剩菜在冰箱裡到底能保存多久？微生物學家揭示了令人驚訝的「高風險」食物——包括冷披薩

如果您打算今晚吃外賣，您可能已經在期待明天的剩菜了。

不過，冷披薩雖然美味，但一不小心也有食物中毒的風險。

這是萊斯特大學微生物學家普里姆羅斯·弗里斯通博士的說法，他透露哪些令人驚訝的剩菜被認為是放在冰箱裡的「高風險」。

除了冷披薩外，他還敦促全世界小心義大利調味飯、墨西哥捲餅和炒飯。

專家警告說，如果你吃了半罐煮熟的豆子，可能會讓你面臨食物中毒的風險。

「食物中毒是由於食用了被致病細菌、真菌或病毒污染的食物而引起的，」她在《對話》發表的一篇文章中解釋道。

「雖然大多數人都知道食物中毒可能是由食物煮熟不良或危險的食物準備習慣引起的，但剩菜儲存不當也是一個主要原因。

“因此，儲存剩菜時要小心，以免損害健康，這一點非常重要。”

1.剩下的披薩

儘管煮熟的披薩可能看起來無害，但它可能會透過多種方式導致食物中毒，包括透過乾燥香草和香料。

「令人驚訝的是，人們經常撒在披薩上的乾燥香草和香料（如羅勒、胡椒和牛至）很容易受到微生物污染，」弗里斯頓博士解釋。

「這種污染可能發生在收穫和生產階段，或是由於消費者儲存不當而發生。

一些可以在乾草藥上生存的食源性病原體包括可引起食物中毒的細菌，包括沙門氏菌、蠟狀芽孢桿菌和產氣莢膜梭菌。

“即使這些乾香草經過新鮮披薩的熱量消毒，如果在烹飪這些或任何其他披薩配料後在室溫下放置很長時間，它們也可以為潛在有害細菌提供完美的零食。”

專家表示，如果你有剩下的披薩，應該在送貨後兩小時內冷藏。

「如果將披薩放在室溫下超過幾個小時，細菌會迅速生長。這可能會使披薩第二天食用不安全，無論它有多美味或氣味如何，」弗里斯頓博士警告。

為了避免空氣中細菌的污染，在將披薩放入冰箱並在兩天內食用之前，請務必蓋上披薩。

2.剩下的雞肉

我們都知道吃生雞肉的危害，但是生吃雞肉怎麼樣呢？

煮熟的雞肉一旦冷卻就被認為“容易腐爛”，因為它的水分和營養含量高，而酸度低，有利於細菌生長。

「為了安全起見，一旦你從烤箱或烤肉架包裝中取出煮熟的雞肉，任何你不打算立即食用的雞肉都應該在冷藏後儘快蓋上蓋子並冷藏，」弗雷斯頓博士說。

“理想情況下，它在室溫下停留的時間不應超過兩個小時。”

雖然剩下的披薩需要在兩天內吃完，但剩下的雞肉可以吃得更久。

「煮熟的雞肉在冰箱裡最多可以保存三天，」弗里斯頓博士說。

但是，如果您發現食物的任何部分有血，切勿食用，無論是冷的還是熱的。

「這表明它沒有煮熟，可能被細菌污染了，」專家補充道。

3、剩米飯

無論是炒飯、燴飯還是墨西哥捲餅，剩飯菜都有很高的食物中毒風險。

弗里斯頓博士解釋說，生米可能含有蠟樣芽孢桿菌孢子，這是一種常見的細菌，會導致食物中毒，並且喜歡吃澱粉類食物。

「雖然芽孢桿菌細胞會被烹飪的熱量殺死，但它們的孢子耐熱並且可以存活。

「如果煮熟的米飯在室溫下放置兩個多小時，芽孢桿菌孢子就有時間發育成細菌並繁殖。

「這些孢子還能將毒素釋放到煮熟的米飯中，從而導致嚴重的嘔吐和腹瀉，持續長達 24 小時。”

如果你想保存剩餘的米飯，專家建議將其蓋上並冷藏。

不幸的是，您很快就可以安全地食用它們。

弗里斯頓博士補充道：“煮熟的米飯可以冷吃，但前提是煮熟後迅速冷卻並儘快存放在冰箱中。”

“最好在 24 小時內食用冷米飯，因為蠟樣芽孢桿菌孢子在較長的儲存時間內會發芽。”

4.剩下的罐頭食品

最後，一定要小心剩下的罐頭食品。

雖然將這些罐子放在原來的盒子裡是個好主意，但它們需要被覆蓋並冷藏，以避免受到空氣傳播的細菌污染。

它們可以安全食用的時間取決於食物。

高酸食品（例如罐裝番茄）可以保存五到七天，因為酸可以防止細菌生長。

然而，低酸食品，如肉、魚、水果、蔬菜和義大利麵，最多只能保存三天。

弗里斯頓博士總結道：“剩菜冷吃是安全的。只要確保烹飪後儘快將其冷藏，並在一兩天內食用即可。”