銀耳，又稱為白木耳，被譽為「平民燕窩」，因其富含植物性膠質與多種礦物質，深受喜愛。不僅有助於美容養顏，還能燉煮出滑順清爽的口感。然而，許多人在家自行熬煮銀耳湯時，卻發現怎麼煮都無法達到濃稠的效果。其實，選擇適合的銀耳種類與正確的烹煮方法，才是關鍵。

乾燥白木耳與新鮮白木耳的選擇

市面上常見的白木耳分為乾燥與新鮮兩種，各有優勢與不同的處理方式。

乾燥白木耳

乾燥白木耳大多來自進口，顏色偏黃，雖然價格較低且方便保存，但可能會經過漂白或添加防腐劑，購買時需特別注意來源與品質。此外，由於乾燥過程導致部分營養流失，熬煮時間也較長，才能釋放豐富的膠質。如果煮的時間不足，則會只剩下脆口的口感。

新鮮白木耳

台灣本地生產的新鮮白木耳，色澤潔白透亮，多數為有機栽培，只要選擇具有認證的農產品，就不必擔心農藥殘留問題。新鮮白木耳只需熬煮約30分鐘，即可釋放大量膠質，能夠快速熬出滑順濃稠的銀耳湯，且口感更為細緻，營養也較為完整。

如何熬煮銀耳湯？

無論選擇乾燥或新鮮的白木耳，熬煮方式有所不同，掌握以下技巧，就能煮出完美的銀耳湯。

乾燥白木耳的熬煮方法

1. 浸泡軟化： 乾燥白木耳需先泡水約1至2小時，吸收水分後會膨脹成原來的三倍大小。泡軟後，用清水稍微沖洗，去除雜質。

2. 汆燙去味： 若白木耳有生味，可先以熱水汆燙，去除雜質與異味。

3. 剪除蒂頭： 將偏黃且較硬的蒂頭完全剪除，以避免煮後產生酸味。

4. 提升濃稠度： 可將部分泡軟的白木耳放入調理機打碎，另一部分剝成小塊，如此可兼顧口感，也能讓湯底更濃稠。

5. 燉煮方式： • 內鍋放入白木耳，倒入約3倍的水。 • 外鍋加2杯水，使用電鍋燉煮。 • 燉煮過程中，銀耳會進一步膨脹，因此鍋內需預留足夠空間。 • 煮至電鍋開關跳起後，燜約30分鐘，若濃稠度不足，可再加1杯水續煮，煮至喜歡的濃稠度後，最後加入適量糖調味。

新鮮白木耳的熬煮方法

1. 簡單沖洗： 用清水沖洗表面，或以熱水汆燙去除雜質。

2. 剝成小朵： 手撕成適當大小的朵狀，確保受熱均勻。

3. 熬煮方式： • 白木耳放入鍋中，加入足量的過濾水，水需覆蓋所有白木耳。 • 使用大鍋烹煮，以免煮滾後產生泡沫溢出。 • 煮沸後轉小火，慢燉約30分鐘，釋放膠質。 • 煮至湯底呈現濃稠狀態後，即可加入冰糖攪拌均勻。 • 放涼後冷藏，隔天食用口感更佳。

提升銀耳湯口感的小訣竅

1. 白木耳剪小朵，可加速膠質釋放，縮短燉煮時間。

2. 熬煮過程需確保足夠的水量，避免水量不足導致燉煮失敗。

3. 適時加入配料： • 可在熬煮過程中途加入紅棗、枸杞或桂圓，增添風味。 • 糖應在煮好後加入，以免影響白木耳的軟爛程度。

掌握正確的選材與烹煮技巧，無論是乾燥或新鮮白木耳，都能輕鬆熬出濃稠滑順的銀耳湯，享受美味與健康！