一項針對 8,300 名老年人的研究揭示了令人驚訝的鹽習慣

儘管人們消耗的鹽大多來自加工加工食品，但餐桌上添加的鹽仍佔總消耗量的6%至20%。研究人員知道，不同人群的這種習慣有所不同，但在不同的文化環境中誰最有可能獲取鹽並不總是很清楚。

一項新研究發表於 公共衛生前沿 試圖在巴西老年人中回答這個問題。

第一作者、裡約熱內盧州立大學副教授 Flavia Brito 博士說：“在餐桌上的食物中加鹽對於巴西老年人來說仍然是一個相對常見的習慣，而且男性比女性更常見。”

共同作者、裡約熱內盧州立大學名譽教授 Deborah Santos 博士補充道：“然而，與男性相比，女性的加鹽行為與更廣泛的社會和營養特徵相關。”

誰最有可能添加更多的鹽？

研究人員分析了 2016 年至 2017 年間收集的 8,300 多名 60 歲及以上巴西人的調查數據。參與者報告了過去 24 小時內他們吃喝的一切，並回答了他們是否經常在餐桌上的食物中添加鹽。

研究小組還研究了可能影響這種行為的幾個因素，包括性別、年齡、教育程度、家庭收入、生活安排、城市或農村居住，以及參與者是否經常食用水果、蔬菜或超加工食品。

結果顯示，12.7% 的男性表示在飲食中添加了額外的鹽，而女性的比例為 9.4%。然而，與這種習慣相關的因素在性別之間存在顯著差異。

布里托指出：“在男性中，一些變數與加鹽的習慣有關，這表明​​他們的行為可能與特定的飲食模式沒有直接關係。”

「另一方面，女性的加鹽行為似乎與更廣泛的飲食模式和背景特徵密切相關，」桑托斯補充道。

生活方式和飲食影響鹽習慣

在男性中，只有兩個因素與添加更多的鹽有顯著相關。遵循特殊飲食控制高血壓的男性添加鹽的可能性比不遵循這種飲食的男性低一半。獨居男性比與他人同住的男性添加鹽的可能性高出 62%。

女性表現出更複雜的模式。那些不遵循高血壓飲食的人添加更多鹽的幾率要高出 68%。居住在城市地區的女性這樣做的可能性是女性的兩倍，經常食用超加工食品的女性也有同樣的增加。

相較之下，經常吃水果的女性添加鹽的可能性低 81%，而經常吃蔬菜的女性添加鹽的可能性要低 40%。研究人員表示，這些發現可能反映出人們對整體飲食品質的更多關注，包括努力減少鹽分攝取。

人們為什麼要伸手去拿鹽？

研究人員強調，該研究並沒有證明因果關係。由於參與者自我報告了他們的習慣，因此某些答案可能不準確。作者也指出，自調查進行以來，鹽的使用模式可能已經改變了。

研究團隊表示，口味偏好和長期習慣可能會驅使人們添加鹽的慾望。經常食用高鈉食物可以降低對鹹味的敏感度，導致某些人更喜歡鹹味。然而，在許多情況下，加鹽可能只是一種常規行為，而不是對味道的反應。

減少整體鹽分消耗量可能需要超出個人選擇的努力。研究人員指出，需要降低工業食品和深層加工食品中的鈉含量，這主要是導致鹽攝取過多的原因。

同時，個人可以採取實際措施減少鹽的使用。由於與男性和女性加鹽行為相關的因素不同，研究人員建議，公共衛生運動應根據性別和生活方式針對特定群體進行客製化。

桑托斯總結道：“使用天然香草和香料作為鹽替代品或使用柑橘類水果的酸味等烹飪技術可能有助於減少鹽的隨意使用，同時保持食物的適口性。” “實用的策略，例如避免經常在餐桌上放鹽，也可能有助於減少鹽的習慣性使用。”