照片：由 Nar 餐廳/The Singleton 提供
想像一下隱藏在喜馬拉雅松樹林懸崖邊緣的一家難以捉摸的餐廳，您很可能會想像起伏的山線、針葉樹和只有太陽懸停在其上方時才能看到的山景。但當我在漆黑的夜裡爬上陡峭的小路前往一家篝火餐廳時，迎接我的是完全不同的東西。空氣清新，充滿木頭香味，而且非常安靜。山上沒有日落，也沒有讓你想使用手機的景色。相反，這裡有燭光和塔樓的柔和光芒、爵士樂的嗡嗡聲和一系列精選的威士忌雞尾酒。
主廚 Pratik Sadhu 屢獲殊榮的 16 座用餐體驗是大多數美食鑑賞家的最愛‘ 檢查清單。自 2023 年底開業以來，它已經（並穩步）躋身亞洲 50 強餐廳之列，提供源自大自然、經過風味發酵並被詮釋為煉金術的當地食材。到達那裡並不容易，而且並非如此。納爾是為那些在銀盤上尋求合成的好奇的探險家而設計的，在這個房間裡，在它們被解剖、剝落和丟棄之前，不相信任何壞主意。這種精神在經常光顧它的社區和支持它的廚房工作人員中得以延續。
在這個寒冷宜人的夜晚，我們與巴西餐廳 Restaurante Manu 的主廚 Manu Bavara 合作扮演豚鼠，這是 The Singleton Social 的 Analogue Jams 形式的一部分，這是一種由共享、基於食材的方法和實驗慾望驅動的文化融合。我們以克什米爾咖啡為靈感的混合威士忌開始了開胃酒時間，伴隨著現場歌手兼吉他手二人組聆聽《世界之巔》和《舞蹈皇后》等經典歌曲的聲音。我們得到了一首抒情詩，還有一些用 Himachali Patandi 包裹的核桃沙拉（放在松葉床上）、巴西 acarage 的一種版本，以及放在脆煎餅層之間的入口即化的肝醬。每道菜上桌時都會裝飾一朵裝飾性的花朵，但真正的亮點是雞尾酒菜單，其靈感源自當地植物，由調酒師 Dixit Koundalen 與 Singleton 品牌大使 Deshant Maharana 共同打造。從注入雪松針的雪松木香，到蘋果皮混合的蘋果樹的酸味。
大約喝了兩杯雞尾酒後，品嚐結構就被更寬鬆的東西所取代。就在這時，餐廳的聯合創始人阿克謝·特里帕蒂 (Akshay Tripathi) 提出帶我們四處參觀，帶我們去了一個秘密的篝火地點，工作人員喜歡在夜班結束後聚集在星空下。在滿天繁星的注視下，它在你身上越明亮，這是一個為共享逃脫而建造的空間，一個背後的人和路人一樣需要的空間。
也許這就是為什麼當我們搬到另一間有開放式廚房的小屋時，感覺很不錯。是的，這個廚房讓你可以偷窺工作人員在工作中有條不紊的瘋狂，但它也打開了通往更互惠的東西的大門，一條視線被捕捉到，停頓被注意到，隨著盤子的進展，你的反應也同樣清晰地返回。你可以再次看到這一點，每次發球，一名新隊員都會向前邁出一步，開始交談，就像玩搶椅子遊戲一樣，而後面的軌道永遠不會停止。主廚向您講述他們的山間之旅，同時遞給您一道豬肉菜餚，配上米飯（顯然，這不是米飯）和一份醃製沙拉，而主廚巴瓦拉則帶著溫暖的微笑從廚房中走出來，確保您有足夠的空間來享用她的 pripriocca 甜點，其中包括牛奶焦糖、核桃碎和酸奶焦糖。 《Fire》中的氛圍感覺就像一條雙向街道，一切都必須參與，而不僅僅是觀察。
這種能量愉快地流入精心策劃的歌單中，其中充滿了懷舊歌曲，如 Boney M. 的“Rasputin”、Modjo 的“Lady (Hear Me Tonight)”和 Daft Punk 的“One More Time”，這些歌曲讓您感覺有必要將木鑲板座位區變成自己的舞池。即使工作人員開始鋪床，這也變成了一種編排——摩擦、滑動、隨著音樂跳舞，讓空間平靜下來。事實上，Naar 的精髓確實深入人心。而在其雄心勃勃和泰然自若的精確性之下，Naar 為你留下了足夠的空間，讓你以你從未想過的方式放鬆下來。
