許多美食節目中都介紹過一種神秘的食材——庫斯庫斯（Couscous）。它不僅在異國食譜和旅遊節目中頻繁出現，更在全球知名料理比賽《廚神當道》中被名廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）多次推薦。庫斯庫斯的獨特口感和多變的烹飪方式，使其成為世界各地餐桌上的常客。在2011年，庫斯庫斯甚至被法國評選為「最受歡迎的食物」第三名。究竟這款風靡世界的美食有何魅力？讓我們一起揭開它的真面目。

什麼是庫斯庫斯？

庫斯庫斯又被稱為「非洲小米」，源自北非馬格里布地區的柏柏爾民族（Berber）。它歷史悠久，傳統上象徵著豐收與幸福，深受遊牧民族及農村地區的喜愛。在阿爾及利亞、摩洛哥、突尼西亞、利比亞等地，庫斯庫斯更是日常飲食中不可或缺的主食。儘管它的外觀和小米相似，但庫斯庫斯實際上是以粗麥粉或玉米粉製成，並非真正的米類，因此又被稱為「粗麥粉」。

傳統製作方式

早期，庫斯庫斯的製作過程十分繁瑣。傳統手工方式是將粗麥粉加水和鹽後，用手揉搓成顆粒狀，接著撒上適量麵粉避免粘黏，篩去過細的粉末後再次揉製，反覆操作直到顆粒均勻。完成後，需將其晾乾，以便長時間存放。如今，隨著工業化的發展，大部分庫斯庫斯改由機器生產，主要以製作義大利麵的杜蘭小麥粉（Durum wheat）為原料，提升了生產效率與品質穩定性。

傳統食用方式

庫斯庫斯通常以蒸煮方式烹調，作為主食食用，並常與烤肉或燉菜搭配。北非地區的家庭食譜各具特色，一般會以羊肉、雞肉為主要食材，而在節慶或特殊場合，則可能使用牛肉、魚肉、兔肉或鵪鶉等食材。素食版本則會加入鷹嘴豆、馬鈴薯、蔬菜和香料，形成風味濃郁的美味料理。

庫斯庫斯的多元吃法

隨著全球飲食文化的融合，庫斯庫斯的料理方式變得更加多樣。它不僅是傳統的主食，還可作為米飯或馬鈴薯的替代品，成為健康飲食的一部分。例如，許多燉飯類料理會以庫斯庫斯取代米飯，或是用來取代馬鈴薯泥，成為西餐主菜的佐食。此外，市面上還有許多預先蒸煮好的即食庫斯庫斯，只需加熱水攪拌幾分鐘即可食用，方便又營養。

如何烹調庫斯庫斯？

1. 蒸煮法
在電鍋或蒸鍋中，將庫斯庫斯與適量的水、鹽、橄欖油混合，亦可加入喜愛的香料。外鍋加水蒸15-20分鐘，補水後再蒸3次，即可製成口感鬆軟、香氣四溢的「非洲小米飯」。

2. 高湯煨煮
在鍋中放入庫斯庫斯，倒入已煮沸的高湯（如蔬菜湯、雞湯、蝦湯等），加入香料，小火煮至湯汁吸收後拌鬆，即可享用。

創新吃法

現代料理對庫斯庫斯的應用不再局限於傳統方式，它被廣泛運用於各類餐點中，包括前菜、湯品、主餐甚至甜點，展現出其獨特的適應性。

• 沙拉：將煮熟的庫斯庫斯拌入美乃滋、芥末醬、酪梨或生菜，變成一道富含異國風味的清爽沙拉。
• 甜點：可用庫斯庫斯取代餅乾碎，放入玻璃杯底層，搭配水果與巧克力，製成健康又美味的慕斯杯。
• 濃湯：庫斯庫斯可打成泥狀，作為濃湯基底，取代馬鈴薯，增添口感。
• 主餐：以庫斯庫斯搭配咖哩，或取代馬鈴薯泥與牛排或雞排搭配，呈現創新的異國風味。
• 輕食點心：庫斯庫斯與水果丁、蜂蜜、優格混合後，可作為低卡路里的健康點心。

庫斯庫斯的健康優勢

庫斯庫斯因其高纖維、低熱量的特性，被視為健康飲食的好選擇。它富含維生素B群、礦物質及植物蛋白，特別適合關注飲食均衡的人群。此外，庫斯庫斯的飽腹感較強，能幫助控制食量，成為許多健身人士的理想主食。

結語

庫斯庫斯從北非傳統主食，演變成為全球流行的美食，不僅擁有豐富的文化歷史，也以其多變的料理方式和健康特點受到廣泛歡迎。無論是經典搭配燉肉，還是融入現代創意料理，庫斯庫斯都能展現出獨特風味。如果你還沒嘗試過這道異國美食，不妨親自動手製作，感受其獨特的魅力！