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煎火雞是許多美國家庭的感恩節傳統。但電視上最著名的廚師曾宣稱它“噁心”。
《廚藝大師》主持人戈登·拉姆齊在 2017 年的《斯蒂芬·科爾伯特深夜秀》節目中發表了有爭議的言論。
在交流中，科爾伯特說他的南方血統喜歡炸鳥，但拉姆齊猶豫不決。
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“我去了某人的家裡。這是我在洛杉磯的朋友。慶祝感恩節，”拉姆齊回憶道，“他開始走進車庫準備午餐。我說，‘我們要去哪裡？’那裡有一個大桶。他推下一隻大鳥，炸了這個東西。實在是太噁心了。”
“哦，那太棒了，”科爾伯特驚呼道。
戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 曾形容朋友的炸火雞“令人作嘔”，並表示節日鳥不應該接觸熱油。 （吉爾伯特·弗洛雷斯 / Variety，來自 Getty Images；iStock）
“幹火雞，”拉姆齊回答道。 “我們每年只吃一次那隻鳥，這是有原因的——調味精美的香草黃油。上面有培根，但不是油炸的。從廚師的角度來看，來吧。”
福克斯新聞數字版聯繫了拉姆齊，希望更多地了解他的烹飪方法。
南瓜還是蘋果？關於美國最熱門的感恩節甜點的爭論正在升溫。
其他廚師同意這個說法嗎？
Bex Kitchen & Catering 的老闆貝基·蓋塞爾 (Becky Geisel) 告訴福克斯新聞數字頻道，她“從來不喜歡炸火雞”。
“你只有一次嘗試才能把事情做好。”
然而，新澤西廚師承認結果很美味。
“不可否認的是，油炸會產生令人難以置信的味道。使用花生油時尤其如此。而且漂亮、酥脆、金黃的外皮很難找到，”蓋澤爾說。
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“烹飪時間也比燒烤要快。當你餵很多人時，這會非常誘人。”
但蓋塞爾有幾個缺點，包括加侖的汽油。這不僅僅是採購的問題。但它也必須被處理掉。
一位廚師表示，煎火雞比傳統的烹飪方法更快，但它也“很混亂，而且可能很危險”。 （艾斯托克）
“這個過程也很混亂，而且可能很危險，”她警告說。 “火雞必須完全乾燥才能油炸。否則，濕度可能會導致熱油飛濺或溢出。而且因為感恩節那天聚集了很多人。所以對我來說這個風險不值得。你只有一次努力才能做好。”
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蓋澤爾建議將火雞幹醃，然後烘烤。據說她把自己的鳥浸泡了36個小時。
蓋澤爾說，通過讓鹽和芳香劑滲透到肉中，這種方法“可以鎖住水分。添加天然風味，打造柔軟多汁的肉，外皮酥脆，無需油炸。”
拉姆齊表示，感恩節火雞應該用香草黃油和培根烤，而不是在油中煎炸。 （艾斯托克）
“這樣浪費更少，更安全，並有助於將注意力集中在應有的地方。這就是分享美食和良好的友誼，”她補充道。
雜貨配送服務 Hungryroot 的專業廚師丹妮爾·沃西 (Danielle Vauthy) 告訴福克斯新聞數字頻道，炸火雞的關鍵在於它的質地和水分。
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“煎火雞會產生額外的濕潤肉。熱油幾乎立即密封汁液，”華盛頓的專家說。
“皮革會變得格外酥脆。這會產生許多烤箱烤火雞所缺乏的令人滿意的酥脆感。它的烹飪速度也快得驚人。這使得它在時間緊張時成為一個有吸引力的選擇。”
一位廚師告訴福克斯新聞數字頻道，炸火雞非常美味。但烹飪過程最好還是交給專業人士來做。 （艾斯托克）
但沃西回應了蓋澤爾的擔憂，並補充說，炸火雞有可能導致嚴重燒傷和房屋火災。
“仍然存在很多錯誤。從錯誤的油溫到火雞的處理不當。因此，需要精確和細心。”廚師說。
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“你將需要特殊的設備和安全的戶外放置。這增加了過程的複雜性。”
Vauthy 補充道：“炸火雞無疑是美味的。但如果你沒有所有的設備怎麼辦？在這個過程中要小心並充滿信心。最好將它交給專業的廚師或餐廳為你做。”
