流行的「生」起司與致命的李斯特菌病例有關——專家警告存在潛在危險

一名男子死於李斯特菌中毒後，健康專家對流行的「生」起司發出警告，因為未經高溫消毒的乳製品在英國越來越受歡迎。

無論是 Brie de Meaux、Comté 還是經典的 Parmigiano Reggiano，世界上許多最著名的起司都是用未經過熱處理殺菌的生奶製成的。

支持者表示，這可以保留風味和有益微生物，但科學家警告說，這也會讓危險的病原體存活下來。

西蘇塞克斯畫家羅傑·帕克斯 (Roger Parkes) 於 2023 年 2 月患重病並去世，幾天前，他吃了妻子卡琳娜 (Karina) 買的一盒“情人節盒”手工奶酪。

在他去世後，位於威爾特郡的 The Old Cheese Room 召回了多批 Baronet Reblochon 產品。後來的調查得出結論，帕克斯死於多重器官衰竭和與李斯特菌感染相關的腦膜炎。

他的遺孀現在起訴該公司，要求賠償超過 20 萬英鎊。

但是生乳酪有多危險，我們該擔心李斯特菌嗎？

諾丁漢大學微生物學家凱瑟琳·里斯教授解釋說，李斯特菌在生乳乳酪中尤其令人擔憂，因為它甚至可以在冷藏溫度下繼續生長。

「李斯特菌是工業界每個人都擔心的事情，」里斯教授告訴《每日電訊報》。

與許多其他細菌不同，它可以在冰箱中緩慢生存和繁殖。

李斯特菌症是由單核細胞增生李斯特菌引起，通常症狀較輕，有類似流感的症狀，如發燒、肌肉酸痛和噁心。

但在老年人、孕婦和免疫系統較弱的人群中，這種疾病可能危及生命，擴散到血液和大腦，導致敗血症或腦膜炎。

這些細菌通常在巴氏殺菌過程中被殺死，這意味著它們更常見於生乳製品以及熟食肉、燻魚和預包裝三明治等即食食品。

許多食物都可能含有這種微生物，而受污染的產品可能看起來或聞起來都沒有變質。

英國衛生安全局最新數據顯示，2024 年英格蘭和威爾斯報告了 179 例李斯特菌病病例，其中 28 例死亡為非妊娠相關病例。

調查了七起疫情，與一系列食品有關，包括燻魚、巧克力慕斯、草莓布丁和預包裝三明治。

然而，專家強調，由於每年消耗大量食物，這種疾病的感染仍然相對較少。

食品安全專家西爾維亞·安德森 (Sylvia Anderson) 告訴《每日電訊報》，英國食品業制定了嚴格的法規。

「對於未能達到安全標準的公司，我們會進行嚴格的控制、測試和處罰，」她說。 “如果產品中發現李斯特菌，則表示生產過程中出現了問題。”

然而，由於設備清潔不善或交叉污染，污染可能發生在多個階段，包括巴氏殺菌後。

業者也指出，巴氏殺菌不僅可以去除有害細菌，還可以去除有助於風味的有益微生物。

根據倫敦手工起司零售商 Neal’s Yard Dairy 的說法，「巴氏殺菌最糟糕的事情也是最好的事情：它殺死了牛奶中的微生物」——包括有害和有益的微生物。

但專家警告說，供應鏈任何階段的衛生失誤都可能導致危險細菌傳播。

消費者也在降低風險方面發揮作用。李斯特菌在環境中廣泛存在，可能會污染家庭食品，尤其是當產品放置在室溫或超過保存期限時。

食品安全指南建議將生奶起司冷藏並在打開後立即食用。

從冰箱中取出後，不應長時間放置，因為細菌會迅速繁殖。

適當的烹調會殺死李斯特菌，大大降低感染的風險。

雖然大多數人可以安全地享用手工乳酪，但健康專家建議高風險族群要格外小心，或完全避免使用未經高溫消毒的產品。

隨著生乳製品越來越受歡迎，專家警告說，即使食品安全上的微小失誤也可能造成嚴重的——有時甚至是致命的——後果。