“微生物蛋白質，” Katelijne Bekers說，他在我面前揮舞著一小瓶米色粉末，好像是一個魔術過濾器。它看起來不像您的典型餐點，但是這種無縫的灰塵可以在食物的未來中起決定性作用。
Bekers是Microharvest的共同創始人，基於漢堡的基於漢堡和基於里斯本的起始開始蛋白粉末使用細菌 – 我們周圍的小組織。純素食成分已經進入狗。如果一切都涉及設計，那麼人類的零食，例如蛋白質棒，奶昔和冰淇淋就不會落後。
上個月，我在夏季下午參觀了公司的飛行員工廠。它位於獨角獸植物內，這是該城市東部邊緣的廣闊工業空間，用於去除葡萄牙軍方的意大利面和餅乾。現在，她沒有為士兵提供碳水化合物，而是容納了充氣細菌罐。
在車間的中心，坐著一條帶有小海的大跪著的鋼鐵，您可以看到厚厚的棕色湯碎了。在內部，數十億種細菌在農場的糖殘留物中慶祝，繁殖為小級。一旦他們完成工作，他們就會被塵土殺死並乾燥。
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“我們更喜歡說他們是’無活躍的’，最初來自荷蘭的貝克斯（Bekers）受到打擊告訴TNW。“聽起來更好。 ”
成品看起來像淺棕色麵粉，聞起來像是瑪木地板。包裝嚴重的飲食穿孔 – 約60％的生蛋白，以及纖維，氨基酸和其他營養素的混合物。
Microharvest的粉末與Alt-Perotein-Cereal選件一起加入了完整的自助餐，並考慮了由實驗室，豌豆牛排和黴菌蛋白牛排栽培的雞肉。但是Bekers堅信細菌在盤子上獲得了觀點。
他說：“我們的生產比蔬菜或動物蛋白更有效。” “您不需要一英畝的土地或加侖的水。我們的細菌在幾天而不是數月的時間內生長，它們將飼料變成具有令人難以置信的性能的蛋白質。”
與大豆栽培或增加的母牛相比，微節相距的發酵過程持續不到24小時 – 閃電迅速。與牛肉相比，估計將土地利用降低99％，而二氧化碳排放量將超過70％。
2022 自然研究 發現僅用微生物蛋白代替20％的全球牛肉消費量可以減少年度 到2050年吸引一半。 此外，幾乎在存在重要的農業產業的地方，諸如微觀雜誌之類的生物降解者幾乎可以增長。
當然，食用乾細菌的想法會產生一些眉毛或胃。但是Bekers可以很快比較我們已經知道和喜歡的食物。
他說：“這些類似於您在酸奶，泡菜或酸菜等諸如酸奶中發現的細菌。” “食物是一種文化現象，我們採取了這種現象。我們不會試圖取代您的牛排或將所有人變成素食主義者。我們只是在菜單中添加另一種蛋白質。”
揉捏未來
微觀獎勵是歐洲最著名的微生物蛋白質生產商之一，但場景正在隨著競爭而膨脹。在整個大陸和除了嘗試不同的細菌和原材料之外，新成立的企業 – 從德國福利（Formo），在英國幾種肉類真菌中生產Alt Dairy產品。
同時，雀巢和聯合利華等公司巨頭正在通過公司關係和飛行員發射來測試水域。
全球，近10億美元（8.74億歐元） 根據Dealroom數據，去年，它根據發酵量流向新成立的公司。歐洲幾乎吸引了其中的一半，而2024年則是Epirus資金最高的一年。
同時，歐盟在7月提出了一項新的3.5億歐元的資金策略，以加速發酵技術的升級，因為Epirus試圖面對其深層的根源 肉成癮。
即使是用替代發酵的替代我們的一部分蛋白質消耗也是一項緊急建議。它可以大大減少農業所需的土地和水，同時減少碳排放。但是過渡並非沒有挑戰。
寵物給人
將牛排交換為細菌並不像簡單建築更多的生物燃料那樣容易。今天的發酵蛋白今天面臨高生產成本和勝利的戰鬥 懷疑論消費者人們對食物選擇的看法經常涉及 文化戰爭。
然後是監管官僚機構。目前尚不清楚何時（或甚至 – 微型室的收穫）將獲得綠燈供人類消費。 Alt-蛋白質產品的長期認可過程 使困惑 該領域的其他新成立的企業。一個例子是荷蘭耕種的肉類 堅強這已經通過了多年的監管障礙導航。該公司成立於2018年，繼續期望批准其產品出售。現在，他專注於新加坡，在這裡，立法者比歐洲的同行更熱衷於Alt-Protein。
但是，微觀貼切仍然樂觀。開始已經為歐洲食品安全局（EFSA）提交了一個完整的檔案，尋求監管機構批准人類食用其發酵蛋白。
Bekers說：“我們真的確定我們會得到它。” “我們已經檢查了高管的完整DNA。我們檢查了任何有害潛力，並提交了一個非常完整的文件夾。”
目前，Microharvest計劃通過另一個客戶部分升級：寵物。去年，Microharvest與位於慕尼黑的Vegdog合作，使用微生物蛋白來推出其首個商業產品-A純素食狗。
動物飲食的監管障礙少於人類消費產品。目前的需求也不缺乏用於寵物和魚類的常規食物的可用性。
Bekers說：“寵物和水產養殖行業正在迅速增長，但飼料的供應不是。”他補充說，即使沒有人類市場，寵物和魚類的寵物也已經為盈利能力提供了強大的課程。
Microharvest現在正在尋求為B系列的資金籌集資金，以在2027年開設一家新工廠，計劃每年的產品15,000噸產品 – 目前生產的40倍。
Bekers緊緊地適當，但其共同創始人， 路易斯·克魯茲（LuísaCruz）， 她願意指出自己祖國業務的好處。
克魯茲說：“如果您想利用生物技術公司，葡萄牙是一個很好的地方。”
“它擁有出色的生物技術大學和許多才華的大學，因此我們決定在這裡開設第一家工廠。”
私人投資（以記錄和新的歐盟資金為基礎），基於發酵的蛋白質（例如Microharvest’s）很有希望。但是，將死細菌從寵物小吃轉化為主流餐並不容易。
在接下來的幾年中，他們將揭示這些微生物粉是短暫的狂熱還是食物的未來。我相信奶牛會在最後一個結果中默默地賭。
