世界上最有影響力的餐廳之一諾瑪 (Noma) 的名廚週六回應了他在洛杉磯快閃店開張之前再次出現的虐待指控，引發了關於高級餐飲行業工作條件和剝削的爭論。
前員工和實習生在聲明中詳細描述了丹麥廚師雷內·雷澤皮 (René Redzepi) 的身體和言語虐待指控 紐約時報發表的文章。自 2003 年創立 Noma 以來，Rexpei 已成為哥本哈根餐廳界的先驅，也是精緻餐飲、發酵和覓食領域的全球權威。
在報告發布之前，Noma 前任發酵實驗室負責人 Jason Ignacio White 上個月開始在 Instagram 上發布其他曾在該餐廳工作過的人的虐待指控。懷特將於週三在銀湖組織一場針對洛杉磯快閃店的抗議活動。
《紐約時報》的報導重點關注 35 名前員工的敘述，包括 2009 年至 2017 年間發生的所謂“心理虐待，包括恐嚇、身體羞辱和公開嘲笑”，以及刺傷、拳打、腳踢和報復事件。
許多指控都是從先前公佈的報導中得知的。
Redzepi 和 Noma 的發言人都表示，這些指控反映了餐廳的過去，而不是當前的情況，該組織在幾年前指控浮出水面時，建立了多個系統，包括新的人力資源實踐、實習生工資和「改進的工作時間和休息日」。
週六早上，廚師在網路上發文回應了這篇文章，向那些被冒犯的人道歉。他指出，他對自己過去的虐待歷史持開放態度，此後尋求治療並離開了諾瑪的「日常服務」。
在 2015年的一篇作文 他寫道：“在我職業生涯的大部分時間裡，我一直是一個惡霸。我對人們大喊大叫並向人們施壓。有時我是一個糟糕的老闆。”
Noma 發言人在周六的一封電子郵件中表示，該餐廳已經“改進了解決問題的流程”，並正在對其做法進行持續的獨立審計。
「我知道我必須改變，我也想改變，」雷克斯赫皮週六在 Instagram 上寫道。 「從那時起，我就下定決心要理解自己的憤怒，並以不同的方式處理它。…我們今天的組織與我們一開始的組織非常不同。我感謝我們的團隊，感謝他們如何幫助改變我們的廚房文化，感謝他們為推動行業發展所做的奉獻。”
他補充說：“我無法改變當時的自己。但我對此承擔責任，並將繼續努力變得更好。”
這篇調查報導是在 Noma 開始在銀湖舉辦為期 16 週的快閃店幾天前發表的，票價為 1,500 美元。門票幾乎立即售空，Redzepi 一月份在 Instagram 上發文稱門票「60 秒內售罄」。
還計劃在洛杉磯開設一家咖啡和辣醬等 Noma 產品的快閃店。 Noma 還舉辦了兩家合作快閃店，首先在 Courage Bagels，然後在 Holbox，目標是讓洛杉磯人更容易接觸到其烹飪。
懷特計劃領導一場抗議活動，反對與工資倡導非營利組織 One Fair Wage 共同組織的快閃活動。根據 One Fair Wage 的一封電子郵件，組織者將向 Redzepi 發出一封信，“呼籲進行對話，為受影響的工人提供補償，並進行結構性改革，以解決倡導者所說的餐飲業普遍存在的剝削勞工行為。”
在《紐約時報》的文章發表之前，懷特拒絕對抗議或指控發表評論，週六文章發表後也無法聯繫到他發表評論。
隨後，他在個人 Instagram 上發布了故事：“銀湖將創造歷史……我們將共同反對暴力和剝削。這只是開始。我們將奪回整個行業。”
