紐約有無數家供應義大利麵的餐廳，但是 蛋 當它在 5 月 28 日星期四在 NoMad 紐約首次亮相時，應該會脫穎而出。
「我們不會將自己與其他餐廳進行比較，因為我們所做的事情非常獨特，而且我們所做的事情非常具體，」Uovo 廚師 Gero Minin 告訴《觀察家報》。 “我們日復一日地這樣做。我們是質量狂熱者。我們只關注麵食。”
Minin 負責 Uovo 在洛杉磯（餐廳在洛杉磯有五家分店）和紐約的食物。 Uovo 在博洛尼亞還設有一間廚房，由廚師 Pino Mastrangelo 和義大利麵製作師 Stefania Randi 領導。
Minin 在描述 Uovo 的流程時並沒有過度使用「獨特」這個詞。 Uovo 於 2017 年在聖莫尼卡開設了第一家分店，提供在博洛尼亞手工製作的意大利麵，然後在溫控下運往美國。
Uovo 也採購巴西利卡塔番茄和 24 個月陳的 Parmigiano-Reggiano 等義大利食材。 Uovo 的菜單包括採用傳統食譜製作的博洛尼亞肉醬、Amatriciana、cacio e pepe、carbonara、arrabbiata 和 vongole，其目標是成為義大利以外最義大利的餐廳。
「我幾乎每天都在現場工作並與人交談，」Uovo 合夥人 Christian Bertolini 告訴《觀察家報》。 “自從我們開業以來，我每週在 Uovo 呆六天。我可以告訴你，我看到很多意大利人進來，他們最終都成為了常客。他們的評論都是關於這種麵食如何與意大利最好的地方一樣好。”
與洛杉磯分店一樣，位於西 28 街的新 Uovo 餐廳將設有櫃檯座位，可以直接看到廚師準備義大利麵的情況。無論您在櫃檯還是餐桌，您都可以點菜或從不同的品嚐菜單中進行選擇，其中包括三種意大利麵以及開胃菜和甜點。但 Uovo 是無可比擬的。麵食是重頭戲。
Uovo 聯合創始人卡洛·馬西米尼 (Carlo Massimini) 告訴《觀察家報》：“我們想要在紐約複製洛杉磯的品質、一致性和專業知識。” “我們希望它完全一樣。”
Uovo 是為了留下美好的回憶。他的肉醬食譜來自 博洛尼亞 吉金古餐廳一個 其歷史可追溯至 20 世紀 50 年代。出生於羅馬的 Carlo 和 Lele Massimini 兄弟與 Jerry Greenberg 和 Lowell Sharon 一起創辦了 Uovo，他們在菜單中重新製作了他們媽媽的 vongole。
Uovo 無疑是一家注重精確性的嚴肅餐廳，但它也是一個休閒且方便的用餐場所。沒有預訂。您可以每人 50 美元或更少的價格訂購品嚐菜單，包括招待費。我們也鼓勵您來一盤義大利麵、一杯義大利葡萄酒，僅此而已。 Uovo 供應樸實無華的傳統美食。
「我們很守舊，」萊萊·馬西米尼告訴《觀察家報》。 「幾年前我們在義大利吃飯，我們只是想知道為什麼我們不能在美國吃到像義大利最好的地方一樣好的義大利麵。然後我們說，『好吧，我們必須這樣做。』
如果您打算創建一家改變遊戲規則的餐廳，那麼您不妨力求完美。
「我們都有相同的目標，」米寧說。 「作為一名廚師，能夠與志同道合的人一起工作是一件非常愉快的事情。我們每天都會測試我們的麵食，三、四、五、六次。我們這樣做是因為我們喜歡它。我們希望確保客人喜歡的每道菜正是我們想要提供的。”
Uovo 位於 13 W. 28th St., New York, NY, 10001，最初將於下午 5:30 開放。至晚上 11:00週日至週四下午 5:30週五至週六 23:30 截止。全日制工作時間將於六月底開始。
