芝加哥- 美國聯合航空 (UA) 將於 8 月 1 日起在其 Polaris 國際商務艙推出 30 種新菜餚，這些菜餚是與榮獲艾美獎的 Netflix 紀錄片系列背後的品牌 Chef’s Table 共同開發的。
菜單由來自四大洲的 11 位世界知名廚師精心設計，每位廚師的靈感均來自於他們稱之為家鄉的統一城市。
這些廚師精心烹製的餐點將在從美國聯合航空七個樞紐城市出發的長途航班上提供，包括芝加哥奧黑爾 (ORD)、紐瓦克 (EWR)、洛杉磯 (LAX)、休斯頓 (IAH)、丹佛 (DEN)、舊金山 (SFO) 和華盛頓杜勒斯 (IAD)，以及國際門戶 Heurathoulway S. (GRURT) 和東京 (NRT)。
United 圍繞著一個想法建立了這個項目：將廚房與場所連接起來。每位主廚都設計了反映所在城市烹飪特色的多道菜菜單，讓旅客品嚐到出發目的地的風味。
該系列涵蓋加州季節性烹飪、當代美式美食、當代歐洲技術以及對亞洲和拉丁美洲美食的大膽詮釋。每次用餐體驗均包括開胃菜、沙拉和早餐。
亞倫‧麥克米蘭 (Aaron McMillan)，美聯航酒店專案董事總經理；表示，此次合作源自於重新定義機上餐飲的共同目標。
他指出，美聯航的全球網路覆蓋許多世界頂級美食城市，這使得該航空公司能夠直接與世界一流的廚師合作，並根據旅行的實際情況調整他們的觀點。
賈斯汀·康納 (Justin Connor)，Chef’s Table Projects 總裁表示，11 名選定的廚師專門針對 35,000 英尺的條件精心製作了菜單，確保食材和風味在海拔高度下保持不變。
他補充說，將菜餚與幕後內容結合，讓乘客在用餐時發現每餐背後的個人故事和創意旅程。
廚師們和他們的新菜單
新菜單代表了美聯航在美國的七個樞紐城市以及倫敦、聖保羅和東京的主要國際門戶。
洛杉磯 – 主廚 Nancy Silverton，Osteria Mozza
Silverton 是一位美國廚師、麵包師、餐廳老闆和作家，榮獲 2014 年詹姆斯比爾德基金會傑出廚師獎，並被廣泛認為是美國布拉塔起司的守護神。他是 11 本烹飪書的作者。
- 開胃菜： 布拉塔起司佐紅燒韭蔥、芥末油醋汁和麵包屑。
- 沙拉： 切碎的抱子甘藍配薄荷、杏仁和羅馬羊乳酪。
- 入口： 牛肉布拉薩托佐大蒜馬鈴薯泥、薩爾薩佛得角和辣根醬。
紐瓦克 – 主廚 Fariyal Abdullahi, Hav & Mar
Abdullahi 是紐約 Hav & Mar 餐廳的廚師合夥人，她將埃塞俄比亞傳統和世界旅行融為一體，烹製出將歐洲技術與獨特風味相結合的菜餚。
- 開胃菜： 冷凍番茄湯配大蟹肉。
- 沙拉： 嬰兒寶石、菊苣、柏柏爾五香辣椒、蔓越莓乾、羅馬羊乳酪和奶油鯷魚油醋汁。
- 入口： 埃塞俄比亞咖啡釉小排配紫薯泥、炒拇指胡蘿蔔和燒焦洋蔥。
芝加哥 – 主廚 Jenner Tomaska、Esmé、Petite Edith 和 The Alston
托馬斯卡 (Tomaska) 曾 3 次獲得詹姆斯·比爾德 (James Beard) 提名，並且是芝加哥三家著名餐廳的共同所有者：林肯公園的米其林星級 Esmé 餐廳，他將經典的法國烹飪技術與藝術呈現融為一體； Petite Edith，一家位於北河 (River North) 的法國中西部小酒館。以及位於黃金海岸的 The Alston 牛排館。
- 開胃菜： 紅燒韭蔥配柑橘油醋汁和燒焦的洋蔥。
- 沙拉： 火箭配菊苣和蘿蔔絲。
- 入口： 比目魚佐馬特洛特醬、燻洋蔥和培根腰肉。
休士頓 – 主廚 Justin Yu、Theodore Rex
Yu 是休士頓本地人，詹姆斯比爾德獎得主，在休士頓擁有 Theodore Rex，這是一家休閒高級餐廳，主打法國風味美食。
- 開胃菜： 芥末蛋佐白黃豆、陳年切達起司和香蔥。
- 沙拉： 蘿蔔沙拉佐辣培根、鷹嘴豆、小黃瓜、洋蔥和牛至芥末油醋汁。
- 入口： 德州紅燒小排配蘑菇燉肉、紅味噌和黑眼魚。
丹佛 – 主廚 Penelope Wong、元餛飩
Wong 是丹佛人，她將亞洲成長的風味和家庭記憶帶入她的餐廳 Yuan Wonton，以此頌揚塑造丹佛烹飪景觀的多樣性。
- 開胃菜： Shokupan 麵包配上燻鱒魚、檸檬草、芹菜和鱒魚子。
- 沙拉： 羽衣甘藍沙拉佐新鮮櫻桃、金甜菜、格拉納帕達諾起司和蜂蜜薑醋汁。
- 入口： 五份香料鴨餛飩配鴨湯、瑞士甜菜和辣椒油。
舊金山 – 主廚 David Barzelay、Lazy Bear、JouJou 和 True Laurel
Barzelay 是平價美式精緻餐飲的先驅，在舊金山擁有 3 家餐廳：位於 Mission 區的米其林二星 Lazy Bear 餐廳、位於設計區的 JouJou 餐廳以及位於 Mission 區的 True Laurel 餐廳。
- 開胃菜： 薯餅、泡菜、鱒魚子。
- 沙拉： 桃子麵包配酸麵包丁、Vela 乾傑克起司、野生芝麻菜和納帕赤霞珠油醋汁。
- 入口： 黑鱈魚與金色米粒、煙燻番茄葡萄乾、辣椒和羅勒一起在番茄餡餅中烘烤。
華盛頓特區 – 主廚 Isabel Coss 和 Matt Conroy、Lutèce、Pascual 和 Maison Bar À Vins
Coss 和 Conroy 在 Lutèce、Pascual 和 Maison Bar À Vins 餐廳將法國技術與墨西哥風味相結合，創造出凸顯大膽口味的精緻時令菜餚。
- 開胃菜： 甜瓜和布拉塔沙拉配香腸油醋汁和蛋白石羅勒。
- 沙拉： 藜麥沙拉佐醋栗、胡桃南瓜、羽衣甘藍和巴紐爾斯油醋醬。
- 入口： 瓦杜萬椰子咖哩燉雞胸肉。
聖保羅 – 主廚 Manu Buffara，Manu
Buffara 是庫裡提巴 Manu 背後的烹飪力量，她透過現代視角和負責任的農業實踐，在烹飪過程中全心全意地致力於管理工作，帶來大膽、充滿活力的巴西美食風味。
- 開胃菜： 羽衣甘藍卷，裡面填滿了蝦子、新鮮的棕櫚心，配上柑橘百香果醬。
- 沙拉： 白豆芹菜沙拉佐山羊起司、起司麵包油煎方型麵包塊和柳橙片。
- 入口： 巴西蝦燉菜配椰子飯、腰果法洛法和炒秋葵。
倫敦 – 主廚 Tomos Parry、Mountain and Brat
Parry 是倫敦三家戶外餐廳的創辦人和合夥人，其中包括蘇荷區的米其林星級餐廳 Mountain、肖爾迪奇的米其林星級餐廳 Brat 和哈克尼的 Brat x Climpson’s Arch。
他從威爾斯和凱爾特根源汲取靈感，在廚房中結合了西班牙北部的傳統烹飪技術和風格。
- 開胃菜： 烤牛柳配百里香、甜菜根、卡菲利起司和芥末。
- 沙拉： 龍蝦配烤桃子、番茄和茴香。
- 入口： 慢烤羊肉配燻馬鈴薯、烤花椰菜和青醬。
東京 – 主廚 Tashi Gyamtso、Jimgu、Enowa Yufuin
Gyamtso 是 Jimgu 餐廳的廣受好評的廚師，這是一家農場餐廳，其菜單完全採用土地上的食材烹製而成。
- 開胃菜： 水煮扇貝配柚子薑釉和毛豆泥。
- 沙拉： 納帕捲心菜和脆水菜配胡蘿蔔絲、烤芝麻和米酒醋。
- 入口： 用越光米和香菇醃製的味噌鱸魚。
供貨情況和預訂窗口
菜餚將於 2026 年 8 月 1 日至 9 月期間在船上供應，新陣容由 11 名廚師於 10 月推出，並按季節輪換直至 2027 年。
每餐都將在提供午餐或晚餐的航班上提供，從食譜靈感來源的廚師的家鄉出發。
United Polaris 旅客只能在 United.com 或美聯航應用程式上預訂主廚餐桌餐點。
預訂窗口在出發前 5 天開放，並在出發前 24 小時關閉，讓乘客有靈活的時間在航班起飛前探索菜單並選擇自己喜歡的餐食。
用座位講述從盤子到螢幕的故事
8 月 1 日，美聯航和 Chef’s Table 將在機上娛樂系統上推出一系列獨家原創品牌內容。
這些內容帶領觀眾踏上全球烹飪之旅，從當地市場到航空公司的測試廚房，並記錄了從最初的菜單概念和原料採購到食譜測試和最終準備的創意過程。
從 7 月 1 日開始，美聯航將在座椅靠背螢幕上添加《Chef’s Table: Talks》中的視訊播客劇集。
該節目的主創兼導演大衛蓋爾布 (David Gelb) 與廚師和名人對話，講述改變他們創意生活進程的食物記憶。
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