魚子醬無處不在，不僅像以前一樣出現在高端餐廳的菜單上，而且以有趣且價格實惠的形式提供，吸引了新一批食客的注意。
讓我們澄清一下：魚子醬不僅僅是魚卵。這就是魚子，一種可以從任何種類的魚中獲得的美味。魚子醬是指從鱘魚科魚類中採集的未受精卵——白鱘、卡盧加鱘、奧塞特拉鱘、塞夫魯加鱘和西伯利亞鱘都是最有價值的物種。更高等級的魚子醬給人一種沉入大海的感覺——對鹹的描述短得令人失望。
歷史上，魚子醬來自與俄羅斯、伊朗、阿塞拜疆、哈薩克斯坦和土庫曼斯坦接壤的里海。魚子醬對於精英階層來說是如此珍貴，以至於過度捕撈導致許多鱘魚物種滅絕，並最終導致禁止使用野生捕獲的魚子醬。但水產養殖的進步意味著現代客戶不應錯過。
好萊塢 Grandmaster Recorders 的行政主廚布萊克·謝爾斯 (Blake Shailes) 表示：“生產商在 20 世紀 70 年代左右開始飼養白鱘，白鱘比鱘魚家族更常見，因為它生長得更快。” “自 70 年代以來，越來越多的養魚場建成，育種計劃等其他方面也取得了進步。通貨膨脹上升，所以價格幾乎沒有變化，只是更實惠。”
供應量的增加讓廚師們可以嘗試魚子醬。 Caviar Kaspia 由俄羅斯移民 Arcady Fixon 於 1927 年在巴黎創立，去年秋天在繁華的梅爾羅斯廣場悄然開設了第二家分店。洛杉磯店獨有的新美式菜餚，包括塗有一層漆黑雞蛋的烤奶酪三明治。
“魚子醬塊”只是簡化享用的一種方法，用勺子放在手背上吃。 “你手上的溫暖有助於魚子醬釋放出它的味道，”Grandmaster Recorders 的 Shailes 說道。該餐廳與 Petrossian 建立了獨家合作夥伴關係，Petrossian 是一家總部位於西好萊塢的巴黎人創立的魚子醬連鎖店，提供 Royal Ossetra 的魚子醬塊，每塊僅需 12 美元，相比之下，30 克相同質量的全套魚子醬服務價格為 160 美元。
在這裡，我們分享一些新近最受歡迎的餐廳，它們在經典美食的基礎上增添了令人興奮的元素，以及一些在引人注目的環境中提供傳統服務的餐廳。從比佛利山莊名人最喜歡的酒吧到好萊塢屋頂、壽司天堂、時尚泰國餐廳和東海岸風格的海鮮屋，您都可以在這裡享用魚子醬。你值得擁有。
