來世的味道：科學家使用從雪人奧茨的木乃伊屍體中收集的酵母製作酸麵包 – 他們說這“非常好”

自從 1991 年被德國徒步旅行者發現以來，冰人奧茨為了解早期人類歷史提供了一個窗口。

現在，科學家們在這具 5300 年前的木乃伊中發現了酵母形式的生命跡象。

歐洲研究中心的研究人員首次獲得了奧茨木乃伊遺骸上生活的微生物的詳細圖片。

他們的分析表明，奧茨擁有一個繁榮的微生物群落，從古老的腸道細菌到喜冷的酵母。

雖然這些聽起來可能不太開胃，但研究人員甚至用酵母製作了酸麵包。

「我們用它製作了非常好的糊狀物，」主要作者穆罕默德·薩爾漢說。

「我以前從未烤過麵包——這表明了這一點。」所以結果肯定還有提升的空間。

但正如我所說，這是我們的第一次經驗。我們希望進一步研究這個問題，並讓食品業的專業研究團隊參與這個過程。

奧茨的木乃伊遺骸於 1991 年 9 月 19 日在 A 奧地利和義大利邊境山區的冰河正在融化。

對他屍體的分析已經告訴我們，他活在銅器時代，但死得很慘。

現在，科學家分析了奧茨的內部組織、胃內容物和表面的樣本，尋找微生物。

此外，還對 1991 年奧茨康復期間採集並冷凍的土壤樣本進行了分析，以追蹤環境影響。

內部樣本揭示了奧茨的微生物組與早期人類腸道菌群中少數已知的例子非常相似。

同時，他的皮膚和胃內也發現了酵母的痕跡。

令人驚訝的是，這些酵母被發現含有古代和現代的 DNA，這表明它們可能起源於冰冷的環境。

Sarhan 先生解釋說：「Ötzi 被保存在 -6°C：在這種條件下，微生物無法長期存活。

「這些酵母很棒，因為它們能適應非常冷的溫度。

「為了培養牠們，我們必須在冰箱中孵育牠們——我們通常將樣本存放在那裡，以防止微生物的生長。」

由於其不尋常的特性，研究人員認為酵母可以有許多實際用途，包括製作麵包。

「我們嘗試用它來製作酵母發酵劑，」薩漢說。

「一開始，酵母還沒有適應麵粉環境，所以什麼事也沒發生。

「然後我們繼續更長時間，大約每兩週更新一次，以便酵母可以慢慢適應。

「最後，我們得到了一個完全正常的麵團，它在 24 小時內發酵 – 就像普通酵母一樣。我們用它製作了一個非常好的麵團。

不僅是麵包，研究人員還計劃使用奧茨酵母釀造啤酒。

Sarhan 先生補充說：「麵包是目前我們正在考慮的明顯應用之一；另一件事是啤酒 – 我們已經與 Weihenstephan 的專家討論過這個問題。

「這些都是初步想法；我們願意接受進一步的建議。