主廚 Eric Greenspan 稱之為“僑民中的反烏托邦”的旅程將於 6 月 2 日星期二達到高潮，屆時新派猶太熟食店開業。 米甚 在洛杉磯。
「開放米甚是一項公共服務，」格林斯潘告訴觀察家報。 “人們希望建造一座圖書館，讓小孩子可以閱讀。它和米甚一樣，但它是熏牛肉。”
葛林斯潘有著傳奇的職業生涯，包括高級餐廳、幽靈廚房等等。 特斯拉餐廳但米甚感覺與他以前所做的任何事情都非常不同。
「我所做的反映了我的創造力和我的訓練，但它從未反映我的傳統，」格林斯潘說。 “這是一個利用我的遺產做一些事情的機會。”
這是一個反思、榮譽、致敬、擺脫、擴展和創造新事物的機會。
「這個地方看起來不會像下東區版的未來世界中心，」格林斯潘說。 「這不是一種致敬。這是一種演變。這是一種演變。真正重要的是我想談論整個烹飪僑民。Mish 不僅僅是德系猶太熟食店。猶太食物不僅僅是熏牛肉三明治。猶太食物不僅僅是紐約下東區。猶太食物不僅僅是伊朗。
一方面，葛林斯潘是一位自信的廚師。但她很快承認自己還有很多不知道的地方，因此她尋求了許多朋友的幫助。
「如果一位猶太祖母走進米甚，對我大喊大叫，說我的無酵餅，我可以滿懷敬意地說，『操。』就像，我知道我在做什麼。我也是在這種狗屎中長大的，」他說。 “但如果一位波斯猶太祖母走進米甚並說她不是庫比德，我就無話可說。”
因此，葛林斯潘詢問本·希南法爾（Ben Senasafar），又名《本百人》（Ben Hundreds），也是洛杉磯熱鬧的班傑明餐廳的主唱，詢問他對米許應該提供哪種波斯食物的想法。
「本的回答是，『以不同的方式去做。『綠色環保，』格林斯潘說。
討論的結果是 Mish 用和牛和羊肉製成的糖醋 koobideh 式肉丸。
葛林斯潘強調，Mish 是一個協作過程，是許多人想要建立的圖書館。 這家熟食店供應慢煮的熏牛肉和牛胸肉，可以放在三明治中或放在看起來像德克薩斯燒烤拼盤的托盤上。葛林斯潘與他的馬特·賈梅拉密切合作 RC安排該公司還為 Langer’s、Canter’s 和 Brent’s 等傳奇的洛杉磯熟食店提供產品，以開發 Mish 獨特的薰衣草口味煙燻牛肉。
與此同時，米甚的烤牛肉薩拉米滑塊的靈感來自於格林斯潘和朋友斯派克·門德爾松去蒙特利爾的一次旅行，在那裡格林斯潘愛上了Wilensky’s的小薩拉米三明治。
「很多人都是透過他的作品認識史派克的 頂級廚師 葛林斯潘說：「名聲大噪，並且是華盛頓特區的一股力量。但很多人不知道史派克的家人是他的一部分 施瓦茨的 在蒙特婁」。
格林斯潘在拉布雷亞大道上租了一個配有燃木披薩烤箱的空間後，他知道自己必須前往蒙特婁進行研發。他知道孟德爾頌將是完美的嚮導。
「我從來沒有做過百吉餅，」格林斯潘說。 「我從來沒有使用過燃木披薩烤箱。我什至不知道如何點燃一個。而且我從來沒有去過蒙特利爾。但是，是的，沒問題。蒙特利爾百吉餅傳統上是燃木的，對吧？這就是我們製作蒙特利爾百吉餅的方式。”
當葛林斯潘開始設想米許對蒙特婁百吉餅的即興表演時，他邀請奧倫·所羅門參加著名的 太空船百吉餅 在達拉斯尋求幫助。他們在洛杉磯吃了椒鹽捲餅，然後去 Restaurant Depot 買裝備。但有一個問題：他們都不知道如何點燃木火爐。所以他的邁克爾·菲奧雷利 菲奧雷利披薩 他來給他們展示。
另一位披薩廚師 Daniele Uditi 披薩在燃木烤箱測試的幫助下。米甚的大部分研發都是這樣的，著名的廚師和餐廳老闆都會來品嚐並提供建議。亞倫·梅、伯特·巴克曼、丹尼·戈登和馬克斯·米勒向格林斯潘提供了回饋。 《觀察家報》訪問格林斯潘的一個早晨，塞納薩法爾正在廚房裡嘗試熏牛肉三明治。
如果密斯是一項公共服務，那麼葛林斯潘則將所有幫助過他的人視為「恩人」。多年來，他一直夢想著開一家猶太熟食店，並感謝那些相信米許應該蓬勃發展的朋友的幫助。
米甚的菜單包括魯本熏牛肉、金槍魚融化物（與格林斯潘自己的 新學校 美國起司）、檸檬薄餅、貝果三明治、牛肉 Snap-O-火箭 熱狗， 韋克斯勒燻製室 鮭魚、炸薄餅、洞洞沙克舒卡、西班牙裔雞肉沙拉等。毫不奇怪，考慮到這麼多不同的人的參與，這是一家慶祝過剩理念的熟食店。
格林斯潘在 Mish 的商業夥伴是多產的餐廳老闆 Bill Chait，在與格林斯潘合作開設 Tesla Diner 之前，他曾開設過從 Republique 到 Firstborn 在內的所有餐廳。 Mish的糕點師是Dara Yu，最年輕的得獎者 廚神 歷史。四次獲得詹姆斯比爾德獎提名的朱利安考克斯 (Julian Cox) 負責領導 Mish 的飲料項目，其中包括咖啡、抹茶和雞尾酒。
對葛林斯潘來說，這是一個全新的篇章，十年前，他決定長期遠離餐館，因為他想花更多時間陪伴兩個年幼的兒子。她知道他是那種如果擁有餐廳就永遠在廚房裡的廚師。
但他並沒有停止做飯。他是幽靈廚房的先驅，提供從培根和雞蛋三明治到高級鴨肉晚餐的各種菜餚。野獸先生漢堡開始了。他創造了美國新派起司。他每年都會以不同的快閃店形式出現在科切拉音樂節上。然後他帶著 Tesla Diner 回到餐廳。
他認為過去十年是他職業生涯中反烏托邦的部分。但他的孩子現在已經長大了，不再需要他了，所以葛林斯潘可以專注於他職業生涯的外展部分。
「兩年前，我帶兒子邁耶去棒球訓練，他說，『好吧，爸爸，我們接車時見，』」格林斯潘說。 「我說，『你是什麼意思？』你不想讓我留下來嗎？
格林斯潘開始給人們發短信，詢問他們是否想開一家餐館，切特立即回應說是。然後格林斯潘就該和他的兒子們談談了。
「我說，『夥計們，協議如下，』」格林斯潘回憶道。 「你認識了我一輩子，卻不知道我是誰。我說，『你知道爸爸有多瘋狂嗎？』在某種環境下，爸爸的瘋狂方式會帶來完美，那就是經營一家餐館。是時候做回我自己了。是時候見見你的父親了，因為我生命中的一部分是你以前從未見過的。」
但米甚晚上不營業，所以格林斯潘可以回家吃晚餐並輔導作業。他保留在晚餐和工作後返回米甚並點燃烤箱的權利。這都是作為一名深切關心自己工作的廚師的雜耍行為的一部分。
「我是一個不迴避挑戰的人，」格林斯潘說。 “我遇見他們了。”
葛林斯潘清楚地認識到的一項挑戰是，洛杉磯和其他北美城市擁有悠久的猶太熟食店歷史。僅在洛杉磯，第一家 Canter’s 開業於 1931 年，Langer’s 開業於 1947 年，Brent’s 開業於 1967 年，僅舉三例。葛林斯潘在幾個朋友的幫助下想要重寫劇本。
格林斯潘說：“我們站在巨人的肩膀上，但我們正在擺脫傳統，創造出新鮮的東西。” “這背後的整個社區確實很了不起。有很多人希望這件事發生，不是因為他們對我的愛，而是因為這個領域對新鮮事物的明顯需求，這是瘋狂的。”
Mish 的地址為 127 S. La Brea Ave., Los Angeles, CA, 90036，營業時間為每天上午 8 點至下午 5 點。
