甜美。現在，進入 21 世紀，這種祖傳的糖果已被重新發明，成為來自伊斯塔帕拉帕 (Iztapalapa) 的 Los Globos 法式蛋糕店的新死人麵包的核心，伊斯塔帕拉帕是宗教信仰深厚、深受居民歡迎的城市之一。
南瓜糖的歷史與亡靈節本身一樣古老。在西班牙人到來之前，中美洲人用龍舌蘭蜂蜜和烤玉米烹製這種水果。後來，隨著征服，皮隆西洛和香料的到來為它增添了香料。
這是家的味道，鄉村的味道，緩慢的白天和寒冷的夜晚的味道。如今，同樣的口味在麵包中重生，它不尋求與時尚競爭，而是與傳統和解。
“我們想回到原點，回到我們的味道，”Los Globos 銷售經理 Deyra Durán 解釋道。 “南瓜糖不僅僅是一種填充物，它是一種記住那些不再在這裡的人的方式，讓人們再次感受到奶奶喜劇演員的氣味。”
該項目在三年多前開始，在生產經理兼烤箱管理員 Araceli 女士的指導下。他與他的團隊一起重新混合了舊的食譜，修正了尺寸並嘗試了數十種版本，直到他在麵包的柔軟度和餡料的深甜之間找到了完美的平衡。
“如果我們不喜歡它，客戶也不會喜歡它，”分公司經理 Efraín Alfaro 說。 “我們希望每一口都能講述一個故事。”
其結果是麵包充滿了童年的味道和永恆的味道。
這款死者麵包以傳統的橙皮和黃油為底，加上在皮隆西洛 (piloncillo) 中烹製的卡斯蒂利亞南瓜的糖漿味，一點也不誇張：它是一種致敬。
南瓜糖被許多人認為是一種質樸的甜點，但它正在強勢捲土重來，成為抵制進口時尚和快速消費的文化象徵。
在每一勺厚厚的餡料中，都蘊藏著墨西哥的一部分，永不消失：燃燒的祭壇、祈禱、手工刺繡的桌布和仍然知道如何“通過反複試驗”測量糖分的雙手。
“亡靈節不需要外來的燈光來照亮，”Deyra Durán 說。 “我們只需要記住我們是誰……以及我們為誰做飯。”
擁有超過 25 年的傳統，死者麵包因此成為身份的象徵。它們經歷了橙子、芝麻、巧克力或紅色水果的口味。但今年，他們用南瓜焦糖觸動了墨西哥人最敏感的纖維：懷舊之情。
因為，畢竟，在皮隆西洛的香氣和蠟燭的低語聲中，南瓜餡的死者麵包不僅滋養了身體：它還滋養了記憶，那些逝去的親人的記憶，他們曾經享受過陪伴和歡笑，同時品嚐了一點這種帶來離別之愛的麵包。
