在台灣，鯧魚不僅是民眾餐桌上的常見佳餚，更是節慶中不可或缺的象徵性魚種。由於「鯧」與「昌」同音，帶有「昌盛、昌榮」的吉祥寓意，因此特別受到年節喜愛。其中最具代表性的便是被譽為「海產之王」的白鯧，在台閩地區甚至有「一尾白鯧，勝過萬箱海產」的說法。

白鯧肉質細嫩、少刺，不論是清蒸、油煎或紅燒都能展現出極佳的風味。然而每逢節日前後，白鯧的市場供需總會失衡，價格飆升，甚至引發過度捕撈的問題。事實上，所謂的「鯧魚」其實不只一種，不同種類各有風味與價值，消費者應該更了解它們之間的差異。

常見的鯧魚種類有哪些？

市面上流通的鯧魚大致可分為五種：銀鯧、圓白鯧、金鯧、黑鯧與斗鯧。從生物學分類來看，僅有銀鯧與斗鯧屬於真正的鯧科魚類，其他則是不同科屬但外型相似，因此在命名與辨識上常造成混淆。

銀鯧：真正的「白鯧」

銀鯧（學名：Pampus argenteus）又稱白鯧、灰鯧、燕尾鯧，是多數人心中「白鯧」的正牌代表。魚體呈橢圓形，側扁無腹鰭，魚背為淡青色，腹部銀白，魚鰭帶有淡墨與黃色邊緣。體長最長可達60公分。

由於無法大量人工養殖，加上長期濫捕與氣候變遷，銀鯧的資源正快速減少，也因此身價水漲船高。

圓白鯧：經濟實惠的選擇

圓白鯧（學名：Ephippus orbis），俗稱雞鯧、煙帶鯧等，體形圓潤側扁，體色銀灰，最大體長約25公分。價格相對親民，是不少家庭的平價替代品。然而不少民眾會將其與銀鯧混淆，購買前務必詢問清楚來源與品種。

金鯧：實惠又美味的新寵

金鯧的正式學名為布氏鯧鰺（Trachinotus blochii），俗稱金槍或黃鯧。魚體扁平無斑點，可長達80公分。肉質豐厚、價格實惠，逐漸成為銀鯧的替代首選，在市場上的接受度也越來越高。

黑鯧：外型特殊的替代品

黑鯧（學名：Parastromateus niger），俗稱烏鰺，魚體扁平且背腹明顯隆起，可長達55公分。與金鯧一樣，常被用來取代銀鯧使用。外型與口感雖與白鯧不同，但也是價格與美味的折衷方案。

斗鯧：常被誤認的品種

斗鯧（學名：Pampus chinensis），又稱中華鯧、華鯧，因外型與白鯧相似，時常被誤認或冒充販售。實際上，其肉質與白鯧仍有差距，價位也相對便宜。辨識訣竅是「斗鯧戽斗嘴，白鯧嘴圓滑；斗鯧魚尾圓，白鯧魚尾尖」。

刺鯧：平價中的美味代表

刺鯧（學名：Psenopsis anomala），俗名肉魚、南鯧，屬長鯧科魚類，魚體短而側扁，顏色略帶銀藍光澤，最大體長約30公分。全年幾乎都有供應，是價格實惠且烹調方式多樣的大眾化選擇。

結語：懂得選魚，才能吃得聰明又安心

從銀鯧到刺鯧，各種鯧魚各有特色與價值。不論是因應預算、口感偏好，或是永續漁業的考量，消費者只要多加認識與詢問，就能做出最適合自己的一餐選擇。

年節將至，若想吃得吉利又美味，其實不必執著於昂貴的白鯧，挑對新鮮、合適的鯧魚，同樣能品嘗海味好滋味。