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越來越多的研究表明，烹飪食物的方式不僅僅是你吃的東西。它會影響健康和壽命。
同樣的高溫方法使牛排具有煙熏外皮。皮脆的烤雞、金黃色的炸薯條和烘焙食品中的棕色邊緣會引發食物中復雜的化學反應。
當天然糖在高溫下與蛋白質發生反應並乾燥時。它們產生了所謂的美拉德反應，這一過程賦予了它們濃郁的焦糖般的味道、香氣和顏色。根據多方消息
可可提取物可以減緩老年人的衰老過程。新研究發現“有希望”
但同樣的反應也會產生潛在有害的化合物。這包括稱為晚期糖基化終產物（AGE）的物質。
這些化合物天然存在於體內以及褐色或燒焦的食物中。研究發現它與組織僵硬、炎症和細胞異常有關。
牛排上的煙熏外皮來自一個在使用高溫時可能會產生潛在有害化合物的過程。 （艾斯托克）
新澤西州的食品科學顧問兼天然乳化劑和增稠劑製造商 Cape Crystal Brands 的首席執行官埃德·麥考密克 (Ed McCormick) 表示：“吃更多的棕色食物會總體上增加氧化應激和炎症。”
隨著時間的推移，AGE 會在體內積累，並與衰老、心髒病和記憶喪失有關。
地中海飲食以及其他生活方式的改變可以降低患糖尿病的風險。
AGE 水平升高也與糖尿病有關。根據德國人類營養研究所的觀察性研究，心血管疾病、慢性腎病和阿爾茨海默氏症等神經系統疾病。波茨坦-雷布魯克和其他研究
高溫燃燒或燒烤肉類會產生與較高癌症風險相關的化學物質。據美國國家癌症研究所稱
用檸檬、醋或香草進行簡單的發酵可以將有害化合物減少一半。 （艾斯托克）
麥考密克指出，大理石質地帶皮家禽、培根和奶酪配料特別容易產生 AGE。
含有添加糖的烹飪方法或醬汁，例如釉料或燒烤醬，可以將水平提高到更高的水平。他補充說
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高溫烹飪方法，如燒烤、炙烤、烘烤、煎炸和炙烤，可使食物中 AGE 的含量比未煮熟的食物增加多達 100 倍。這是基於 2004 年西奈山的一項研究，該研究在實驗室條件下測量了 AGE。人們發現動物性食品的產量往往最高。
一些社交媒體創作者正在推動這一趨勢。
但許多烹飪方法都避免了這個過程。
使用水的烹飪方法，如蒸、煮、焯和慢煮，有助於保存營養並限制 AGE 的形成。 赫夫郵報 剛剛報導
通過我們最新的生活方式測驗來測試一下自己。
一些社交媒體創作者正在推動這一趨勢。人們經常聲稱它具有改善水合作用等好處。更好的膽固醇和抗衰老這些說法尚未得到獨立證實。
最近發表在 Cell Reports Medicine 上的一項比利時研究發現，在受控條件下煮沸和蒸相同的混合物可降低 AGE 水平約 50%。
高溫烹飪可增加風味和顏色。但低熱方法可以更好地保護營養成分並減少有害化合物。 （艾斯托克）
西奈山研究人員還發現，在烹飪前將肉在檸檬汁或醋中醃製一小時，可以將 AGE 的形成減少約一半。
他們建議使用較低的溫度。更短的烹飪時間和帶蓋的食物以獲得最佳效果
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添加富含抗氧化劑的香草和香料，如迷迭香、百里香、牛至和大蒜，可以減少熟肉和烘焙食品中有害的高熱副產品。根據多項研究
“真正的承諾是減少炎症負擔。不會時光倒流，”麥考密克說。
水基烹飪方法，如慢燉、蒸和水煮，可能有助於促進健康衰老。 （艾斯托克）
他建議使用更溫和的基於水分的烹飪方法。這使溫度保持在 212 華氏度附近。這有助於限制美拉德反應，該反應在溫度高於約 300 度時會變得更糟。
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味好美還建議使用慢燉鍋或高壓鍋。這會增加濕度並有助於防止過度褐變。燒烤主菜時，他建議搭配濕潤的配菜，例如蒸或燉的蔬菜。
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對於風味，他建議使用芳香劑、酸和鮮味，例如味噌、蘑菇、柑橘或醋等成分。如果你願意的話，它會以輕微燒焦的紋理和顏色結束。
