科學家發現維生素 C 與大腦健康之間存在著令人驚訝的聯繫

這項研究由日本弘前大學的 Haruka Nagaya 領導，於 2026 年 6 月 10 日發表在開放取用期刊上 一加。

維生素C和大腦結構

先前的研究表明，攝取更多維生素 C 的人隨著年齡的增長，認知障礙的可能性較小。然而，相對較少的研究探討了直接測量血液中的維生素 C 水平是否與大腦的物理變化有關。

為了研究這個問題，研究人員分析了 2044 名 64 歲以上日本成年人的磁振造影 (MRI) 掃描和血漿樣本。

他們利用核磁共振掃描測量了每個參與者大腦中灰質和白質的體積，同時考慮大腦整體大小的差異。他們還檢查了預設模式網路內的連接性，預設模式網路是一組相互連接的大腦區域，在註意力、自傳體記憶和其他認知功能中發揮重要作用。

維生素 C 含量低與灰質較小有關

在調整了年齡、教育程度和體力活動等也會影響大腦健康的因素後，研究人員發現了一致的模式。血漿維生素 C 水平較低的參與者往往灰質體積減少，預設模式網路內的連接性較差。

結果表明，維持健康的維生素 C 水平有助於支持認知功能和健康的大腦老化。然而，研究人員強調，這是一項觀察性研究，這意味著他們無法確定維生素 C 是否直接導致大腦結構或功能的這些差異。需要更多的研究來揭示這些統計關聯背後的生物機制。

未來的研究可以透過反覆測量維生素 C 水平來加強證據，同時考慮其他生活方式和營養因素，並包括來自更廣泛種族和社會經濟背景的參與者。

日常飲食與大腦健康

Tomohiro Shintaku 補充說：「我們的研究表明，較高的血漿維生素 C 水平與默認模式網絡 (DMN) 結構連接的更好保存有關，默認模式網絡是參與認知功能的關鍵大腦網絡。這一發現產生了一個令人興奮的假設，即富含維生素 C 的飲食可能在維持大腦健康和緩解老年人與年齡相關的認知衰退方面發揮支持作用。」

他繼續說道：“這項研究最讓我著迷的是，通過使用由 2000 多名老年人組成的強大社區隊列，我們能夠發現單一飲食因素與大規模大腦網絡之間微妙但重要的關聯。它確實凸顯了我們日常飲食習慣對大腦結構的潛在影響。”

出資：可果美株式會社以津貼的形式向作者 DK 和 YU 提供支持，但在研究設計、資料收集和分析、發表決定或手稿準備方面沒有其他作用。這些作者的具體角色在「作者貢獻」部分中描述。此外，這項研究獲得了日本醫學研究與發展機構 (AMED) 的資助，資助號碼為 JP16dk0207025 和 JP21dk0207053。