為什麼廚師不將橄欖油用於一切（以及他們使用的東西）

食用油可以完全轉換盤子，但是使用錯誤可以破壞它。雖然橄欖油是家里許多廚師的首選，但它並不總是最好的選擇。其最低的煙草點意味著它可以在高溫下燃燒，留下令人不愉快，苦味的食物。

對於油炸，剪切或任何其他高溫烹飪，可以到達中性油，例如低芥酸菜籽油，鱷梨或葡萄籽。它們可以承受較高的溫度，並提供更乾淨，酥脆的飾面。通過在正確的技術中匹配正確的油，您將在每餐中都可以增強味道和質地。

例如 蛋白質 和 蔬菜。但是它的煙霧低於其他油，這是高溫烹飪（例如油炸或灼熱）的不良選擇。如果您在高溫下烹飪時曾經註意到燒傷或苦味，那麼您的油可能會受到責備。另一方面，菜籽油，鱷梨和葡萄籽等中性油可以處理更多的熱量，並提供更脆，更清潔的效果。

這不僅是溫度。有些油最好適合烘烤，而另一些油在使用時會增加味道，質地或營養益處。而且，如果您對架子上的許多橄欖油（Virgin，Extra Virgin，offerciedy）感到困惑，那麼您並不孤單。我們與烹飪專業人士進行了交談，以揭開使用哪種油，何時使用它們以及每次進入廚房時如何獲得最佳效果。

無論您是做飯，烘烤還是在沙拉上切碎，知道適合工作的油，都可以抬起食物並使您的飯菜更好。

最常見的油和用途

我開車，所有者 談談你怎麼吃 意大利的拉帕洛（Rapallo）不屬於烹飪培訓。帕拉蒂（Parrati）除了在其虛擬熟食中提供出色的意大利美味佳餚外，還舉辦了當地成分的研討會，品嚐和展示。

除了風味外，帕拉蒂（Parrati）聲稱，至少在烹飪時，油的最重要方面是煙點。高煙草點表明該產品在開始之前可以承受更高的溫度 – 您猜到了 – 煙霧和崩潰。

對於諸如紅肉之類的蛋白質，可能需要更多的熱量和更長的烹飪時間來打破戶外和最纖維狀的內部，這一點很重要。畢竟，如果油是完美的燒烤和/或緊縮的潤滑船，則您不想在上班前完全溶解（或 出色地 發生了，如果這是您的偏愛）。

這是帕拉蒂（Parrati）詳細介紹的最常見油的列表（Sans Olive Oil，在跳躍後採用自己的部分）。

大教堂或蔬菜

最適合： 烹飪，烘烤和油炸

“植物油具有中性，精緻的味道和高煙草，使其非常適合油炸，炒和高溫烹飪。”這些油也是理想的選擇 用鑄鐵製成的調味炊具。

香油

最適合： 終止

“以其強烈的味道而聞名 – 尤其是在烤麵包的時候，它是完成菜餚以增加深度和香氣的理想選擇，該菜餚通常用於亞洲美食。 “

椰子油

最適合： 烹飪和烘烤

“憑藉其謹慎，甜美和熱帶的味道，它具有中等的煙草，使其適合烹飪和精加工，尤其是在亞洲啟發的甜點或菜餚中。透明

鱷梨油

最適合： 烹飪，烘烤和油炸

“味道稀薄。它具有最高的煙草斑點之一，使其非常適合非常高溫烹飪或油炸。它也是完美的原始油。

葵花籽油

最適合： 烹飪和油炸

“它具有中性的味道和高煙草點，使其適合烹飪和油炸高溫。透明

橄欖油：駕駛員

毫無疑問，橄欖油可以受到很多處理 葡萄酒 果實，風土，氣候和對的多樣性。

紐西蘭 Allpress Olive Groves 它提供了Waiheke島所有權的品嚐，供遊客識別和欣賞每個瓶子的品嚐。這還包括橄欖油（例如葡萄酒）的混合物，可以增強風味或口味以創造與市場上任何東西相反的結果。

負責該品牌的活動和營銷的Erin Butterworth說：“就像專業的合併葡萄酒或咖啡一樣，橄欖油混合物旨在提供風味和香氣的和諧平衡。” “混合不同的橄欖品種使我們能夠創造出豐富複雜性的油，品嚐味，從果味和草到胡椒和堅果。”

“這種靈活性使它們非常適合各種烹飪應用，例如在沙拉上噴塗，整理菜餚或增強烘焙產品。

橄欖油的類型

優秀的初榨橄欖油是金色的型號，但根據您的烹飪需求，還有其他值得考慮的更便宜的變體和混合物。

橄欖油風味

果味： “每個人都喜歡的苗條經典。平穩和平衡。它可以直接升起任何菜餚。”這些油最好用於沙拉和新鮮蔬菜，作為調味料的最後或一部分

堅果：”奶油和胡桃木，飾面光滑。您想要的所有財富 – 喜歡黃油，但更好。

胡椒： “強烈而嚴重的咬人。這是一種大膽的油，使其存在。”嘗試胡椒油浸入麵包或完成煮熟的蔬菜和肉。

購買橄欖油時要尋找什麼

儘管大多數大眾市場橄欖油都可以完成這項工作，但它們並不總是提供品嚐或烹飪的良好體驗。取而代之的是，巴特沃思（Butterworth）建議買家在瀏覽食物或食品美食走廊時保持四個功能。

• 新鮮： “將橄欖油視為果汁 – 新鮮時會更好！尋找收成或“壓力”日期密封在瓶中。
• 游離脂肪酸（FFA）： “ FFA指數揭示了收穫後橄欖的處理方式，較低的橄欖卻更好。
• 品嚐： “每個人的天空都不同，因此一個人不適合另一個人的油。
• 包裝質量： “優質油應在深色玻璃，錫或不透明的容器中出售，以保護它們免於暴露於光線，從而降解味道和抗氧化劑。

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橄欖油的創意用途

橄欖油的使用並不是烹飪，烘烤和精加工的專有。 Maichol Morandi，科莫湖的行政總廚 維多利亞大酒店他將列諾（Lenno）備受喜愛的Vanini品牌稱為廚房的主角。它在各種風味概況範圍內生產整個菜餚。

他說：“在我們的廚房中，我們將橄欖油的定制混合物用於新的季節性菜單創作，非常適合在煙草，味道和結構之間達到特定的平衡。”

廚師最喜歡和最近的一些準備工作包括：

家用橄欖油與香菜一起用於海鱸魚： 他說：“這種油是使用一種保持其純潔和優雅的冷擴散技術創造的。” “新鮮的香菜葉在熱水中鬆動幾秒鐘，然後在冰冷的水中冷卻以調節其顏色。

黑巧克力甜點： “我們添加了一個切碎的優秀的優質橄欖油，該橄欖油由Tonka Bean注入了無花果和馬爾登鹽的黑色巧克力甜點。帶來溫暖的香脂香氣，並以感性的對比使口感驚喜。”

餛飩： “在充滿scampi和酸橙的餛飩中，佛手柑油 – 通過注射夫婦來增強柑橘的新鮮度，而不必依賴侵略性酸度。”