菜刀是 如此個人化。使用廚師刀、削皮刀和麵包刀，您幾乎可以完成廚房中所需的所有工作。但你在廚房待的時間越多，你的喜好就越多，很快它就變成了一件n+1的事情，而你就在這裡，想著一把刀。
大多數廚師刀和削皮刀之間都有很大的空間。這個空間裡的東西——通常被稱為微型刀、預備刀或美工刀——通常非常奇怪。想想您從未使用過的刀具，您可能會想到短的鋸齒刀或小刀，手柄和切板之間沒有空間容納手指。
如果您是個小個子，或者手較小，或者只是認為一把較小但仍然是全刃的刀可能適合您怎麼辦？如果這些中型刀具的正確版本非常有用怎麼辦？
令我高興的是，好的都是。透過運氣、研究和反覆試驗，我發現新的和現有的中型刀具都非常實用，部分原因在於它們的尺寸。正確的方法非常有用，而偉大的方法是準備工作的怪物。
最近，我在我最喜歡的貿易展上看到了跡象，表明我可能有所發現。在 Messermeister 刀具展位上，一款中等尺寸的刀片憑藉橄欖木手柄和有趣的幾何形狀脫穎而出。它感覺平衡且舒適，任何尺寸的手都有空間向後移動到握把或進一步向前移動。重要的是要有足夠的間隙，這樣接頭就不會碰到運行底部的切割板。我睜大眼睛，看到了蒼山、塔雷裡亞斯-邦讓和雙立人的更多潛力。這讓我大吃一驚。我記得 Wusthöf Classic 廚師刀有 5 吋尺寸。同樣，我希望能找到一把名為“kiritsuke”的靈活日本刀的短版，並給俄勒岡州波特蘭 Seisuke Knife 的好心人打電話。
很快，我的切菜板上就有了一堆漂亮的刀。我將自己的刀具放在刀卷中進行存儲，並在數週內使用新的較小樣品作為日常指南。
我使用它們的次數越多，我就越了解我想要什麼。首先，我把它們無用的名字扔到了窗外：瑣碎的、實用的、準備的……等等。然後我決定，可愛的 Tadafusa santoku（我的長刀中最短的一把）將是我最長的一把，大約 6.5 英寸。讓這些刀「做所有事情」有點困難，但它們肯定必須能夠做很多事情。我願意使用這把刀來發現它的優點，但我更喜歡能夠處理不同切割方式和各種食物的東西。他們必須是準備怪物。
