如何烹飪感恩節火雞：不要。

今天， 數千萬美國人 將參加一個國家儀式 我們很多人說 我們並不特別喜歡或發現意義。我們總共將吃掉超過 4000 萬隻火雞——工廠化養殖、經過精心改造的動物，它們與野生鳥類幾乎沒有相似之處 神秘地寫在 感恩節的故事。 （第一個感恩節可能沒有火雞。）我們會做這一切，儘管火雞肉被廣泛認為又臭又難吃。

記者說：“這幾乎毫無疑問是一種干燥、令人沮喪的紙漿——一種乏味的、耐嚼的、令人不滿意的、令人沮喪的乏味鍛煉。” 布萊恩·麥克馬納斯 (Brian McManus) 為 Vice 撰稿。 “在內心深處，我們知道這一點，但我們把它埋在了過去感恩節的快樂回憶之下。”

因此，全國性的肉食節日本質上是圍繞著一種沒人喜歡的動物菜餚展開的。這一事實與人們廣泛接受的核心問題的答案背道而馳：為什麼很難讓人們放棄肉，甚至少吃肉：肉的味道很糟糕。

毫無疑問，這與此有關。但我認為真正的答案要復雜得多，無味的感恩節火雞解釋了原因。

人們渴望儀式、歸屬感和成為更大故事一部分的感覺——這些願望在感恩節餐桌上達到頂峰。我們不想成為社會越軌者，抵制我們最喜愛的國家節日之一的核心像徵，提醒每個人導致其誕生的虐待動物和環境退化。還有什麼比干肉之類的伴隨它更人道的呢？

我們的順從本能在食物周圍顯得尤其強烈，食物是一種將我們彼此以及我們共同的過去聯繫在一起的社會粘合劑。儘管我們今天許多人都認識到我們的肉類生產方式存在問題，但在所有情況下，感恩節似乎都是忘記這一天的理想時間。

根據我的經驗，許多試圖減少肉食的人說，他們在自己做飯時吃素食或純素食，但當他們被邀請到別人家里或慶祝特殊場合時，他們會吃任何東西，以避免冒犯主人或引發有關工廠化農業的尷尬對話。

但今年感恩節，我想邀請讀者，顛覆這個邏輯。如果食物的社會和文化背景比味道本身更能影響我們的偏好，那麼正是在這些背景下，我們應該集中精力改善美國人的飲食習慣。

“與他人一起吃飯，我們才真正有機會影響更廣泛的改變，分享植物性食譜，激發對話，更新傳統，使他們更加可持續和富有同情心，”我在 Twitter 上認識的純素食者娜塔莉·萊文 (Natalie Levin) 告訴我。

數百年前，感恩節火雞可能代表著豐富和好消息——這在當時是非常罕見的，因此值得感恩。今天，很難將其視為我們對非人類動物的肆意和肆無忌憚殘忍的象徵。在這個體現人性最美好的一天和對更完美世界的願景的一天，我們當然可以找到更好的象徵。

此外，我們也不喜歡火雞。今年我們必須跳過它。

感恩節火雞的苦難

2023 年，我的同事肯尼·托雷拉 (Kenny Torrella) 發表了一份針對美國火雞行業狀況的嚴厲調查。他寫道：

寬胸白火雞，代表 雜貨店火雞中有 100 只中有 99 只你猜對了，它的培育是為了強調——你猜對了——胸部，這是鳥兒最珍貴的部位之一。這些鳥正在成長 快兩倍 幾乎是 20 世紀 60 年代的兩倍。如此頭重腳輕，再加上 其他健康問題 由於快速生長和工廠化養殖的不健康環境，可能使它們行走困難。

另一個問題來自它們巨大的乳房：雄性太大，無法舉起雌性，因此必須人工飼養。

作者吉姆·梅森在他的書中詳細描述了這種做法 我們吃的東西的倫理與哲學家彼得·辛格合作。梅森找到了一份工作，和巨型火雞巴特鮑一起研究這本書，在那裡， 他寫道他必須握住雄性火雞，而另一名工人則用真空泵誘導它們將精液射入註射器。一旦注射器裝滿，它就會被帶到雞舍，梅森將母雞釘在胸部，而另一名工人則將其釘在雞舍上。 輸入內容 使用空氣壓縮機將注射器注射到母雞身上。

農場工人每天必須工作 10 個小時，每 12 秒對一隻母雞進行一次這樣的操作。梅森寫道，這是他做過的“最辛苦、最快、最骯髒、最噁心​​、報酬最差的工作”。

在野外，火雞生活在“十幾隻左右的小群體中，它們彼此了解，它們作為個體彼此聯繫，”該書的作者辛格 考慮土耳其他去年在一集中說 簡單的心 podcast. “感恩節出售的火雞永遠不會​​見到它們的母親，也不會出去覓食……我想說，它們受到了很大的創傷，因為它們周圍有成千上萬隻奇怪的鳥，它們無法辨認出它們的個體，”擠進擁擠的棚屋。

從出生到死亡，工廠化養殖的火雞的一生都充滿了殘酷的暴力，包括截去它們的喙、腳趾和 圍脖前往屠宰場的艱苦旅程和屠宰過程中，它們被粗暴地抓住並戳刺，倒扣起來，然後被送到快速屠宰傳送帶上。 “如果他們幸運的話，他們會被擊暈，然後刀就會割斷他們的喉嚨，”辛格說。 “如果他們沒那麼幸運，他們就會失去壯觀的場面，當他們還有意識時，刀就會割斷他們的喉嚨。”

在感恩節，美國人扔的東西相當於 800萬隻火雞被扔進垃圾桶根據 2024 年 ReFED 評估致力於減少食物浪費的非營利組織。今年將是連續第四個在無法控制的情況下慶祝感恩節 禽流感爆發受污染農場中的數千萬隻雞和火雞被用令人反胃的滅絕方法殺死。

當我為這種嚴峻的事態尋找語言時，我只能用宗教術語來描述它，作為一種褻瀆——對我們地球的豐富、對我們的人性、對生命本身的褻瀆。一年中的每隔一天，這是相當淫穢的。在一個本應代表我們對地球祝福表示感謝的節日中，您可以理解為什麼感恩節對於許多素食者或純素食主義者來說是 經常 被描述 作為 一年中最奇怪的一天。

我認為自己屬於這一群體，儘管我並不害怕感恩節。我開始喜歡它，因為它是一個適合創造性重塑的假期。我通常會用它來做一頓植物性菜餚的盛宴（大多數人稱之為“配菜”，儘管沒有理由它不應該成為主要活動）。

僅舉幾例： 惠靈頓蘑菇；一個 奶油西葫蘆塞滿扁豆, 腰果扁豆烘烤一個 明亮的秋季沙拉配抱子甘藍；, 烤紅甘藍配核桃和羊奶酪 （子我 無奶奶酪), 沒有蛤蜊的蘑菇 （我加了很多白豆）， 麵包 對於麵包，a 南瓜味噌撻 比你吃過的任何感恩節派都更複雜、更有趣，而且 拉斯馬萊孟加拉甜點，其口味與慶祝活動完美契合。

純素烤火雞 它們完全是可選的，儘管近年來其中很多都做得非常好 – 我喜歡它 烤麵包屑 Gardein 和 在田裡烤榛子和蔓越莓。你也可以 自己做。

無肉化最困難的部分不是食物（如果是的話，也許說服美國人放棄烤火雞就不那麼難了）。萊文說：“這是關於公開的令人不安的事實和道德分歧。”關於處理大規模暴力生產所帶來的歡樂和奉獻的慶祝中的奇怪不和諧。

這些對話並不容易，但它們是值得的。我們不必擔心失去將我們定義為美國人的儀式。相反，文化是我們彼此之間關於我們所愛的事物的持續對話——任何不改變的文化都會消亡。適應不再符合我們價值觀的傳統具有更多意義。我們可以從感恩節開始。

更新，2025 年 11 月 27 日上午 7:30： 這個故事最初發表於 2024 年，已更新為 2025 年。