每天一匙最受歡迎的德國酸菜如何促進腸道健康並降低膽固醇

從克菲爾到康普茶的發酵食品很受歡迎，因其對腸道健康的益處而備受讚譽。

但專家表示，我們可能忽略了最健康的發酵類型之一：酸菜。

發酵是一個自然過程，鼓勵所謂的友善細菌生長。專家表示，食用這些細菌（也稱為益生菌）對健康有許多好處。

酸菜是由切碎的捲心菜和鹽水混合製成的，研究表明它富含益生菌，這些益生菌已被證明可以支持免疫健康並減少炎症，從而可以預防致命的疾病。

自 17 世紀以來，它一直是德國美食的主食，在新鮮蔬菜稀缺的冬季成為必需品。

捲心菜砂鍋也被認為比其他流行的發酵食品更健康，這些食品通常使用糖和防腐劑製成。

專家表示，酸菜價格實惠且易於製作。

那麼，酸菜到底有哪些健康益處，又該吃多少呢？

它可以改善消化

註冊營養師 Rob Hobson 表示，酸菜因其對腸道健康的益處而聞名，這是有充分理由的。

當酸菜發酵時，它富含天然酵素——幫助將食物分解成更容易消化的形式的蛋白質——使身體更容易吸收飲食中的所有維生素和礦物質。

但是，霍布森先生說，為了讓你的錢發揮最大作用，你需要購買合適的酸菜。

從超市購買的酸菜有兩種形式：巴氏殺菌的和未經巴氏殺菌的。巴氏殺菌酸菜經過加熱可殺死細菌並延長保存期限。

然而，專家表示，這意味著巴氏殺菌形式含有較少的健康細菌，因此對健康的益處也較少。

相反，他們說更好的選擇是未經巴氏消毒，即冷藏而不是熱處理，這樣可以保留健康的細菌。

「傳統發酵、未經高溫消毒的酸菜含有乳酸菌，已被證明對腸道微生物群有正面影響，」霍布森說。

“此外，酸菜是由捲心菜製成的，這意味著它還富含纖維和其他植物化合物，可以支持腸道健康。”

一項研究甚至發現，每天定期吃酸菜有助於緩解腸躁症的症狀，這是一種影響約十分之一英國人的消化系統不適症狀。

它可以增強免疫系統

專家表示，經常吃酸菜可以增強免疫力，預防疾病。

「免疫系統的很大一部分與腸道有關，因此支持健康腸道環境的食物可能會間接支持免疫功能，」霍布森說。

這是因為腸道中的許多細菌對於強大的免疫系統至關重要。

事實上，研究表明高達 70% 的免疫系統細胞位於腸道，這意味著良好的飲食對於抵抗病毒和細菌至關重要。

相較之下，研究表明，發炎性腸道疾病（免疫系統錯誤地開始攻擊胃壁，導致疼痛症狀）可能是由於缺乏健康細菌所致。

因此，專家表示，酸菜是增強免疫系統的有效方法，儘管它需要與其他健康生活方式的改變相結合。

「在飲食中添加酸菜只是幫助支持健康腸道環境的一種方法，這是正常免疫功能的一部分，」霍布森說。

“睡眠、整體飲食品質、蛋白質攝取量以及維生素 C、鋅和維生素 D 等關鍵營養素也發揮著一定作用。”

它可以降低膽固醇並促進心臟健康

研究表明，酸菜可以在降低膽固醇方面發揮關鍵作用，膽固醇是導致心臟病和中風的脂肪層。

專家表示，造成這種情況的主要原因之一是這道菜富含纖維，這是水果、蔬菜、堅果、豆類和全穀物麵包中的重要營養素。

霍布森說，當纖維被腸道分解時，它會釋放出短鏈脂肪酸，這種化學物質可以限制人體產生低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的壞膽固醇，這是與致命併發症最相關的形式。

他補充說，透過提高腸道中健康細菌的水平，酸菜可以提高高密度脂蛋白膽固醇的水平，而高密度脂蛋白膽固醇是一種好的膽固醇。

高密度脂蛋白膽固醇有助於將多餘的脂肪運送到肝臟，在那裡可以過濾出體外。

然而，酸菜通常含鹽量很高，這與心臟問題有關。

《英國醫學雜誌》的分析得出結論，鹽攝取量高於平均水平會導致中風風險增加 12%。

出於這個原因，霍布森博士說，在超市檢查酸菜上的標籤來評估鹽含量總是一個好主意。英國國家醫療服務體系（NHS）建議每天攝取的鹽不要超過6克。

它真的能降低罹患癌症的風險嗎？

有一些證據表明屬於十字花科蔬菜家族的食物——包括捲心菜、西蘭花、羽衣甘藍、豆芽和花椰菜——具有抗癌特性。

這些蔬菜含有芥子油苷，這是一種強大的化合物，可以在腸道內的發酵過程中存活下來，並有助於清除體內的自由基。

一些研究表明，食用大量十字花科蔬菜可以降低某些類型癌症的風險，尤其是腸癌。

霍布森說，專家表示，這意味著經常吃酸菜可以降低罹患癌症的風險，但前提是作為健康飲食的一部分。

他說：酸菜 它應該與大量的蔬菜、水果、全穀物、豆類和整體健康的生活方式並行不悖。

我怎麼才能將它添加到我的飲食中？

霍布森說，由於其纖維含量高，會在腸道中發酵，因此您不需要大量的辛辣香料即可獲得其健康益處。

「我會從少量開始，大約每天一湯匙，特別是如果你不習慣發酵食品，」他說。

霍布森警告說，任何超過此範圍的事情都可能導致令人不適的副作用，包括腹脹和腹瀉。

「將其添加到沙拉、穀物碗、雞蛋、酪梨吐司、三明治、炒菜或與所有類型的魚一起食用時效果很好，」他補充道。

“我更多地將它用作調味品，而不是蔬菜的主要部分。”