科學家在炸薯條和糖尿病之間發現了一些令人驚訝的事情

一項大型研究發表於 英國醫學雜誌 研究發現，每週吃三份炸薯條會使罹患第 2 型糖尿病的風險增加 20%。相較之下，食用等量的以其他方式製備的土豆，如煮、烤或搗碎，與糖尿病風險的顯著增加無關。

研究還發現，在人們的飲食中用什麼來代替馬鈴薯很重要。用全穀物代替馬鈴薯可以降低罹患第 2 型糖尿病的風險，而用白米代替馬鈴薯則可以增加罹患第 2 型糖尿病的風險。

超越馬鈴薯本身

馬鈴薯提供重要的營養物質，包括纖維、維生素 C 和鎂。然而，它們也富含澱粉，血糖指數相對較高，這意味著它們會導致血糖水平迅速升高。因此，先前的研究經常將食用馬鈴薯與第 2 型糖尿病風險增加聯繫起來。

然而，研究人員指出，有兩個重要因素經常被忽略。首先，馬鈴薯可以用非常不同的方式製備。其次，馬鈴薯對健康的影響可能取決於人們吃什麼食物。

為了探索這些問題，科學家研究了炸薯條和煮、烤或搗碎的馬鈴薯之間的糖尿病風險是否不同。他們還評估了用其他常見的富含碳水化合物的食物（包括全穀物和大米）替代馬鈴薯的潛在影響。

四十年的健康數據

該研究依賴美國超過 205,000 名衛生專業人員的數據，他們參與了 1984 年至 2021 年間進行的三項大型長期研究。

研究開始時，參與者沒有糖尿病、心臟病或癌症。他們每四年完成一次詳細的飲食調查問卷，使研究人員能夠追蹤一段時間內的飲食習慣。

在近 40 年的追蹤中，22,299 名參與者患上了第 2 型糖尿病。

在考慮了可能影響糖尿病風險的生活習慣和飲食因素後，研究人員發現，總體而言，每三週吃一次馬鈴薯與第 2 型糖尿病的發生率增加 5% 相關。

然而，最強烈的關聯是與炸薯條。每週每吃三份，2 型糖尿病的發生率就會增加 20%。類似的烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥的消費量與統計上的顯著增加無關。

全穀物顯示出好處

研究人員還研究了用其他食物代替馬鈴薯時會發生什麼。

用全穀物代替每週三份的馬鈴薯可以使第 2 型糖尿病的發生率降低 8%。當烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥被全穀物替代時，這一比例降低了 4%。用全穀物代替炸薯條可使死亡率降低 19%。

當用白米代替馬鈴薯時，結果有所不同。用白米代替整顆馬鈴薯或烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥會增加第 2 型糖尿病的發生率。

重要警告

由於這是一項觀察性研究，因此無法證明炸薯條直接導致糖尿病。研究人員承認，研究中未測量的其他因素可能對結果產生了影響。

參與者也主要是歐洲血統的衛生專業人員，這意味著結果可能並不同樣適用於所有人群。

然而，研究人員寫道：“我們的研究結果證實，馬鈴薯攝入量與 2 型糖尿病風險之間的關聯取決於用作替代品的特定食物。結果也與當前鼓勵將全穀物納入健康飲食以預防 2 型糖尿病的飲食建議相一致。”

馬鈴薯又回到菜單上了嗎？

研究人員在隨附的社論中表示，在考慮馬鈴薯對健康的影響時，不應將其視為單一類別。

他們強調，製作方法和替代食品是提出營養建議或製定公共政策時的重要因素。

這篇社論稱，烤馬鈴薯、煮馬鈴薯和馬鈴薯泥由於其對環境的影響相對較低且整體營養價值相對較低，因此適合健康、環境可持續的飲食。然而，研究人員指出，全穀物仍應是降低糖尿病風險的優先食物選擇。

他們也呼籲未來的研究包括更多樣化的人群和分析，繼續檢查烹飪方法和食物替代品。