這個快速技巧可以將火雞的烹飪時間縮短一半

在一次小家電測試期間，我遇到了一個聲稱可以在不到一個小時內蒸整隻雞的過程。我對此表示懷疑，因為烤箱烤雞至少需要那麼長的時間，而蒸似乎是一個溫和得多的烹飪過程——至少我是這麼認為的。果然，經過一個小時的水療護理，我的蒸雞變得又嫩又熟。

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我想知道……這個方法可以應用到感恩節嗎？ 火雞？深度焦糖的皮膚是假日火雞的核心吸引力的一部分。然而，在典型的感恩節晚餐準備過程中，烤箱時間非常寶貴，因為它可以完成所有任務。我確實很好奇，想查一下。

我試過了：蒸火雞

當然，搜索“蒸火雞”會帶來很多方法，儘管最流行的食譜使用蒸來減少烹飪時間，而不是完全取代它。這樣您就可以擁有這一切：珍貴的感恩節準備時刻和多汁的火雞皮。

武裝有 凱莉·青銅 火雞——一種傳統品種，其成熟度和天然的大理石紋是防止感恩節鳥類令人失望的最佳保險——我把一隻重12磅的火雞從生火雞煮到金黃色只需要大約90分鐘的烹飪時間，明顯少於傳統火雞通常需要的2.5到3小時。

看看它是如何工作的。

為什麼蒸火雞有效

事實證明，蒸並不像我想像的那麼溫和，以前只用它來蒸蔬菜或帶有羊皮紙的精緻魚。蒸汽之所以能實現快速烹飪，是有原因的——同樣科學。

根據咬科學教育， 水蒸氣 比沸水本身含有更多的熱能。在從液體到氣體的過程中，蒸汽實際上比烤箱中的干熱或直接與沸水接觸更有效地轉化食物。簡而言之，這是最快的烹飪方法之一。儘管它與精緻的魚和麵食有關，但它絕不是溫和的，而是以其幾乎看不見的力量而無情。

蒸火雞需要什麼

蒸火雞的最大挑戰是基礎設施，因為你需要一個足夠大的鍋來容納整個火雞而不接觸側面或底部。由於目標是使水蒸發，因此您需要避免容器和家禽之間的直接熱接觸。

如果您曾經嘗試過油炸火雞方法，那麼您可能已經擁有尺寸合適或分量充足的火雞。 預訂 或者一個帶蓋的龍蝦鍋就足夠了。 （最大的日常鍋——堅固的意大利面模型——看了一眼我的普通火雞，然後把它燙了。）好消息是，它不必是重型鍋，因為鍋本身不是烹飪裝置，只是蒸汽的輸送工具。

一個讓火雞遠離平底鍋底部的架子也是必要的，但由於基本上不可能找到一個適合圓形平底鍋的矩形架子，所以可以使用一串珠狀鋁箔輕鬆實現這一點。 （從詩意的意義上來說，這也是令人滿意的。火雞在這種安排下也顯得很舒服。）

清蒸火雞的做法

大多數食譜要求蒸的時間不超過 30 分鐘，本質上是在進入烤箱之前開始烹飪過程。在將鍋放在爐子上之前，將幾厘米的水與鋁箔“巢”和火雞一起添加到鍋底。

一旦水開始沸騰，熱量就會減少到足以維持蒸汽，然後蓋上鍋蓋。此階段不需要調味或澆頭。

蒸了30分鐘後，這隻鳥已經從生的變成了看起來煮熟的東西，儘管顏色蒼白。從蒸鍋上取下蓋子後，火雞在幾分鐘內就冷卻到可以處理的程度。

即使是我自己，我也能用兩端的鉗子來運輸它，以傳統的方式支撐火雞。 炙烤 將其放入烤箱中轉動。此時，任何調味料、油或黃油塗層或釉料都可以塗在皮膚上。 （再說一次，KellyBronze 的要點——天然脂肪含量使得這一切基本上都是不必要的。）

然後，火雞在 375 度的烤箱中呆了不到一個小時，內部溫度就達到了 160 華氏度——火雞從烤箱出來後，內部溫度將繼續升至 165 華氏度——皮膚呈感恩節般的金色。

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