人們渴望迪拜巧克力、健康的抹茶和藜麥。然而，消費者的炒作對生產商具有重大的環境和市場影響。外面是溫和的牛奶巧克力，裡面是光滑的開心果奶油和鬆脆、甜甜的卡達伊夫糖絲——對於許多消費者來說，迪拜巧克力是甜蜜奢華的縮影。
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迪拜製造商 Fix Dessert Chocolatier 的負責人 Sarah Hamouda 被譽為發明了這種流行甜點的人。在有影響力的人的幫助下，哈穆達的創作在社交媒體上起飛，成為一種新的、獨特的食品趨勢，並傳播到世界各地。
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由於每 100 克的平均成本為 7 歐元（8 美元），自製巧克力棒的配方在網上也越來越受歡迎。但這一趨勢的代價是另一個代價：自 2023 年底迪拜巧克力的需求回升以來，全球對花生的需求也有所增長。 2024年，歐盟的花生（帶殼）進口量比上一年增加了三分之一以上，市場價值首次超過10億歐元（11.6億美元）。
對花生的熱情耗盡了水資源
這對種植花生的國家有影響。這些樹木在炎熱、乾燥的氣候下茁壯成長，它們越來越多地取代橄欖樹等其他作物。在歐洲最大的生產國西班牙，開心果種植面積自 2017 年以來增加了五倍。
與德國新教教堂有聯繫的發展組織“世界麵包”的農業顧問斯蒂格·坦茲曼說，花生是“就氣候變化而言是一種有趣的水果”，對生產者來說可能是“一種良好的氣候適應”。
但現實通常有所不同，因為樹木需要額外澆水。 “你擁有一種適應氣候的植物，但隨後你要進行灌溉，以確保在高價市場上獲得所需的高產。”
生產一公斤花生需要超過 10,000 升（2,600 加侖）的水，其中大部分來自額外的灌溉。在乾旱地區，這可能會導致嚴重的水問題。相比之下，生產一公斤花生平均需要不到 2,800 升的水，而生產所需的水幾乎 90% 來自雨水。
此外，坦茲曼說，與世界市場上突然出現需求的許多其他農產品一樣，花生大多是單一種植的。他補充說，這會產生許多負面後果，例如大量使用人造肥料和農藥。
儘管花生能很好地應對高溫，但它們也會受到氣候變化引起的暖冬的影響。樹木需要一段時間的低溫才能開花——沒有花就沒有果實。
比賽狂熱導致市場收緊
抹茶等其他食品趨勢也產生了負面影響。這種綠色、苦味的粉末一直是獨一無二的，隨著全球需求的猛增，現在更是如此。
最優質的抹茶最初來自中國，現在在日本種植。在那裡，茶樹在採摘前會經過特殊的遮蔭，這通常是通過手動機器來實現的。採摘後的茶葉經過蒸氣、除去葉莖和葉脈，然後只磨葉肉。
在日本，高品質綠茶粉主要用於傳統茶道。但由於它含有多種抗氧化劑、維生素和礦物質，近年來，抹茶已成為全球廣受歡迎的超級食品，從速溶抹茶拿鐵到抹茶巧克力棒。
據德國茶葉協會稱，2024 年 1 月至 8 月期間，僅在德國就運送了超過 240 噸抹茶，與去年同期相比增加了 240%。該協會表示，由於健康飲食已成為時尚，炒作仍在繼續。據國際市場分析公司稱，全球抹茶市場預計在未來五到七年內將增長近一倍。
需求的增長已經導致短缺。日本最大的茶葉出口商之一丸久小山園的網站表示，所有抹茶產品的供應現在都有限。在競爭對手中，如一保堂茶，抹茶几乎全部售空。
京都獨立茶葉貿易商 Yuji Yamakita 表示，在日本茶葉市場，抹茶的採購價格比去年上漲了近三倍，零售價格也翻了一番。 “高價格尤其影響到從事茶道和糖果製作的人。我聽說有些人已經不再喝抹茶或不再像以前那樣喝了，”山北說。
這對服務日本國內市場的茶商造成尤其負面的影響。山北擔心，缺乏設備和財力的茶農將無法滿足不斷增長的需求，從而倒閉。
藜麥熱潮正在摧毀農田
全球食品趨勢負面影響的另一個例子是藜麥。假穀物原產於南美洲的安第斯山脈。 2013年，聯合國糧食及農業組織宣布2013年為國際藜麥年。目的是強調藜麥對糧食安全的重要性。然而，它很快作為超級食品推向市場，消費量迅速增加。
坦茲曼說，在秘魯和玻利維亞這兩個主要生產國，價格大幅上漲，當地居民買不起自己的主食。
環境也受到影響。據德國發展組織 Weltungerhilfe 稱，傳統上，安第斯山脈的農田會休耕長達七年，以恢復土壤。由於需求量大，許多農民將生長季節縮短至一年。這往往導致使用化肥、殺蟲劑和重型機械，導致土壤板結。
全球發展組織 Misereor 的農業和營養專家馬庫斯·沃爾特 (Markus Wolter) 表示，此外，不適合耕種的地區也得到了開發。一個例子是玻利維亞高地一片被灌木叢覆蓋的類似沙漠的地區，那里以前飼養著美洲駝。
“那裡太乾燥了，不適合種植藜麥這樣的大面積作物，”沃爾特說。 “這幾年效果很好，因為火山噴發之初就有足夠的降雨，但幾年來，降雨一直沒有出現。”
耕地用於農業也有負面影響。 “在這種強風的氣候下，根本不應該犁地，因為那裡的一點肥沃的土壤很快就會被除去。”他補充說，這也使得種植藜麥後返回牲畜變得更加困難，因為牧場肥沃程度較低。
炒作結束後還剩下什麼？
無論是花生、抹茶、藜麥還是隨後出現的任何其他食品趨勢，公平貿易組織都建議生產者不要在經濟上依賴單一農產品。德國公平貿易總監克勞迪婭·布魯克 (Claudia Brück) 表示，這不僅意味著全球市場的增長，也意味著本地市場的增長。這樣，即使狂熱消退、價格下跌，生產商也能賺錢。
“我們的想法是擺脫單一種植，特別是種植兩排咖啡和一排豆子。這使得土壤健康，讓農民能夠自己生產食物。例如，你還可以為國際市場種植芒果，”布魯克說。
坦茲曼說，不僅農民，而且那些開創和推動食品趨勢的人都需要更加可持續地思考和行動。 “當你推動這樣的事情時，你實際上要對這樣的趨勢負責，你必須從頭到尾仔細考慮——而不僅僅是專注於盡可能多地銷售。”
本文最初是用德語寫的。
（上述故事首次發表於2025年10月19日上午1點50分（美國標準時間）。有關政治、世界、體育、娛樂和生活方式的更多新聞和更新，請登錄我們的網站lastly.com）。
