什麼才是真正的中國菜？甜橙醬玻璃炸雞是機場蒸盤裡的嗎？在您最喜歡的餐廳裡煎雞蛋和炒麵？我奶奶的炒飯？
對於主廚 Bryant Ng 來說，以上就是全部。然後是一些。
NG 和他的妻子 Kim Luu-Ng 是聖莫尼卡一家反擊餐廳 New Jade Rabbit 的幕後主廚，供應大蒜奶酪、橙芒果雞肉、牛肉、西蘭花和杏仁。
餐廳的裝置類似於 chipotle 或 Sweetgreen。走到長凳上，用精選的蛋白質和蔬菜做一碗米飯、沙拉或意大利面。
對於那些熟悉 NG 烹飪軌道的人來說，這似乎是一個大膽的軸。他是 Mozza 的最初主廚 Nancy Silverton，後來在洛杉磯市中心受新加坡影響的調料台掌舵廚房。他於 2012 年被評為最佳新晉美酒廚師之一，並多次獲得詹姆斯·比爾德獎。 Cassia 是一家位於聖莫尼卡的大型餐廳，以 NG 的合成烹飪風格而聞名，融合了亞洲各地和南加州的影響。
他和 Luu-ng 今年早些時候決定關閉 Cassia，將注意力完全轉移到 Jade Rabbit。
決明子廚師布萊恩特和他的商業夥伴 Kim Luu-ng。
（瑪麗亞·陶格/洛杉磯時報）
“在 Cassia 喝一杯雞尾酒的錢，你就可以在 Jade Rabbit 吃一頓正餐，”Ng 說。 “我們想要創造一些更民主、更方便、更令人興奮的東西。”
而且就廚房的風格而言，必須是美式中式的。 NG 童年的大部分時間是在自家餐廳的廚房裡度過的。 20世紀50年代，他的祖父母在卡爾弗城開了一家名為巴厘海的中式美式餐廳。多年來，他的父母在聖費爾南多山谷經營 Wok Way。
“對我們來說，美式中餐是中國菜的一種地區性類型，”吳說。 “如果你看看中國，每個地方的美食都受到那裡的人民和交通便利性的影響。
繼1882年中國的排外法之後，華人移民申請了適合餐館老闆和工人的商業考慮。隨之而來的是美國中餐館的爆炸式增長，炒雜碎和左宗棠雞等菜餚在美國家喻戶曉。
在她的書中 《幸運餅乾編年史：中國美食世界歷險記》 Jennifer 8. Lee 寫道：“中式烹飪不是一套菜餚，而是一種服務於當地口味和食材的哲學。”人們可以對無數世界美食說同樣的話，但這種感覺對於美國的中餐來說尤其如此。
和許多洛杉磯人一樣，NG 是在光顧 Panda Express 和 PF Chang’s 等餐館的過程中長大的。他對與中美餐館相關的景點非常了解。
玉兔身上的蒜蓉芝士是對 Sizzler 的致敬。
（詹·哈里斯/洛杉磯時報）
他說：“對於美國中餐有一種種族主義觀念，這種觀念並不‘真實’，如果我接受固有的中國菜，它會讓我變得更加正宗。” “如果說它不是真正的中餐，那就是利用了整個中國人的利益。”
在《玉兔》中，NG 擁抱華人僑民美食，創造出自己風格的中式美式美食。它的牛肉和西蘭花是重新連接的 Lomo Saltado，將牛肉和西蘭花與西紅柿、洋蔥和炸薯條混合在一起。隨附的“玉醬”可能會與 Aji Verde 混淆，它們具有相同的鮮綠色和鳥眼般的薄熱。
麻辣四川雞的靈感源自辣子雞，黑肉雞肉搭配魚露、黃油和白胡椒醃料。將雞肉輕輕煎熟，然後放入熱鍋中，加入智利油、四川智利辣椒、蘑菇粉、芝麻、大蒜和洋蔥。您可以在橙子芒果雞旁邊點“50/50 組合”，其中有大塊新鮮芒果和塗有淡柑橘醬的雞肉混合。
科達農場的 Chriblepea 咖哩配扁麵包是聖莫尼卡卡西亞最好的菜餚。現在餐廳關門了，食客們仍然可以在新玉兔店找到咖哩（不包括大餅）。
（Myung J. Chun / 洛杉磯時報）
至於甜點，吳將家人對樂家杏仁的喜愛融入到巧克力餅乾中，將其壓碎並與黑巧克力、杏仁和健康海鹽針混合在麵團中。
那些錯過決明子的人會很高興得知餐廳最暢銷的咖哩雷布斯皮亞在玉兔店也有提供（不含麵包）。奶油椰子底料來自 NG 的家族配方，融合了新加坡和中國的影響。
NG 在《玉兔》中最大的勝利可能是受洛杉磯一家大型連鎖餐廳啟發的金片。
“我的家人從小到大都會去 Sizzler 吃一頓特殊的晚餐，”吳說。 “我們要去沙拉吧，還有蝦可以吃到飽。這是伴隨你一生的嘗試記憶之一。”
玉兔牌樂家杏仁巧克力餅乾。
（詹·哈里斯/洛杉磯時報）
NG 的大蒜奶酪是對 Sizzler 大蒜奶酪的致敬，後者只與垃圾蛋糕融合在一起。它從厚厚的酵母麵包盤開始，一側爬上含有洋蔥、大蒜、蒜鹽以及帕爾馬干酪和佩科里諾乾酪的複合黃油。吐司呈網格狀，直到形成金黃色的外殼。如果您在 Sizzler 中品嚐過原味，那麼味道記憶就會立即顯現。一方面麵包很脆，而且非常黃油，另一方面又是枕套。而且黃油的量足夠讓你的手指變得閃亮。
“我們把烤麵包放在房子後面，然後把四川辣雞放在一邊，”吳說。 “然後，如果你拿羽衣甘藍沙拉。你把它放在上面，然後把玉醬放在上面。”
當它繼續列出幾十種可能的組合時，我的思緒在掙扎，我急切地計劃著我的下一次訪問。即使沒有財產餅乾，我也可以預測在不久的將來會有吐司三明治。
