芥末油還是橄欖油：古爾岡醫生解決爭論——“停止外包決定”

芥末油和橄欖油哪個比較好？網路上關於哪種食用油最好的長期爭論終於被古爾岡的一位減肥外科醫生用科學邏輯平息了。

Ans human Kaushal 博士（在社交媒體上也被稱為“憤怒的醫生”）在 Instagram Reel 中解釋說，這兩種油同樣好，但鍋的溫度應該決定哪種油最適合你。

他指出，芥末油在美國、加拿大和歐盟被禁止用於烹飪，因為其中含有芥酸。 “它實際上會導緻小鼠心臟中脂肪堆積，但對人類來說是安全的。”

「在印度，四分之一的死亡病例是心血管疾病，」醫生說，強調了選擇正確食用油的重要性。

芥末油與橄欖油

Kaushal博士解釋說，在印度美食中，tadka的烹飪溫度為230度，而特級初榨橄欖油的煙點在160至190度之間。

「在煙點以上，三酸甘油酯分解成極性化合物、氧化脂質、醛和自由基。根據實驗和人體數據，這些與內皮功能障礙、發炎和動脈粥狀硬化有關，」他科學地說。

「兩個陣營（芥末和橄欖）都忙於證明對方是錯的，以至於他們在自焚，」他調侃這場辯論。

什麼是最適合印度烹飪的？

對於印度烹飪，考沙爾博士說：“高溫印度烹飪需要煙點較高的油，例如芥末、花生或米糠。”

芥子油，煙點250度；花生油，230度；米糠油230度最好。

橄欖油不好嗎？

考沙爾博士承認特級初榨橄欖油的好處，但表示它在低溫或無熱時效果最佳。

「問題不在於橄欖油瓶，而是平底鍋的溫度，」他說。 「這場爭論並沒有結束，因為石油已經成為一種身份——芥末油代表祖母的愛，橄欖油代表西方。”

醫生引述 Premede 的研究稱，只有在地中海飲食模式中冷使用時，橄欖油才會對心血管有益，「不適用於油炸或塔德卡」。

最好的方法是什麼？

外科醫生說廚房裡只有一種食用油是錯的。 “如果你有四個，但所有東西都只用其中一個煮熟，那就是錯誤的。”

「錯誤在於讓兩者在煎鍋裡做同樣的工作，」他說。

「你不是在選擇油。你是在選擇脂質的溫度反應機制，」考沙爾博士說。

他還指出，ICMR-NIN 建議進行油循環來平衡脂肪酸並降低長期風險。

「比較油和熱。尊重化學。停止外包標籤和行銷決策，」他說。

芥末油與橄欖油：營養價值

健康與保健網站 My Health Buddy 在 Instagram 上發布的另一則貼文表示，芥末油和橄欖油都是健康脂肪，但背景很重要。

「芥末油更適合印度美食，因為我們烹飪它的方式。它具有較高的煙點，這使得它對於螻蛄、煎炸和高溫烹飪更加穩定，」他們指出。 “橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，最適合中低熱或生用，例如沙拉，而不是複製高溫印度烹飪。”

該健康網站表示，從營養角度來看，芥末油含有均衡的單元不飽和脂肪和 omega-3 (ALA)，有助於抵消印度飲食中通常較高的 omega-6 攝取量。 “它還含有異硫氰酸烯丙酯等化合物，具有抗菌和抗炎特性。”