10 種你可能認為是素食但實際上不是素食的食物

葡萄酒玉米餅甚至蔬菜湯顯然都是素食，對吧？好吧，如果你是其中之一 植物來源的 或者 純素飲食您可能需要仔細檢查。有些看似不含動物成分的食品實際上可能並非如此。包括動物副產品在內的意想不到的成分會在沒有太多警告的情況下潛入日常產品中。

我們採訪了食品和飲料專家，找出了大約 10 種並不總是適合素食的常見食物。這是您需要了解的一切。

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起司

危言聳聽的頭條想專門尖叫 帕馬森-雷吉亞諾 作為一種非素食奶酪，但帕爾姆奶酪遠非唯一的罪魁禍首 起司 含牛奶以上的類別。

“奶酪通常不是素食，因為使用凝乳酶，凝乳酶有助於牛奶凝結並分離成凝乳和乳清，”他解釋道。 艾米麗·摩納哥國際奶酪評委和記者。 “傳統上，凝乳酶來自小動物的胃：小牛、山羊或羔羊。雖然類似的（植物）酶可以達到類似的效果，但許多奶酪都是基於動物凝乳酶，特別是在法國”和整個歐洲。

如果您不確定，請檢查您的配料表或詢問您的奶酪商。 “凝乳酶”一詞幾乎總是表示動物凝乳酶，但“素食凝乳酶”、“微生物凝乳酶”、“薊凝乳酶”或其他增稠劑（例如檸檬汁、酸或醋）則表明真正的素食奶酪。

白糖或精製糖

是的，即使是這麼基本的東西 糖 可能有非素食的方面。 “有些糖是用骨炭加工而成的，骨炭是由燒焦的動物骨頭製成的，”烹飪教練、廚師兼老闆 Maricel Gentile 說。 馬里塞爾的廚房。 “骨炭在此過程中漂白了糖。”

幸運的是，並非所有糖都是如此，但某些品牌或特定糖廠可能會使用骨碳酸鹽，這應該讓一些素食者停下來。 “並非所有白糖都是這樣加工的。有些使用木炭過濾方法，”詹蒂爾說。 “檢查標籤或尋找有機糖或甜菜糖，它們通常不使用骨炭化方法。”

葡萄酒

如果您曾經在一瓶葡萄酒上看到標籤表明該酒是純素食的，並且想知道為什麼必須註明這一點 – 當然所有葡萄酒都必須是純素食的，是嗎？ ——嗯，這是有原因的。 “雖然這聽起來很奇怪，但並不是所有的葡萄酒都適合素食主義者，”葡萄酒記者說 維姬·丹尼格。 “一些生產商會使用動物產品來‘整理’——這基本上意味著澄清——葡萄酒。”

根據生產商選擇調整其產品的方法，許多葡萄酒仍被視為素食，但並非總是如此。 “在膨脹過程中，這些產品基本上會結合併去除不需要的沉積物或物質，然後將它們過濾掉，”德尼格解釋道。 “此類產品包括但不限於蛋清、酪蛋白、明膠等。”魚膠是另一種有時用於過濾葡萄酒的元素，實際上是魚的副產品。

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知道葡萄酒是否為純素的最可靠方法是尋找帶有相應標籤的葡萄酒。否則，在立法要求釀酒師在瓶子上註明成分列表之前，您可能必須深入研究生產商的網站才能找到答案。

玉米餅

您不必對從雜貨店帶回家的玉米餅過於小心，但是當您外出吃墨西哥菜時，很高興知道許多墨西哥菜餚的主食並不一定是素食。 “傳統上，墨西哥玉米餅，尤其是麵粉玉米餅，是用豬油製成的，這增加了濃郁的風味和理想的質地，”廚師韋斯·阿維拉解釋道。 MXO 在洛杉磯。豬油是動物脂肪，其使用可能因地區而異。

“相比之下，大多數雜貨店玉米餅品牌，尤其是批量生產的品種，經常使用植物油或根本不使用脂肪，以迎合更廣泛的受眾，”阿維拉說，“包括那些喜歡素食或純素食選擇的人。如果您正在尋找特定類型的玉米餅，請務必檢查成分列表。”

豆泥

許多涉及豆類的菜餚都使用大量的豬肉，但墨西哥美食的另一種主食可能看起來是素食，但實際上並非如此，那就是炸豆泥。 “在傳統的墨西哥食譜中，豆泥通常會用豬油來準備，”這位墨西哥裔美國廚師兼烹飪書作者說。 克里斯汀·默克利。購買包裝好的豆泥時請檢查標籤，外出就餐時不要做出假設 – 一定要詢問。

您可能會發現廚師會調整豆泥以適應素食顧客的需求。 “像 Crisco 這樣的起酥油也可以，”默克利說，而且你可以輕鬆地調整需要豬油的豆泥配方。 “家庭廚師可以使用植物油來製作素食，或者使用植物性牛奶或奶酪，”她說，這是完全素食的版本。

餡餅皮

豬油也是您可能在甜點菜單上找到的傳統成分。 “餡餅皮經常使用豬油，”金泰爾說。 “它具有美麗的片狀質地。”肉餡餅是一回事，但是，是的，即使是甜餡餅，豬油也經常受到糕點師的青睞。儘管豬油是以肉為基礎的，但它的味道是中性的，所以你不太可能分辨出使用豬油的餡餅皮和使用不同種類脂肪的餡餅皮之間的區別。

然而，豬油並不普遍，無論是在餐館和麵包店，還是在準備好的雜貨店麵包皮中。 “有些使用黃油，有些使用起酥油，”讓蒂爾解釋道。 “如果你自己不做麵包皮，請檢查標籤或詢問你的麵包師。”

為凱撒調味

凱撒醬有一種特殊的元素，賦予其濃郁的味道。如果您從未見過凱撒醬的製作過程，那麼您可能會想，這只是奶酪（再說一次，它甚至可能不是完全素食的）賦予了凱撒醬的特殊性。無意冒犯奶酪，凱撒醬的深度遠遠超過了單獨奶酪所能達到的深度。

“凱撒醬讓許多素食者措手不及，因為它是用鳳尾魚製成的，而鳳尾魚在配料表上並不總是很明顯，”廚師兼食譜專家丹尼斯·利特利 (Dennis Littlely) 說。 詢問廚師丹尼斯。 “許多人認為它只是一種用帕爾馬干酪、大蒜和檸檬製成的奶油醬，但傳統食譜依賴鳳尾魚來提供濃郁、可口的鮮味。”

伍斯特郡醬

現在冰箱裡可能有的另一種常見調味品也是鳳尾魚的隱藏來源。 （或者不那麼隱藏，只要你仔細閱讀標籤。）“很多人沒有意識到伍斯特沙司通常含有鳳尾魚，因為它只是給食物增添了濃郁的鹹味，而不是魚味，”店主兼主廚 Rena Awada 說。 健康的健身餐。 “因為你沒有真正嚐到魚腥味，所以很容易忽視，”他說，“直到你檢查了成分，發現它畢竟不是素食。”

此外，伍斯特沙司是其他產品（沙拉醬、牛排醬、燒烤醬或醃料）中的常見成分，其大膽的口味可能不會讓人明顯看出它們可能還含有意想不到的海鮮。

明膠

您可能已經知道明膠本身是一種動物副產品，但如果您不知道，“明膠是由動物軟骨、骨骼和皮膚中發現的膠原蛋白製成的，”Gentile 說。 “牛和豬是最常見的來源。當這些部分被燉時，膠原蛋白會分解成明膠。”

如果您是嚴格的素食主義者，那麼避免使用明膠不僅僅意味著避免使用果凍。 “當我們想到明膠時，我們可能都會想到棉花糖、軟糖和水果零食之類的東西，但即使是酸奶、冰淇淋、酸奶油和奶油乾酪也可以含有明膠來幫助穩定它，”詹蒂爾解釋道。 “‘節食’、‘清淡’或‘低脂’食品經常使用明膠等添加劑來彌補天然脂肪結合劑的缺乏，”他說。甚至一些維生素膠囊的塗層也可以是明膠。

蔬菜湯

湯通常是隱藏的動物產品的來源，因為許多人使用牛肉或雞肉等動物產品，從而提供濃郁的風味。回來看看是否有奶油西蘭花、蘑菇、胡蘿蔔等湯。它們都可以有肉質底料。

即使是看似以番茄為底的簡單蔬菜湯，也可以以牲畜為底。許多品牌的蔬菜湯都是素食或純素的，但湯應該始終符合標籤檢查條件。