有沒有想過為什麼你煮的菜出來了……遠？在指責您的烹飪技巧之前，讓我們談談可能的嫌疑人：您的食用油。是的，這瓶您用於實際上的橄欖油可能是您的食物脂肪或完全錯誤的原因。
這是一個小秘密：並非所有的油都平等地創造出來，並且錯誤的使用是一個錯誤的冠軍，可以破壞您的整頓飯。因此，在您決定自己只是個不好的廚師之前，也許嘗試改變油。您會驚訝於正確修復食物的頻率是合適的油。
選擇正確的事情的關鍵是知道哪種油最好處理熱量，哪些油最好保持生產。高熱量方法（例如油炸或灼熱）需要具有較高煙草點的中性油，例如芥末，鱷梨或稀釋。這些選擇保持在炎熱的溫度下，並使食物清潔，鬆脆。
另一方面，橄欖油在繃帶，節省或下雨天閃耀，其豐富的味道可以脫穎而出而不會燃燒的風險。也可以幫助改善 蛋白質 和 蔬菜。這只是維珍，特級處女或埃克塞林之間的決定。
有些油還為烘焙產品提供水分，而另一些油則在未煮熟時會增加飲食或深度。為了澄清事情，烹飪專業人士分享了他們何時使用每種油的最佳提示，以便您可以獲得每個瓶子的最大口味，質地和價值。
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最常見的油和用途
煙草點和味道是選擇油時要提出的兩個好主意。
我開車，所有者 談談你怎麼吃 意大利的拉帕洛（Rapallo）對培訓他人做飯並不是一個陌生的人。帕拉蒂（Parrati）除了在其虛擬熟食中提供出色的意大利美味佳餚外，還舉辦了當地成分的研討會，品嚐和展示。
除了風味外，帕拉蒂（Parrati）說，至少在烹飪時，油的最重要方面是他的煙草點。高煙草點表明該產品在開始之前可以承受更高的溫度 – 您猜到了 – 煙霧和崩潰。
對於諸如紅肉之類的蛋白質，可能需要更多的熱量和更長的烹飪時間來打破戶外和最纖維狀的內部，這一點很重要。畢竟，如果油是完美的燒烤和/或緊縮的潤滑船，則您不想在上班前完全溶解（或 出色地 發生了，如果這是您的偏愛）。
這是帕拉蒂（Parrati）詳細介紹的最常見油的列表（Sans Olive Oil，在跳躍後採用自己的部分）。
大教堂或蔬菜
高煙油（例如菜籽油）非常適合鑄鐵炊具。
最適合： 烹飪，烘烤和油炸
“植物油具有中性，精緻的味道和高煙草，使其非常適合油炸，炒和高溫烹飪。”這些油也是理想的選擇 用鑄鐵製成的調味炊具。
香油
芝麻非常適合完成。
最適合： 終止
“以其強烈的味道而聞名 – 尤其是在烤麵包的時候，它是完成菜餚以增加深度和香氣的理想選擇，該菜餚通常用於亞洲美食。 “
椰子油
椰子油具有大膽的味道和中等煙草。
最適合： 烹飪和烘烤
“憑藉其謹慎，甜美和熱帶的味道，它具有中等的煙草，使其適合烹飪和精加工，尤其是在亞洲啟發的甜點或菜餚中。透明
鱷梨油
鱷梨油可以擁有高煙角。
最適合： 烹飪，烘烤和油炸
“味道稀薄。它具有最高的煙草斑點之一，使其非常適合非常高溫烹飪或油炸。它也是完美的原始油。
葵花籽油
中性口味使紅花油有益於油炸。
最適合： 烹飪和油炸
“它具有中性的味道和高煙草點，使其適合烹飪和油炸高溫。透明
橄欖油：駕駛員
像葡萄酒一樣，橄欖油的味道也受到風土，氣候和生產風格的影響。
毫無疑問，橄欖油可以受到很多處理 葡萄酒 果實，風土，氣候和對的多樣性。
紐西蘭 Allpress Olive Groves 它提供了Waiheke島所有權的品嚐，供遊客識別和欣賞每個瓶子的品嚐。這還包括橄欖油（例如葡萄酒）的混合物，可以增強風味或口味以創造與市場上任何東西相反的結果。
負責該品牌的活動和營銷的艾琳·巴特沃思（Erin Butterworth）說：“就像專業的合併葡萄酒或咖啡一樣，橄欖油混合物旨在提供口味和香氣的和諧平衡。” “混合不同的橄欖品種使我們能夠創造出豐富複雜性的油，品嚐味，從果味和草到胡椒和堅果。”
“這種靈活性使它們非常適合各種烹飪應用，例如在沙拉上噴塗，整理菜餚或增強烘焙產品。
橄欖油的類型
優秀的初榨橄欖油是金色的型號，但根據您的烹飪需求，還有其他值得考慮的更便宜的變體和混合物。
與橄欖油相比
| 類型 | 這是什麼 | 品嚐 | 煙草 | 更好地使用 |
|---|---|---|---|---|
| 極其處女 | 質量更高。沒有化學處理的冷橄欖製成。 | 敢，果味 | 375°F | 末端，下沉，沙拉 |
| 處女 | 由冷壓製成，但酸度略高，味道少於EVOO | 溫和的 | 390°F | 輕炒，簡單烹飪 |
| 純/經典 | 精製橄欖油和少量的初榨或特級初榨橄欖油的混合物 | 中性的 | 465°F | 油炸，烘烤 |
| 輕/額外的光 | 重型油的味道最小和顏色 | 非常中立 | 470°F | 烘烤，高溫烹飪 |
橄欖油風味
大多數橄欖油中發現了三種不同的口味尺寸。
果味： “每個人都喜歡的苗條經典。平穩和平衡。它可以直接升起任何菜餚。”這些油最好用於沙拉和新鮮蔬菜，作為調味料的最後或一部分
堅果：”奶油和胡桃木，飾面光滑。您想要的所有財富 – 喜歡黃油，但更好。
胡椒： “強烈而嚴重的咬人。這是一種大膽的油，使其存在。”嘗試胡椒油浸入麵包或完成煮熟的蔬菜和肉。
購買橄欖油時要尋找什麼
購買前檢查一瓶橄欖油的日期是一個很好的做法。
儘管大多數大眾市場橄欖油都可以完成這項工作，但它們並不總是提供品嚐或烹飪的良好體驗。取而代之的是，巴特沃思（Butterworth）建議買家在瀏覽食物或食品美食走廊時保持四個功能。
- 新鮮： “將橄欖油視為果汁 – 新鮮時會更好！尋找收成或“壓力”日期密封在瓶中。
- 游離脂肪酸（FFA）： “ FFA指數揭示了收穫後橄欖的處理方式，較低的橄欖卻更好。
- 品嚐： “每個人的天空都不同，因此一個人不適合另一個人的油。
- 包裝質量： “優質油應在深色玻璃，錫或不透明的容器中出售，以保護它們免於暴露於光線，從而降解味道和抗氧化劑。
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橄欖油的創意用途
酸橘汁醃魚是將橄欖油放在前面和中心的菜餚。
橄欖油的使用並不是烹飪，烘烤和精加工的專有。 Maichol Morandi，科莫湖的行政總廚 維多利亞大酒店他將列諾（Lenno）備受喜愛的Vanini品牌稱為廚房的主角。它在各種風味概況範圍內生產整個菜餚。
他說：“在我們的廚房中，我們將橄欖油的定制混合物用於新的季節性菜單創作，非常適合在煙草，味道和結構之間達到特定的平衡。”
廚師最喜歡和最近的一些準備工作包括：
家用橄欖油與香菜一起用於海鱸魚： 他說：“這種油是使用一種冷蔓延的技術來保持其純潔和優雅的。” “新鮮的香菜葉在熱水中鬆動幾秒鐘，然後在冰冷的水中冷卻以調節其顏色。
黑巧克力甜點： “我們添加了一個切碎的優秀的優質橄欖油，該橄欖油由Tonka Bean注入了無花果和馬爾登鹽的黑色巧克力甜點。帶來溫暖的香脂香氣，並以感性的對比使口感驚喜。”
餛飩： “在充滿scampi和酸橙的餛飩中，佛手柑油 – 通過注射夫婦來增強柑橘的新鮮度，而不必依賴侵略性酸度。”
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